Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Теплофизические характеристики пищевых продуктов.
|
|
| Наименование, продукта | Влагосодержание, W, % | Криоскопическая температура, tкр, °C | Плотность, ρ, кг/м³ | Теплоёмкость Сох, кДж / (кг ·К) | Коэффициент теплопроводности, λ, Вт/(м · К) |
| Говядина | 62…80 | -1, 7 | 960…1070 | 0, 94…3, 52 | 0, 48…0, 5 |
| Свинина | 48…55 | -1, 7 | 900…1030 | 2, 01…2, 26 | 0, 46…0, 49 |
| Птица | 69…74 | -1, 8 | 980…1070 | 3, 13…3, 3 | 0, 41…0, 51 |
| Рыба | 62…82 | -2, 2 | 950…1070 | 2, 76…3, 6 | 0, 35…0, 56 |
| Картофель | -1, 2 | 920…1020 | 3, 43…3, 68 | 0, 58 | |
| Томаты | 94…95 | -0, 9 | 940…1064 | 3, 98…4, 05 | 0, 51…0, 57 |
| Яблоки | 84.1 | -1, 5 | 804…889 | 3, 64…3, 85 | 0, 49…0, 6 |
| Клубника | 89, 9 | -0, 9 | 840…900 | 3, 85 | 0, 48 |
| Морковь | 78…89 | -1, 6 | 970…1035 | 3, 77 | 0, 46 |
Расчёты следует выполнять в следующей последовательности.
1. Определяют температуропроводность продукта:
а = λ ох / ( Сох · ρ), м² / с,
где λ ох – коэффициент теплопроводности продукта, Вт / (м · к);
сох – теплоёмкость продукта, кДж / (кг · К);
ρ – плотность продукта, кг/м³.
2. Рассчитывается критерий Био:
Bi = (α · R) / λ ох,
где α – коэффициент теплоотдачи между продуктом и охлаждающей средой, Вт/(м² · К), выбирается в зависимости от условий теплообмена;
R – половина величины характерного размера (толщины, диаметра) продукта, м.
3. Рассчитывается критерий Фурье:
F 0 = (а ох · τ) / R².
4. По номограмме находят значение величины безразмерной температуры U с учётом конкретной физической модели.
5. Подставив в выражение
U=(tк – ts) / (tM – ts),
известные значения ts, tM, U определяют tк.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