Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Для того, щоб дізнатися набір сировини для приготування фаршу із свіжої капусти, використовуємо рецептуру №1060 .
|
|
| Назва сировини | Розрахунок сировини на 1 порцію | Розрахунок сировини на 10 порцій | ||
| Маса брутто | Маса нетто | Маса брутто | Маса нетто | |
| Капуста білокачанна свіжа | ||||
| Маргарин столовий | ||||
| Маса готової капусти | - | - | ||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маргарин столовий | ||||
| Маса пасерованої цибулі | - | - | ||
| Перець чорний мелений | 0, 02 | 0, 02 | 0, 2 | 0, 2 |
| Петрушка (зелень) | 1, 5 | |||
| Сіль | ||||
| Вихід | - | - |
Для того, щоб дізнатися набір сировини для приготування фаршу сирного, використовуємо рецептуру №1069 (по ІІІ колонці)
| Назва сировини | Розрахунок сировини на 1 порцію | Розрахунок сировини на 10 порцій | ||
| Маса брутто | Маса нетто | Маса брутто | Маса нетто | |
| Сир | ||||
| Яйця | ||||
| Цукор | ||||
| Борошно пшеничне | ||||
| Ванілін | 0, 01 | 0, 01 | 0, 1 | 0, 1 |
| Вихід | - | - |
Алгоритм приготування фаршу картопляного з цибулею:
1. Проводять первинну обробку картоплі та цибулі (сортування, калібрування, миття, очищення, миття).
2. Очищену картоплю варять до готовності.
3. Цибулю нарізають дрібними кубиками (квадратний переріз 0, 5х0, 5 см) і пасерують до готовності.
4. Із звареної картоплі зливають відвар, висушують і протирають в гарячому вигляді.
5. Протерту картоплю змішують з пасерованою цибулею.
Алгоритм приготування фаршу із свіжої капусти:
1. Свіжу очищену промиту капусту шинкують (переріз 0, 2х0, 2 см, довжина 4 см.).
2. Потім кладуть шаром не більше 3 см. на деко з розтопленим жиром в смажать до готовності в смажільній шафі при температурі 180-2000 С.
3. Цибулю чистять, миють, потім нарізають дрібними кубиками (квадратний переріз 0, 5х0, 5 см) і пасерують до готовності.
4. Готову капусту охолоджують, додають сіль, пасеровану цибулю, дрібно нарізану зелень петрушки і перемішують.