Расчет пружины клапана.

Исходные данные для расчета:

Частота вращения распредвала n_p = 600 об/мин и угловая скорость W_к = 63^p/сек; максимальную высоту клапана h_кл.max = 10, 98 (мм); диаметр горловины впускного клапана d_гор = 4, 34 (мм); Г₀ = 40 (мм); r₁=66, 57 (мм); r₂=9 (мм) – радиусы кулачка; максимальный подъем толкателя h_т.max=7, 4 (мм).

a=r_a+h_т.max-r₂=40+7, 4-9=38, 9 (мм)

Размеры коромысла L_кл=83 (мм); L_т=56 (мм)

Материал пружин: пружинная сталь

τ ₁=350 МПа; δ _в=1500 МПа

Максимальная сила упругости пружин.

P_пр.max=k·M_кп·а·L_кп·W²_k/L_т

где k – коэффициент запаса К = 1, 4

M_кп – суммарная масса клапанного механизма, приведенная к клапану.

m_кп=370 г; m_пр=m_пр.н+m_пр.в – массы соответственно клапана и пружин

(наружной и внутренней)

m¹_k = m_kL²_кп/(3L²_кл) – масса коромысла, приведенная к оси клапана

m_пр=270+150=420 г.

m¹_k=410·83²/(3·83²)=136, 67 г.

P_пр.max=1, 4·851, 52·38, 4·83·63²·10⁶/56=269 г.

Минимальная сила упругости пружин.

P_пр.min=k·M_кл(r₀ r₂)·L_кл·W²_к/L_т

где k

ся групповая и внутригрупповая разбивка реализуемых блюд, которая представлена в таблице 9.

Таблица 9 – Расчет количества блюд

Продолжение таблицы 9

Окончание таблицы 9

Из данной таблицы видно, что расчет количества блюд произведен на основании потребительского спроса на то или иное блюдо.

Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, покупных товаров определяется на основании данных о количестве посетителей в день и примерных норм потребления на одного человека [8]. Ассортимент и количество покупной продукции ресторана представлены в таблице 10.

Таблица 10 – ассортимент и количество покупной продукции ресторана

Продолжение таблицы 10

Окончание таблицы 10

По данным таблицы видно, что количество покупной продукции, винно-водочных изделий, горячих и холодных напитков, хлеба и мучных кондитерских изделий определено с учетом характера потребительского спроса.

Производственная программа проектируемого ресторана представлена в таблице 11.

Таблица 11 – Производственная программа ресторана.

Продолжение таблицы 11

Продолжение таблицы 11

Продолжение таблицы 11

Окончание таблицы 11

Производственная программа ресторана разработана с учетом:

- типа и мощности данного предприятия;

- технической оснащенности предприятия;

- квалификационного состава работников;

- возможности поставки сырья и сезона;

- примерного ассортимента [8].

График реализации блюд в зале предприятия составляется на основе графика загрузки зала, меню расчетного дня и допустимых сроков реализации готовой продукции.

Количество блюд n_ч., шт., реализуемое за каждый час работв залов, определяется по формуле

(4)

где n – количество блюд, реализуемых за день, шт.;

k – коэффициент пересчета для данного часа, который рассчитывается по формуле

(5)

Сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должно быть равно единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количество блюд выпускаемых за день [8].

Расчет количества блюд, реализуемых в течении каждого часа работы зала, сведен в таблицу график реализации блюд (Приложение А).

2.2 Расчет количества работников (штатное расписание)

Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяется численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, инвентаря, обслуживанием потребителей.

Численность производственных сотрудников N_1, человек, рассчитывается по нормам времени с учетом производственной программы предприятия по формуле

(6)

где n – количество блюд (изделий), изготавливаемых за день шт., кг;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

T –продолжительность рабочего дня, ч, T = 11 ч;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, λ =1, 14

Норма времени находится по формуле

(7)

где K - коэффициент трудоемкости [8];

100 - норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с.

Расчет численности производственных работников сводится в таблицу 12

Таблица 12- Расчет численности производственных работников.

Продолжение таблицы 12

Окончание таблицы 12

Полученная сумма равна 3, 5, поэтому принимаются 4 производственных работников. Расчет численности работников каждого цеха определяется в зависимости от процентного соотношения и приведен в таблице 13.

Таблица 13 – Соотношение работников по цехам ресторана

По данным таблицы видно, что количество работников производственных цехов соответствует трудоемкости производственного здания. Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней болезни N_2, человек, рассчитывается по формуле

(8)

где a - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, a=2 [8].

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней составит 12 человек.

Количество работников моечного отделения определяется из расчета 1 оператор для обслуживания посудомоечной машины периодического действия и дополнительно мойщицы столовой и кухонной посуды из расчета 1 работник на 16-17 столов.

При расчете числа официантов принимается норматив обслуживания в ресторане 15 мест на одного официанта [8].

Расчет количества всех работников проектируемого предприятия представлен в штатном расписании в виде таблице 14.

Таблица 14 – Штатное расписание работников ресторана

Окончание таблицы 14

Штатное расписание составлено из расчета производственных сотрудников и сотрудников, положенных по штату в соответствии с законодательством РФ.

Для производственных и торговых работников устанавливается комбинированный график выхода на работу, но с учетом технологического процесса приготовления блюд и загруженности торгового зала некоторые работники будут выходить на работу по ступенчатому графику. Состав бригады в течение дня постоянен, что повышает ответственность работников за выполнение производственного здания.

График выхода на работу персонала ресторана представлены в приложении Г.

2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов

Для определения количества сырья берется в основу меню расчетного дня. Суточное количество сырья определяется по формуле 9 и представлено в сырьевой ведомости предприятия в приложении Б.

(9)

где G – количество сырья, кг;

g - количество порций, шт.;

n – масса нетто одной порции, г.

Выход полуфабрикатов и количество отходов при обработке овощей рассчитывается по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий [11]. На предприятие овощи будут поступать в свежем, консервированном, сушеном и замороженом виде. Расчет массы и количество отходов при ручной обработке овощей и фруктов представлены в таблице 15.

Таблица 15 – Расчет массы овощей и фруктов при ручной обработке

Расчет количества отходов и массы овощей при механической обработке картофеля, моркгови и свеклы представленны в таблице 16. Процент отходов овощей принят с 41 января в соответствии с [11].

Таблица 16 – Расчет массы овощей при механической обработке

Расчет массы и количества отходов при обработке гастрономических товаров и консервированной продукции представлены в таблице 17.

Таблица 17 – Расчет массы для гастрономии и консервированной продукции

Окончание таблицы 17