Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Объект, место и методы исследования
|
|
Для исследования был взят один образец меда, реализуемого в магазине «Мария-Ра». Образцом явился натуральный мед Алтайский, цветочный. Провели идентификацию по маркировке, оценку органолептических показателей по ГОСТу 19792 - 2001, а также дегустацию.
2.2. Анализ структуры ассортимента меда, реализуемый в супермаркете «Мария-Ра» г. Новосибирска
В магазине «Мария-Ра» реализуется мед собранный на Алтае.
Количественно соотношения видов меда, реализуемых в магазине «Мария-Ра» можно представить следующим образом:
Монофлерный-12, 5%
полифлерный-87, 5%
Рис. 2.2.1. Количественное соотношение разновидностей меда реализуемого в магазине «Мария-Ра»
Таблица 2.2.1.
Анализ ассортимента меда в магазине «Мария-Ра»
| Наименова ние классификационного признака | Наименование группировок товара в торговом ассортименте | Кол-во видов и разновидностей товара, шт. | Доля в общем объеме ассортимента, % |
| Мед | Алтайский мед, натуральный, цветочный, луговой | ||
| Алтайский мед, натуральный, солнечная пасека, цветочный, горный | 12, 5 | ||
| Алтайский мед, Башкирцев, натуральный, цветочный, луговой, | 12, 5 | ||
| Алтайский мед, майский, натуральный, цветочный, | 12, 5 | ||
| Алтайский мед, натуральный, гречишный | 12, 5 | ||
| Алтайский мед, Топтыжкин, натуральный, цветочный, луговой | 12, 5 | ||
| Алтайский мед, Берестовой, натуральный, цветочный, горный | 12, 5 |
Расчет коэффициента широты ассортимента
Кш=Шд/Шб*100%,
где Широта (Ш): Действительная (Шд), Базовая (Шб); Шд=д, Шб=б
д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.
б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения по ГОСТу.
б = 10 (среднее количество меда, принятое за основу для сравнения по ГОСТу)
д =8(количество меда, реализуемого в супермаркете «Мария-Ра»)
Кш = 8/10 *100% = 80%
Расчет коэффициента полноты ассортимента
Кп= Пд/Пб*100%,
где Показатель полноты (П): Коэффициент полноты (Кп), действительный (Пд), базовый (Пб).
Пд=д однородной группы товаров, Пб= б однородной группы товаров
д- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.
б- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения по прайс-листу.
За однородную группу товаров принимаем мед натуральный, цветочный
д = Пд = 2
б = Пб =7
Кп = 2/7*100% = 28, 57%
Вывод: В исследуемом супермаркете «Мария-Ра» представлен широкий, но не полный ассортимент меда.
2.3. Экспертиза качества меда, поступающего для реализации в супермаркет «Мария-Ра»
1.5.1. Идентификация по маркировке
1. Наименование: Алтайский мед
2. Вид продукта: мед цветочный, натуральный, алтайский.
3. год сбора- 2010
4. Наименование и местонахождения изготовителя: ООО Алтайский пчелоцентр, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Коммунаров 122а.
5. Товарный знак – нет
6. масса нетто 200г
7. Энергетическая ценность в 100г – 335 ккал, углеводов- 80 г.
8. срок хранения- 12 мес.
9. условия хранения: при температуре от о до 20 °С.
10. дата фасовки: 10.08.10.
11. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт- ГОСТ 19792-2001
Органолептическая оценка проводилась по ГОСТУ 19792-2001.
Таблица 2.3.5.
Органолептическая оценка меда
| № | Показатели качества | Требования к качеству по ГОСТу | Фактический результат | Вывод по каждому показателю |
| Аромат | Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха | Слабовыраженный аромат. | соответствует | |
| Вкус | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса. | соответствует |