Загальна частина.

Загальна частина

1.1 Поняття про прянощі та приправи

1.2 Історична довідка

2. Перспективи розвитку і технології виробництва

Основна сировина та процес виробництва

2.2 Хімічний склад, харчова цінність

Новини виробництва

3. Розрахункова технічна частини

3.1 Класифікація та асортимент

3.2 Показники якості

Дефекти

3.4 Пакування, маркування і умови зберігання

4. Організація робочого місця продавця

4.1 Підготовка до продажу та продаж прянощів та приправ

4.2 Санітарні вимоги до робочого місця продавця

4.3 Техніка безпеки та протипожежні заходи у магазинах.

Загальна частина.

Поняття про прянощі та приправи.

Давайте розберемося що таке прянощі, а що таке приправи та с чим їх їдять.

Спеції - додають у страву в процесі готування для того, щоб підсилити смак, зробити його солодким, солоним або гострим. Сіль, цукор, сода, оцет, лимонна кислота, дріжджі і алкоголь - ось справжні спеції!

Приправи - ​ ​ більш широке поняття. У її складі можуть бути і спеції, і прянощі, і ароматизатори, а можуть і не бути. Наприклад, коли ми заливаємо гриби сметаною - сметана буде вважатися приправою. До обширного сімейства приправ відносяться всі соуси, кетчупи, сухі суміші прянощів і спецій.

Прянощі - це, власне, те, що ми помилково називаємо " спеціями", а саме - ароматні листя, коріння, плоди. Загалом, все, що росте. Крім апетитного запаху, вони можуть надавати їжі пекучий, терпкий або гіркий смак. Більшість прянощів - за сумісництвом лікувальні трави. Вони пригнічують ріст і розвиток бактерій, активізують виведення шлаків з організму. До пряностям ми відносимо і деякі городні рослини (цибулю, часник тощо), і зелень.

Історична довідка.

Приправи і прянощі мають дуже давню історію. Вважається, що прянощі стали додавати в страви навіть раніше, ніж сіль, оскільки прянощі мають рослинне походження. П'ять тисяч років тому назад прянощі використовували народи Стародавнього Китаю, Індії та Єгипту. Прянощі були знайомі жителям Ассирії та Вавилону. Стародавні римляни і греки закуповували прянощі в Середземномор'ї, на середньому Сході, в малій Азії і в Африці.

У Середні століття Венеція стала монополістом з торгівлі прянощами, що викликало небувале зростання цін на них у Європейських країнах. Ситуацію змінила лише епоха Великих географічних відкриттів, коли з'явилися нові шляхи доставки прянощів зі Сходу. Тепер світову торгівлю прянощами контролювали Іспанія і Португалія...

Боротьба за ринок прянощів тривала аж до кінця XIX століття. У ній взяли участь практично всі великі морські держави Європи. Усунення монополії на торгівлю прянощами призвело до зниження цін на них. Але попит на прянощі до цього часу також зменшився з різних причин. Відродило популярність прянощів винахід консервів в XIX столітті.

У XX століття з'явилася велика кількість синтетичних замінників прянощів. Штучні прянощі на деякий час потіснили прянощі натуральні. В наші дні все більше людей вважає за краще готувати з натуральних і корисних продуктів. Тому прянощі, від місцевих до екзотичних, знову набирають популярність.

Інтерес до спецій, прянощів і приправ пояснюється, в тому числі і тим, що вони можуть урізноманітнити смак повсякденних страв. Але приправи і прянощі не просто можуть змінити смак і запах страви. Прянощі надають вплив на фізіологічний і психологічний настрій нашого організму, що допомагає кращому засвоєнню їжі. Вживання прянощів стимулює обмінні й захисні функції організму. Дуже багато прянощі містять у своєму складі антиоксиданти, що перешкоджають старінню.

Більшість прянощів володіють також антибактеріальними властивостями. Дослідження американських учених з Університету Берклі довели, що міститься в багатьох приправах та прянощах речовина додеценал в два рази ефективні справляється з бактеріями, ніж відомий антибіотик гентаміцин.

Перспективи розвитку і технічного виробництва.