![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Модуль 2 ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Тема 4. Обладнання для виробництва незбираномолочної продукції та морозива (4 години) Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів, автомату та напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків для морозива.
1. Автоматизована поточно-механізована лінія виробництва кисломолочного сиру з сепаратором для відокремлення сироватки від білкового згустку. 2. Колоїдні млини. 3. Вальцівки. 4. Місильні машини. 5. Напівавтомат для випічки вафельних стаканчиків. 6. Автомат для випічки вафельних стаканчиків. Питання для самоперевірки: 1. Як працюють вальцівки. Що є їх основними робочими органами? 2. Як регулюють вміст вологи в сирі, при виробництві його на лінії із сепаратором-сировідокремлювачем? 3. Які особливості будови має барабан сепаратора-сировідокремлювача? 4. Що таке колоїдні млини, їх призначення і будова? 5. Що є основним робочим органом місильних машин? 6. Принцип роботи автомату для випічки вафельних стаканчиків. 7. Будова напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків.
Література: 4 (с. 78-104); 5 (с. 141-154, 284-290); 6 (с. 211-212); 7; 9; 12 (с. 311-324)
Тема 5. Обладнання для виробництва масла (4 години) Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва вершкового масла.
1. Пластинчатий маслоутворювач. 2. Вакуум-маслоутворювач. 3. Вакуум-дезодораційні установки. 4. Резервуари для визрівання вершків. Питання для самоперевірки: 1. Як регулюють температуру вершків у масловиготовлювачах періодичної дії? 2. Чим принципово відрізняються масловиготовлювачі і маслоутворювачі? 3. Як відбувається процес перетворення високожирних вершків у циліндричному маслоутворювачі? 4. Особливості утворення масла в пластинчатому маслоутворювачі. 5. Конструкційні відмінності і принцип роботи вакуум-маслоутворювача. 6. Призначення і будова вакуум-дезодораційної установки. Особливості будови резервуарів для визрівання вершків Література: 4 (с. 104-117); 5 (с. 192-214; 284-290); 6 (с. 140-152) Тема 6. Обладнання для виробництва сиру (5 годин) Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва твердого сичужного сиру, апаратів для чеддеризації сирної маси та виробництва плавлених сирів.
1. Сировиготовлювач. 2. Лінія для упакування сиру в плівку. 3. Апарати чеддеризації сирної маси. 4. Обладнання для виробництва плавленого сиру: 4.1. Машина для перетирання сиру (вальцівка). 4.2. Апарати для плавлення сирної маси. Питання для самоперевірки: 1. Будова і принцип роботи сировиготовлювача. 2. Якої потужності сировиготовлювачі використовують в промисловості? 3. Яке обладнання входить в лінію упакування сиру в плівку? Як відбувається процес? 4. Принцип роботи і будова апарату для чеддеризації сирної маси. 5. Принцип роботи обладнання для виробництва плавлених сирів. 6. Будова і принцип роботи машини для перетирання сиру. 7. Будова і принцип роботи апарату для плавлення сирної маси. Література: 4 (с. 154-192); 5 (с. 118-128) Тема 7. Обладнання для виробництва згущених молочних консервів та сухих молочних продуктів (5 годин) Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництвазгущених та сухих молочних продуктів. 1. Вакуум-випарна установка з пластинчатим калоризатором. 2. Вакуум-випарна установка з аміачним циклом. 3. Сушарки для твердих молочних продуктів: 3.1. Барабанна сушарка 3.2. Стрічкова сушарка 3.3. Вібраційна сушарка. Питання для самоперевірки: 1. Особливості згущення молока в установці з пластинчатим калоризатором. 2. Будова і принцип роботи вакуум-випарної установки з аміачним циклом. 3. Особливості будови барабанної сушарки. До якого типу сушарок вона відноситься? 4. Для яких продуктів призначена стрічкова сушарка? 5. Призначення і будова вібраційної сушарки.
Література: 4 (с. 138-182); 5 (с. 214-232, 243-284); 12 (с.328-312)
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА 1. Волчков И.И. Насосы для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 125 с. 2. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 223 с. 3. Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 217 с. 4. Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. – 270 с. 5. Єресько Г.О., Шинкарик М.М., Ворощук В.Я. Технологічне обладнання молочних виробництв. К.: Фірма „ІНКОС”, Центр навчальної літератури, 2007. – 344 с. 6. Каталог «Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК» // Т. 1, Ч. ІІІ. Молочная промышленность. – М., 1990. – 258 с. 7. Кладий А.Г. Производство мороженого и вафельных изделий / Под общ. ред. А.Г. Кладия. – М.: Галактика – ИГМ, 1993. – 263 с. 8. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості / І.С. Гулий, М.М. Пушанко, Л.О. Орлов та ін.; за ред. І.С. Гулого. – К.: Нова книга, 2001. – 576 с. 9. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. – М.: «Де Ли», 1999. – 263 с. 10. Притыко В.П., Лунгрен В.Г. Машины и аппараты молочной промышленности. – М.: пищевая промышленность, 1979. – 319 с. 11. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 431 с. 12. Технология и техника переработки молока / Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. М.: Колос, 2003. – 400 с.: ил. 13. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004. – 455 с.: ил. 14. Журнали «Молочное дело», «Молочная промышленность», «Молокопереработка», «Сыроделие и маслоделие».
|