Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
МАШИННО-ШПРИЦОВОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
|
|
Инъекторы (посолочные автоматы) предназначены для шприцевания свинины, говядины, баранины, мяса птицы, рыбы и другого мяса рассолом. Инъектор может использоваться как для мяса без костей, так и для цельных мясных кусков на кости или с содержанием костей, толщиной 2-15см, длиной до 50см.
Введение рассолов в сырьё осуществляют тремя способами:
- через кровеносную систему;
- уколами в мышечную ткань;
- безыгольными инъекторами.
На предприятии «Золотой регион» посол мяса осуществляется шприцеванием в мышечную ткань.
Посол шприцеванием в мышечную ткань производят с помощью латунных или никелированных пустотелых перфорированных игл длиной 150-160 мм, внутренним диаметром - 1, 5 мм, наружным - 3 мм. Отверстия для выхода рассола (диаметром - 1 мм) располагаются на равном расстоянии друг от друга по спирали иглы или диаметрально. Введение рассола в отруба осуществляют, как правило, по специальным схемам.
В бескостное сырье рассол шприцуют с шагом введения игл 10-30 мм.
Многоигольное инъецирование позволяет: получить равномерное распределение посолочных веществ в сырье; увеличить количество вводимого рассола до 60-100% к массе мяса и строго контролировать его количество; в сочетании с массированием и тумблированием удержать весь рассол.
Количества рассолов стандартного состава, рекомендуемые для введения в сырьё при производстве некоторых видов цельномышечных мясопродуктов:
| Вид изделий | Количество использованного рассола (% к массе сырья) при: | ||
| шприцевании | массировании | заливочной | |
| Вареные и копчено-вареные изделия из свинины | 10-20 10-12 | - | - 40-50 |
| Копчено-запеченные изделия из свинины | 10-15 | - | 40-50 |
| Сырокопченые изделия из свинины | 5-8 | - | 40-50 |
| Копчено-вареные изделия из говядины | 4-5 | - | 30-40 |
| Запеченые изделия из говядины | 10-20 | - | - |
Шприц состоит из станины, пластинчатого конвейера, шприцовочной головки, снабженной 39 инъекторными иглами, электромеханического привода, пускорегулирующей и подающей рассольной систем.
Устройство работает следующим образом. На горизонтальный ленточный конвейер помещают обрабатываемое сырье, которое поступает в зону шприцевания, где над конвейером расположен держатель для поддержания игл в вертикальном положении. Иглы расположены на расстоянии 10-20 мм друг от друга. Между держателем и лентой конвейера смонтирована горизонтальная плита со множеством отверстий, расположение которых соответствует расположению игл. Шприцовочный рассол из накопительной емкости насосом через пропускной клапан подается к иглам. При опускании держателя игл начинает перемещаться горизонтальная плита, и только когда она коснется поверхности мяса, иглы входят в него, после чего открывается клапан и осуществляется шприцевание рассолом под давлением около 1 МПа. Нашприцованное мясное сырье конвейером подается в накопительную тележку. Производительность установки - до 2000 кг/час.