Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
И требованиям к оптимальному температурному режиму
|
|
| Термическое состояние товаров | Диапазон температур, 0С | Примеры групп товаров |
| Замороженные | -10…-12 | Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты |
| -18…-20 | Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, животные жиры, яичные продукты, мороженое | |
| -23…-25 | Мясо, рыба, плоды и овощи | |
| -28…-30 | Мясо, рыба, плоды и овощи | |
| Переохлажденные | -7…-10 -2…-5 | Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин |
| Охлажденные | -1…+1 | Отдельные виды, сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца |
| 0…+4 | Молочные товары, охлажденные мясо и рыба | |
| 0…+6 | Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой | |
| Умеренные | Не выше +10…+12 | Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водки, пива (не ниже 20 С) |
| Широкого диапазона температур | -30…+30 | Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сухарные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров |
| Широкого диапазона положительных температур | 0…+25 | Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло |
| 0…+18 | Растительные масла, большинство кондитерских изделий |
Приведенные в таблице диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры (не выше или не ниже) в стандартах и санитарных правилах.
2. Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами (измеряется психрометром). Регламентируется ГОСТами и СанПиНами.
где В д – действительное содержание водяных паров в определенном объеме воздуха;
Вн – необходимое содержание водяных паров для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре
ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в окружающей среде или их пониженном парциальном давлении. Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, в т.ч. и к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), вследствие чего увеличиваются отходы. (Н-р, при появлении капельно-жидкой воды на поверхности товара ускоряется их микробиологическая порча, происходит коррозия металлических поверхностей). Таким образом, чем больше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери.
Выбор оптимальной ОВВ определяется:
· химическим составом товаров
· гигроскопичностью
· температурой хранения (температурой окружающей среды)
· наличием защитных оболочек (герметичная упаковка, лакокрасочное покрытие, термоусадочные пленки, воск, парафин)