Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Должностные обязанности. 3.1. Ведущий инженер-технолог является владельцем процесса – составления задания для приготовления купажа соков
|
|
3.1. Ведущий инженер-технолог является владельцем процесса – составления задания для приготовления купажа соков, нектаров, напитка, организации и контроля работы сменных инженеров- технологов и несет ответственность за организацию выполнения следующих подпроцессов:
Таблица 1. Структура управления подпроцессов.
| № | Наименование процесса | Состав подпроцессов | Регламентация выполнения |
| Составляет задание для приготовления купажа соков, нектаров, напитков | Получает информацию об остатках сырья для выпуска готовой продукции. | Программа Акцент, остатки сырья на складах на каждый розлив | |
| Получает у специалиста входного контроля физико-химические показатели сырья. | И -07.16..001\А, И -07.16.001\Б | ||
| Производит расчет объема купажа и рецептурной закладки компонентов на купажи. | В соответствии с рецептурой на данный вид продукта | ||
| Обеспечивает Основное производство и службу логистики заданием для приготовления купажей. | Задание для приготовления купажей на каждый розлив | ||
| Организует и контролирует работу сменных инженеров технологов | Контролирует соблюдение технологических режимов приготовления сахарного сиропа, купажа, подготовки купажа к розливу. | Периодически – не менее 2 раз в смену В соответствии с И 07.19.004-008 Технологический журнал приготовления сахарного сиропа Рабочий журнал купажа Журнал контроля работы Uniterm T | |
| Обучает инженеров- технологов. | В соответствии с требованиями НД: И-07.19.004-008 И-07.19..007 И-07.19..001/А И-07.19. 001/Б ТИ 13.3-0150872-001: 2005 | ||
| Обеспечивает инженеров-технологов необходимой НД | Технологические, рабочие, санитарные инструкции. Рецептуры Санитарные программы Задания для приготовления купажей Бланки актов учёта и списания | ||
| Проводит хронометраж приготовления сиропа, купажей, замеряет потери сырья. | При необходимости 1 раз в месяц | ||
| Контролирует заполнение журналов инженеров-технологов. | Рабочий журнал купажа Технологический журнал приготовления сахарного сиропа Журнал контроля работы Uniterm Т | ||
| Составляет карты моек оборудования, обеспечивает ими инженеров-технологов. | Карта моек оборудования на каждую мойку | ||
| Проверяет правильность составления документов расхода сырья за смену. | Купажные акты Купажные отчёты Акты списания сырья на ГП, аварии, потери сахара на первой варке сиропа | ||
| Вносит информацию из купажных актов в программу Акцент. | Ежедневно за отработанные сутки | ||
| Составляет графики работы персонала, оформляет табель учёта рабочего времени. | Табель - ежедневно, график – конец месяца | ||
| Разрабатывает и внедряет новые виды напитков, согласовывает образцы нового сырья для выпуска готовой продукции | Получает образцы нового сырья | В соответствии с ГОСТами на сырьё | |
| Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов | ТУ У 15.3-01550872-001: 2005 ДСТУ 4069-2002 | ||
| Изготавливает образцы напитков | Рецептурная закладка компонентов | ||
| Проводит термообработку образцов | Согласно методике | ||
| Подготавливает и проводит дегустацию образцов | Дегустационные листы |
3.2. Ведущий инженер-технолог выполняет следующие операции и несет ответственность:
Таблица 2. Ответственность за выполнение операций.
