Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Подбор универсальной термокамеры
|
|
Требования к данному виду оборудования, исходя из условий нашего производства:
- термокамера должна обеспечивать проведение процессов варки и обжарки;
- термокамера должна обеспечивать необходимую температуру в центре батона 400С при обжарке, и 720С при варке (в камере должны быть установлены электронные термодатчики, измеряющие температуру в центре батона);
- производительность термокамеры должна быть 110-450 кг/ч, чтобы обеспечивать непрерывность производственного процесса;
- термокамера должна занимать площадь не более 5 м2;
- установленная мощность куттера должна быть не более 40 кВт;
- материал термокамеры должен допускать контакт с пищевыми продуктами;
- конструкция должна допускать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание и разборку.
Анализ рынка оборудования по продажам универсальных термокамер представлен в таблице 1.8.
Таблица 1.8 – Характеристики термокамер, представленных на рынке продаж
| Характеристика оборудования | Фирма-изготовитель, марка | ||
| НСТ г. Челябинск ТК-10А | Украинский НИИ мясомолпром г. Киев ТДК-24-6 | Усть-Катавский вагоностроитель-ный завод им. С.М. Кирова " Утоки" | |
| Назначение | Варка, обжарка, копчение | Варка, обжарка | Варка, обжарка, копчение |
| Производительность, кг/ч | 110-450 | ||
| Занимаемая площадь, м2 | 2, 7 | 6, 0 | 4, 5 |
| Качество продукции | Отличное | Отличное | Отличное |
| Установленная мощность, кВт | |||
| Масса машины, кг | |||
| Условия обслуживания | Хорошие | Хорошие | Хорошие |
| Особенности обслуживания | Своими силами | Своими силами | Своими силами |
| Стоимость, тыс. руб. | |||
| Продолжение таблицы 1.8 | |||
| Затраты электроэнергии, кВт·ч | 7, 7 | 1, 9 | 13, 8 |
Несмотря на высокую мощность, решаем технологическую линию укомплектовать универсальной термокамерой " Утоки". Невысокая масса, самая низкая цена, возможность регулирования производительности, универсальность работы позволяют обеспечить цикличность производственного процесса. Один из важных моментов, повлиявших на выбор – фирма-изготовитель находится в пределах области, что позволит экономить финансовые средства, направленные на техническое обслуживание и ремонт.
1.4 СПИСОК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СОСИСОК «МОЛОЧНЫХ»
Список технологического оборудования линии по производству сосисок молочных представлен в таблице 1. 9.
1.5 ПООПЕРАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СОСИСОК «МОЛОЧНЫХ»
Пооперационно-технологическая инструкция производства сосисок молочных представлена в таблице 1.10.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА