Схема приготовления окрошки мясной на квасе

Схема приготовления торт «Песочно-фруктовый»

Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия

Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»

№ п/п	Наименование блюд и кондитерского изделия	Варианты оформления и подачи	Выход блюд и изделий	Температура подачи
1.	Зразы рыбные, рубленные с гарниром и соусом красным основным	Готовые зразы подают в столовой мелкой тарелке. Слева на тарелке выкладываем зразы, а справа жареный картофель, при подаче поливают растопленным маргарином. Отдельно в соуснике подается соус красный основной.	110/150/75/5	60-65°С
2.	Рулет бисквитный с повидлом	Подают на пирожковой тарелке, предварительно нарезав на порционные кусочки.	150гр	10-12°С

Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия