Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Тыквенные овощи
Тыквенные овощи наиболее распространены среди генеративных, используются в свежем и переработанном виде. Огурцы выращивают в открытом и закрытом грунте. В пищу используют плод 5-7-дневной завязи с недоразвитыми семенами. Питательных веществ мало (до 5%), из которых половина приходится на долю Сахаров. Огурцы богаты калием, железом, фосфором; из витаминов в них содержатся С, В1, В2, РР и др. Гликозид кукурбитацин придает огурцам горький вкус. По срокам созревания различают ранние, средние и поздние сорта. По цвету - от светло-зеленого до темно-зеленого, однотонные или с белыми полосами. По виду поверхности огурцы бывают гладкие, ребристые, бугорчатые; по длине - пикули (4-5 см), корнишоны (5-9 см), зеленцы (более 9 см). В зависимости от химического состава огурцы используют либо только в свежем виде, либо в свежем и для переработки. В свежем виде используют сорта Неросимый-40, Владивостокский-155, Ленинградский тепличный-23, Зозуля и др.; для переработки - Нежинский, Должик, Вязниковский, Урожайный и др. Тыквы отличаются крупными размерами, способны дозревать при хранении. Различают тыквы обыкновенные, крупноплодные и мускатные. Последние обладают более сладким вкусом и приятным ароматом. Содержание Сахаров в них достигает 15%, каротина - 12 мг/100 г. Используют в свежем, вяленом, сушеном виде, для варенья. Сорта: обыкновенные - Мозолевская, Миндальная; крупноплодные - Стольная зимняя, Стофунтовая; мускатные - Колигарская, Витаминная. Арбузы - теплолюбивая культура. Они отличаются высокими вкусовыми достоинствами, так как содержат много сахара и ароматических веществ. Лечебные свойства арбузов обусловлены содержанием витаминов B1, B6, PP, С, биотина, фолиевой кислоты, инозита, калия и других минеральных веществ. Сорта ранние - Огонек, Любимец хутора Пятигорска, Победитель; среднеспелые - Мурашка, Мелитопольский, Астраханский; поздние - Снежок, Чит. Используют арбузы в биологической стадии зрелости в свежем и соленом виде, для варенья, меда. Дыни более теплолюбивые, чем арбузы. Окраска мякоти может быть белая, желтая, зеленоватая, оранжевая; консистенция - сочная, тающая, хрустящая, рассыпчатая, плотная; запах - дынный, ванильный, грушевый, травянистый. По срокам созревания их подразделяют на ранние (80 дней), средние (до 110 дней), поздние (более 110 дней). По лежкоспособности - нележкие (7 дней), среднележкие (2-3 недели), лежкоспособные (4-6 мес/). По данным ВИР, сортовые группы дынь: западноевропейские (канталупы) - Комсомолка-142, Лимонно-желтая; ранние среднеазиатские (хандаляки) - Барги, Кзыл-уруп; плотносемянные русские - Колхозница, Бронзовка; осенне-зимние южные - Гуляби зеленая, Уширваки-3748. Кабачки и патиссоны - кустовые тыквы. Используют плоды 7-10-дневной завязи в свежем и переработанном виде (маринованные, фаршированные, консервированные). Химический состав тыквенных овощей приведен в табл. 3.7. Таблица 3.7 Химический состав тыквенных овощей
|