![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Требования к качеству и безопасностиСтр 1 из 2Следующая ⇒
Технологическая инструкция по производству сыра Голландского. Настоящая технологическая инструкция является неотъемлемой частью ГОСТ 52972-2008. Область применения 1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и дальнейшей переработки. 1.2 Настоящая технологическая инструкция устанавливает требования к качеству и безопасности и продуктов, сырью, пищевым ингредиентам и добавкам, а также материал, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению молочных продуктов.
Требования к качеству и безопасности 2.1 Сыр должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52972-2008. 2.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. 2.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2. 2.4 По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, установленными нормативными правовым актами Российской Федерации и приведены в таблице 3. 2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, соответствующие требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и приведенных в таблице 4. 2.6 Требования к сырью При изготовлении продуктов используемое сырье, пищевые продукты должны быть разрешены к применению в соответствии с правовыми актами Российской Федерации и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность и качество. Для выработки продукта должно применяться следующее сырье: - молоко натуральное коровье – сырье по ГОСТ Р 52054-2003, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе – не ниже 2 класса, сычужно-бродильная проба – не ниже 2 класса, количество мезофильных аэробных и факультотивно-анаэробных микроорганизмов – не более 1*106 КОЕ/см3, количество спор мезофильных анаэробных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм3 – не более 2500. - обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку коровьему по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 190Т; -сливки-сырье, соответствующие требованиям, рекомендованным ГОСТ Р 52686. Функционально необходимые ингредиенты: - Бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий, разрешенных к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта; - Молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечиващие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта; - Кальций хлористый (Е509), предназначенный для применения в пищевой и фармацевтической промышленности; - Калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217; - Натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ 4168; - Вода питьевая по ГОСТ Р 51232; - Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже первого сорта, молотая нейодированная.
Функционально необходимые материалы: Полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.
Таблица 1 – Органолептические показатели
Таблица 2 – Физико-химические показатели
Таблица 3 – Допустимые уровни содержания микроорганизмов
Таблица 4 – Допустимый уровень содержания потенциально опасных веществ
|