| № | Наименование подпроцесса | Состав операций | Регламентация выполнения, формы регистрации и отчетности |
| Получает информацию об остатках сырья для выпуска готовой продукции | Проверяет наличие сырья для выполнения производственного задания. | Программа Акцент, остатки сырья на складах на каждый розлив | |
| В случае истечения срока годности сырья составляет служебную записку Директору по качеству, получает разрешение на использование сырья в производстве, информирует о несоответствии главного технолога. | |||
| Отслеживает ротацию сырья. | Температура и сроки хранения в соответствии с И-07.19..007 И-07.19..001/А И-07.19. 001/Б ТИ 13.3-0150872-001: 2005 | ||
| Проверяет лоты имеющегося в наличии сырья и количества в партии. | Информация из программы Акцент | ||
| В случае нехватки сырья по плану программы информирует директора по логистике, главного технолога | Служебная записка директору по логистике | ||
| Получает у специалиста входного контроля физико-химические показатели сырья | В случаях обнаружения несоответствия сырья на входном контроле по вызову лаборатории участвует в приёмке сырья. | И -07.16..001\А, И -07.16.001\Б | |
| Производит расчет объема купажа и рецептурной закладки компонентов на купажи | Пересчитывает рецептурные закладки сырья и компонентов для приготовления купажей согласно физико-химических показателей сырья. | И -07.16..001\А, И -07.16.001\Б | |
| Производит расчёт соответствия рецептурной закладки купажа требованиям стандарта на готовую продукцию. | ТУ У 15.9-14342901-017: 2006 ТУ У 15.3-14342901-015: 2002 ТУ У 15.3-14342901-016: 2002 ТУ У 15.3-01550872-001: 2005 ДСТУ 4069 | ||
| Производит расчет сырья, необходимого для выполнения всего задания, с указанием лотов сырья. | Задание для приготовления купажей на каждый ассортимент продукции | ||
| Производит расчет сырья необходимого для приготовления одного купажа. | |||
| Производит расчет кол-ва купажей. | |||
| Обеспечивает Основное производство, службу логистики заданием для приготовления купажей | Выдаёт задание для приготовления купажей: начальнику цеха, производственному отделу, сменным технологам, нач. отдела сбыта. | Задание для приготовления купажей на каждый ассортимент | |
| Определяет количество сырья и время дефростации. | Служебная записка нач. отдела сбыта к каждому заданию | ||
| Выдает задание на дефростацию сырья определенных лотов. | Каждая партия сырья | ||
| Контролирует соблюдение технологических режимов приготовления сахарного сиропа, купажа, подготовки купажа к розливу | Контролирует очерёдность и режимы закладки компонентов | В соответствии с И-07.19.004-008 И-07.19..007 И-07.19..001/А И-07.19. 001/Б ТИ 13.3-0150872-001: 2005, Служебная записка Главному технологу | |
| Информирует Главного технолога о фактах выявленных несоответствий: - нарушение технологических режимов по причине неисправности оборудования - увеличение потерь продукта | |||
| По фактам выявления посторонних включений в ГП согласовывает с СК и Главным технологом изменение режимов подготовки компонентов, доводит до инженеров –технологов. | Журнал распоряжений Службы Главного технолога | ||
| Совместно с инженером- технологом готовит купажи нового ассортимента продукции. | В соответствии с заданием для приготовления купажей | ||
| Анализирует диаграммы пастеризации сахарного сиропа, сдаёт микробиологу. | Ежедневно | ||
| Контролирует режим пастеризации сиропа: - В случае выявления отклонений в режиме пастеризации сиропа, устанавливает причину, требует устранения отклонений. | По каждому факту отклонения Служебная записка Техническому директору | ||
| Обучает сменных инженеров -технологов | Обучает инженеров-технологов: | В соответствии с И-07.19.004-008 И-07.19..007 И-07.19..001/А И-07.19. 001/Б ТИ 13.3-0150872-001: 2005 Санитарные инструкции | |
| Ведению техпроцессов купажирования и контролю за санитарной обработкой оборудования. | |||
| Необходимым расчётам приготовления сахарного сиропа, купажа, доводкам купажа. | |||
| В случае отклонения физико-химических показателей купажа совместно с инженером-технологом производит расчёт по доведению показателей купажа до нормативных. | В соответствии с: ТУ У 15.9-14342901-017: 2006 ТУ У 15.3-14342901-015: 2002 ТУ У 15.3-14342901-016: 2002 ТУ У 15.3-01550872-001: 2005 ДСТУ 4069 | ||
| Ведению учёта сырья и сахара для купажей, заполнению сменных документов учёта сырья. | Купажный акт Купажный отчёт Акты списания на выпуск ГП, аварии, потери сахара на первой варке | ||
