Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Мясная продуктивность
|
|
Мясом принято называть тушу убитого животного, состоящего из совокупности тканей: мышечной, соединительной, жировой и костной. Содержание мышц в туше крупного рогатого скота составляет 57-62%, соединительной ткани – 10-14, жировой – 10-15, костной- 15-22%.
К основным показателям мясной продуктивности скота при жизни относят живую массу, среднесуточный прирост, упитанность и оплату корма продукцией. Более объективную оценку мясной продуктивности скота дают после убоя. При этомучитываются следующие показатели: убойную массу, массу жира-сырца и других продуктов убоя, убойный выход, морфологический состав туши, химический состав мякотной части туши, мышечно-костное отношение (коэффициент мясности), сортовой состав туши, вкусовые качества и калорийность мяса.
Убойная масса – это масса туши с внутренним жиром, но без головы, шкуры, ног, хвоста, внутренностей.
Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной массе, выраженное в процентах, после 24-часовой голодной выдержки животного.
Коэффициент мясности – это отношение количества съедобных частей туши к количеству несъедобных. Чем меньше в мясе костей и сухожилий, тем выше его питательность.
При оценке качества мяса учитывают цвет мышечной ткани, показатель рН, влагоемкость и др. Мышцы телят имеют бледно-розовую окраску, а взрослого скота – темно-красную. Укоров, телок и кастратов мышцы светлее, чем у быков.
Уровень мясной продуктивности крупного рогатого скота, а также качество говядины зависят от наследственности, физиологического состояния, условий кормления, содержания и использования животных.
Таблица 2 - Результаты контрольного убоя подопытных бычков
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Предубойная масса, кг. | 423, 1 ± 2, 45 | 452, 2 ± 5, 49 | 443, 7 ± 2, 57 |
| Масса туши, кг. | 232, 0 ± 1, 55 | 251, 4 ± 3, 27 | 246, 8 ± 1, 43 |
| Выход туши, % | 54, 8 | 55, 6 | 55, 6 |
| Масса внутреннего сала, кг. | 12, 7±0, 16 | 14.0 ± 0, 91 | 14, 6 ± 0, 38 |
| Выход внутреннего сала, % | 3, 3 | ||
| Убойная масса, кг. | 244, 7 ± 1, 70 | 265, 4 ± 4, 15 | 261, 4 ± 1, 81 |
| Убойный выход, % | 57, 8 | 58, 7 | 58, 9 |
| Масса шкуры, кг. | 32, 8 ± 1, 23 | 36, 4± 1, 33 | 35, 6 ±0, 95 |
| Выход шкуры, % | 7, 8 |
По данной таблице можно, что сделать вывод, что наиболее развиты мясные качества у животного 2 группы. Так как предубойная масса выше, чем у 1 группы на 29 кг., и выше чем у 3 группы на 9 кг. Отсюда следует- остальные показатели тоже выше. Такие как: масса туши, выход туши, масса внутреннего сала, выход внутреннего сала, убойная масса, убойный выход, масса шкуры, выход шкуры. У 3 группы животных убойный выход больше, чем у 1 группы на 1, 1 % и 2 группы на 0, 2%. А выход внутреннего сала выше на 0, 3%, чем у 1-й и 2-ой группы животных. Отсюда следует, что наиболее выгодное животное 2-ой группы.
Таблица 6 –Средние показатели энергии роста животных
| Период | В среднем живая масса | В среднем абсолютный прирост | В среднем среднесуточный прирост | В среднем относительный прирост |
| При рождении | 27, 25±1, 97*** | - | - | - |
| От 0 до 3 | 99± 3, 35 *** | 71, 5 ± 1, 70 *** | 0, 8 ± 0 | 265 ± 14, 89 *** |
| От 3 до 6 | 173± 5, 49 *** | 81, 5 ± 7, 14 *** | 0, 9 ± 0, 07 *** | 83 ± 8, 67 *** |
| От 6 до 9 | 248± 4, 98 *** | 75, 5 ± 1, 25 *** | 0, 8 ± 0, 25 *** | 44 ± 1, 88 *** |
| От 9 до 12 | 321± 6, 98 *** | 73 ± 2, 91 *** | 0, 8 ± 0, 04*** | 29 ± 1, 10 *** |
| От 12 до 15 | 397 ± 11, 03 *** | 76 ± 4, 24 *** | 0, 8 ±0, 06 *** | 24 ± 0, 86 *** |
| От 15 до 18 | 470 ± 13, 31 *** | 73 ± 2, 48 *** | 0, 8 ± 0, 04 *** | 19 ± 0, 28 *** |
Селекционный эффект. Превосходство потомков от отобранных родителей в сравнении со средней популяционной предшествующей генерации. Зависит от интенсивности селекции точности оценки племенной ценности животных. Наследуемости признака и интервала между поколениями.
Таблица - Матрица для вычисления основных селекционно-генетических параметров
| № п/п | Х | Y | XY | Xi – Xср. | (Хi - Xcр.)2 | Yi – Yср. | (Yi-Yср.)2 |
| -4 | -13 | ||||||
| -15 | |||||||
| -6 | |||||||
| -5 | |||||||
| -8 | |||||||
| -10 | |||||||
| -7 | -6 | ||||||
| -11 | -3 | ||||||
| -10 | -13 | ||||||
| -10 | -1 | ||||||
| -15 | |||||||
| -9 | -2 | ||||||
| -3 | |||||||
| -7 | |||||||
| -3 | |||||||
| ∑ | -7 | -8 |
X- удой коров- дочерей за лактацию, кг;
Y- удой коров- матерей за лактацию, кг;
1. Вычислим селекционный дифференциал матерей:
SDм=Хп/я -Хст, где
Хп/я – средний показатель племенного ядра,
Хст – средний показатель стада;
SDм=58-50 = 8 ц.
2. Рассчитаем селекционный дифференциал отцов:
SDо=Хмо - Хп/я, где
Хмо – средний показатель продуктивности матерей, отцов,
Хп/я – средний показатель племенного ядра,
SDо = 70 – 58 = 12 ц.
3. Рассчитаем общий селекционный дифференциал:
SDобщ.=(SDм - SDо.)/2,
SDобщ. = (8 + 12)/2 = 10 ц.
4. Учтем влияние средовых факторов:
ЭSIпок.= SDобщ.*h2,
ЭSIпок =10 х 0, 18 = 1, 8 ц.
Таким образом, средняя продуктивность коров следующего поколения составит 50 + 1, 8 = 51, 8 ц. молока за лактацию. Эффект селекции за один год с учетом интервала между поколениями составит 1, 8/5 = 0, 36 ц. Промежуток времени необходимый для достижения средней продуктивности по стаду составит (55 – 50)/ 0, 3 6≈ 14 лет.