Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Зміст занять
|
|
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ТОВАРОЗНАВСТВО ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
Для виконання лабораторних робіт
для студентів спеціальності «Технологія харчування»
напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
денної форми навчання
| Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам ____________ Бондар Н.П. ____________ Іщенко Т.І. ____________ Арсеньєва Л.Ю. «____» ____________ 200 _ р. | СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології харчування та готельно-ресторанної справи Протокол №24 від 23.06.2009 р. |
Київ НУХТ 2009
Товарознавство харчових продуктів: Метод. вказівки для викон. лабораторних робіт для студ. спец. «Технологія харчування» напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. форми навч. /Уклад.: Н.П. Бондар, Т.І. Іщенко, Л.Ю. Арсеньєва – К.: НУХТ, 2009. – 58 с.
Рецензент В.І. Кочерга, канд. техн. наук
Укладачі: Н.П. Бондар, канд. техн. наук
Т.І. Іщенко, канд. техн. наук
Л.Ю. Арсеньєва, докт. техн. наук
Відповідальний за випуск В.Ф. Доценко, докт. техн. наук, проф.
ВСТУП
Лабораторні роботи з товарознавства харчових продуктів є невід’ємною частиною підготовки фахівців професійного спрямування «Технологія харчування».
Лабораторні заняття є основним методом самостійної роботи студентів у навчальний час. Їх мета – поглибити та закріпити теоретичні знання, здобуті студентами на лекціях і в процесі самостійної роботи з навчально-методичною літературою, забезпечити умови для впровадження та закріплення навичок дослідницької роботи, вміння вирішувати завдання щодо забезпечення раціональної організації торговельно-технологічних процесів. Лабораторні заняття – дієвий засіб формування у студентів дослідницьких інтересів та розвитку в них творчого підходу до науки і практичної діяльності.
Враховуючи профіль підготовки студентів, при виконанні лабораторних робіт приділяється увага класифікації та асортименту харчових продуктів, науково обґрунтовується питання формування якості харчових продуктів і управління нею на різних стадіях: планування виробництва, зберігання та споживання харчових продуктів.
Під час вивчення показників якості та умов зберігання харчових продуктів більша увага приділяється збереженню харчової цінності тих продуктів, які найбільше використовуються закладами ресторанного господарства.
Знання, уміння та навички, які набуває фахівець під час лабораторних занять, дадуть йому можливість чітко визначити час комерційної операції (без зниження якості харчових продуктів), своєчасно та найбільш раціонально забезпечити заплановану економічну ефективність комерційної діяльності при оптимальному задоволенні потреб споживачів.
Лабораторні заняття суттєво доповнюють зміст лекційного матеріалу і спрямовані на набуття практичних навичок з відбирання проб продуктів для оцінки якості, контролю якості різних видів продукції за органолептичними та фізико-хімічними властивостями, а також на вивчення дефектів харчових продуктів й особливостей зберігання швидкопсувних товарів.
ЗМІСТ ЗАНЯТЬ
| № теми | Тема та зміст занять | Кількість годин |
| Тема 1 Тема 2 Тема 3 Тема 4 Тема 5 Тема 6 Тема 7 Тема 8 | Вивчення асортименту та оцінка якості борошна Вивчення асортименту і оцінка якості хлібобулочних та макаронних виробів Вивчення асортименту та оцінка якості кондитерських виробів Вивчення асортименту та оцінка якості картоплі Вивчення методів контролю якості чаю та натуральної кави Вивчення асортименту та оцінка якості рослинних олій Вивчення асортименту та оцінка якості молока Вивчення асортименту і оцінка якості м’яса та ковбасних виробів |