| Обеспечивает инженеров - технологов необходимой НД | Составляет необходимые для работы службы главного технолога санитарные и рабочие инструкции. | При получении задания | |
| Контролирует наличие инструкций на рабочем месте инженера - технолога. | И-07.19.004-008 | ||
| Выдаёт задание для приготовления купажей. | На каждый ассортимент | ||
| Обеспечивает необходимыми для работы в смене бланками актов, отчётов, картами моек, формами журналов для заполнения. | По мере необходимости | ||
| Составляет график работы персонала, ведёт табель учёта рабочего времени. | График работы Табель учёта рабочего времени | ||
| Проводит хронометраж приготовления сиропа, купажей, замеряет потери сырья | Определяет «узкие места» в купажном отделении, выявляет сверхнормативные потери сырья, выносит предложения по модернизации. | Нормативный % потерь сырья Служебная записка Исполнительному директору | |
| Проводит замеры потерь сырья в купажном отделении, участвует в нормировании расхода сырья. | Акт замеров | ||
| Анализирует потери сырья по розливам за месяц. | Анализ для бухгалтерии и производства | ||
| Контролирует заполнение журналов Инженеров- технологов | Анализирует соблюдение технологических режимов. | 2 раза в смену Рабочий журнал купажа Технологический журнал приготовления сахарного сиропа Журнал контроля работы Uniterm Т | |
| В случае выявления несоответствий информирует главного технолога. | Служебная записка | ||
| Составляет карты моек оборудования, обеспечивает ими инженеров технологов | Составляет карты моек новых единиц оборудования. | Карты моек оборудования | |
| По распоряжению Главного технолога вносит изменения в действующие карты моек по параметрам мойки и в случае замены моющего средства | |||
| Проверяет правильность составления документов расхода сырья за смену- | Проверяет расчёт расхода сырья на купажи. | Купажный акт на каждый купаж | |
| Проверяет заполнение Актов списания сырья. | Акт списания сырья на выпуск ГП Акт списания сырья на аварии | ||
| В случаях отклонений в расходе сырья, несоответствий объёма купажей выясняет причины, информирует Главного технолога, устраняет отклонение | Рабочий журнал купажа Купажный акт Журнал учёт сырья | ||
| Получает образцы нового сырья | Проверяет соответствие документов на сырьё: -удостоверение качества; - санитарно-эпидемиологическое Заключение | Каждый образец Папка входящих сертификатов | |
| Регистрирует поступившее сырьё | Журнал регистрации образцов | ||
| Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов | По физико-химическим показателям пересчитывает рецептурную закладку компонентов напитка | Для каждого нового вида сырья | |
| Изготавливает образцы | Проверяет наличие всех компонентов по рецептуре. | Журнал регистрации образцов | |
| В случае отсутствия компонентов для изготовления образца заказывает их в отделе снабжения Изготавливает образцы по | Служебная записка начальнику отдела снабжения | ||
| предоставленной заказчиком или рассчитанной рецептуре. | Рецептура образца напитка | ||
| Подготавливает и проводит дегустацию образцов | Приглашает специалистов Дегустационной комиссии | В соответствии с приказом №167 от 01.10.2008г | |
| Проводит дегустацию | Дегустационные листы |
Для лучшей организации своей работы сотрудник на данной должности ведет различные формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты):
| № п/п | Содержание и цель информации | Форма | Периодичность составления/обновления |
| Задание для приготовления купажей- план по купажам, физико-химические показатели купажа, технологические параметры обработки купажа, рецептурная закладка, лоты сырья, объёмы и количества купажей | На бумажном носителе (бланк) | В соответствии с производственной программой | |
| Дефростация сырья | На бумажном носителе (бланк служебной записки) | К каждому Заданию для приготовления купажей | |
| Карты моек – вид мойки, параметры мойки, перечень единиц оборудования, подлежащих мойке | На бумажном носителе (бланк) | При изменении параметров мойки | |
| Табель учёта рабочего времени | На бумажном носителе (бланк) | Ежедневно | |
| График работы персонала Технологическая служба | На бумажном носителе (бланк) | Начало месяца | |
| Журнал регистрации образцов | На бумажном носителе | При поступлении новых образцов сырья | |
| Дегустационные листы | Бланк | При проведении |
Формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты) хранятся в кабинете технолога.