Обмен жиров

Жиры делятся на:

1. простые липиды – нейтральные жиры – основная масса жиров.
2. сложные липиды – фосфолипиды, гликолипиды
3. стероиды – холестерин и др.

Значение жиров:

• источник энергии (1 г жира дает 9, 3 ккал) – за счет окисления жиров образуется 50% энергии взрослого человека.
• пластическая – составная часть протоплазмы, ядра и оболочки клеток
• предохраняет организм от усиленной отдачи тепла
• защищает органы от травматических повреждений.

Суточная потребность – 70-80 г

Нейтральные жиры в энергетическом отношении могут быть заменены углеводами. Однако есть ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая (в растительных жирах) арахидоновая (в животных жирах), которые должны обязательно содержаться в пищевом рационе человека, из называют незаменимыми жирными кислотами.

В межуточном обмене жиров важная роль принадлежит печени:

• происходит образование кетоновых тел(используются как источник энергии)
• поддерживает уровень фосфолипидов в крови
• синтез холестерина. Холестерин и другие стероиды могут поступать с пищей. Неиспользованный холестерин подвергается расщеплению в печени, и продукты его распада превращаются в желчные кислоты.

В жировой ткани нейтральный жир депонируется.

Образование жиров из углеводов. Избыточное употребление в пищу углеводов приводит к отложению жира в организме. В норме у человека 25-30% углеводов пищи превращается в жиры.