Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Должностные обязанности. 3.1. Ведущий инженер-технолог является владельцем процесса – подготовки производственного задания на приготовление напитка и несет
|
|
3.1. Ведущий инженер-технолог является владельцем процесса – подготовки производственного задания на приготовление напитка и несет
наименование должности
ответственность за организацию выполнения следующих подпроцессов: _____________________________________________________________________________
Таблица 1. Структура управления подпроцессов.
| № | Наименование процесса | Состав подпроцессов | Регламентация выполнения |
| Расчет купажного задания на стерильный розлив | Проверка наличия сырья и материалов | В соответствии с остатками на материальном складе | |
| Проверка лотов имеющегося в наличии сырья | В соответствии с ротацией хранящегося сырья | ||
| Проверка физико-химических показателей сырья | В соответствии с И -07.16.001\А, И -07.16.001\В | ||
| Производит расчет необходимого сырья для выполнения купажного задания | В соответствии с рецептурой на данный вид продукта | ||
| Указывает особенности ведения данного технологического процесса | В соответствии с ТУ 15.3-0150872 -001: 2005 ТУ 15.3 – 14342901.016-2002 ТУ15.3-14342901.015-2002 ТУ15.3-14342901-017: 2006 ДСТУ4069 | ||
| Подготовка производства | Выдача задания на дефростацию сырья | Служебная записка отделу снабжения | |
| Выдача задания на доставку сырья соответствующих лотов для данного производства напитка | Служебная записка отделу снабжения | ||
| Контроль поступающего сырья | Входной контроль поступающего сырья | В соответствии с И – 07.16.001\А И – 07.16.002\В И – 07.16.002\А |
3.2. _ Ведущий инженер-технолог выполняет следующие операции и несет ответственность:
Таблица 2. Ответственность за выполнение операций.
| № | Наименование подпроцесса | Состав операций | Регламентация выполнения, формы регистрации и отчетности |
| Проверка наличия сырья и материалов | Проверяет наличие сырья для выполнения производственного задания | ||
| Место хранения сырья | |||
| Проверка лотов имеющегося сырья | Определяется партии сырья пришедшего раньше | ||
| Составление купажного задания с учетом остатков | |||
| Проверка физико-химических показателей сырья | Определение содержания сухих веществ, кислотности, рН сырья | И – 07.16.001\А И- 07.16.002\А И – 07.16.001\В | |
| Пересчет рецептуры согласно ф-х показателям, если это необходимо | Задание на приготовление купажей | ||
| Расчет необходимого сырья для выполнения купажного задания | Производит расчет необходимого сырья для выполнения всего задания | Производственное задание на приготовление напитка | |
| Производит расчет кол-ва купажей | |||
| Производит расчет необходимого сырья для приготовления одного купажа с учетом ротации | |||
| Выдача задания на дефростацию сырья | Определяет, какое сырьё необходимо подвергнуть дефростации | ||
| Выдает задание на дефростацию сырья определенных лотов | |||
| Выдача задания на доставку сырья | Определяет, какое сырьё необходимо доставить со склада «Айс-маркет» | ||
| Выдает задание на доставку сырья соответствующих лотов | |||
| Входной контроль поступающего сырья | Принимает поступающее сырьё | ||
| Фиксирует данные поступающего сырья | |||
| Указывает особенности ведения данного технологического процесса | Режимы пастеризации | ТУ 15.3-01550872-001: 2005 ТУ15.3-14342901.016-2002 ТУ15.3-14342901.015-2002 ТУ15.3-14342901-017: 2007 ДСТУ 4069 | |
| Наличие гомогенизации, её режимы | |||
| Наличие фильтрации | |||
| Физико-химические показатели напитка |
Для лучшей организации своей работы сотрудник на данной должности ведет различные формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты):
| № п/п | Содержание и цель информации | Форма | Периодичность составления/обновления |
| Расчет задания на приготовление купажа | Бум. носитель | Согласно производственной программе | |
Формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты) хранятся ______________________