Для того, щоб дізнатися набір сировини для приготування тіста використовуємо рецептуру №1013

Мета: Закріпити та систематизувати знання з даної теми. Опанувати навичками виготовлення напівфабрикатів «вареники» з різними видами фаршів, органолептично проводити оцінку їхньої якості. Навчитися раціонально використовувати посуд, інвентар, інструменти за призначенням, вміти організовувати робочі місця.

На даному тренувальному занятті студенти будуть відпрацьовувати навички приготування тіста для вареників, різноманітних видів фаршів, виготовлення напівфабрикатів і відпуск готових страв:

Вареники:

Ø з картоплею та цибулею;

Ø з капустою;

Ø з сиром.

Для того, щоб провести необхідні нам розрахунки необхідно користуватись Збірником рецептур страв та кулінарних виробів 1998, а саме рецептурами №1013, №1014, №1059, №1060, №1069.

Рецептура №1014 «Вареники з картоплею та цибулею чи з капустою чи з сиром».

Для того, щоб дізнатися набір сировини для приготування тіста використовуємо рецептуру №1013

«Тісто для вареників»