Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Помещения предприятия и их оборудование
|
|
В «Снежной Королеве» как в крупномасштабном комплексе имеются помещения, перечень которых приведем ниже:
v Прием и хранение. Эта группа помещений включает в себя охладительные камеры, кладовые для хранения картофеля и овощей, кладовые для сухих продуктов, хлеба, кладовая тары и инвентаря, холодильники, разгрузочную форму склада.
v Производственные помещения: овощной цех, мясной и рыбный цех, горячий и холодный цех, кондитерский цех, посудомоечная, сервизная, хлеборезка и раздаточная.
v Помещения обслуживания потребителей: зал Герда, зал Разбойников, бар Разбойников, VIP зал, зал Королевы, Хрустальный зал, малый банкетный зал, вестибюль. Имеются залы для курящих и не курящих посетителей.
v Служебные и бытовые помещения: офисные помещения (кабинет администратора, кабинет директора и т.д.), туалетные и душевые кабины, помещение для питания персонала, прачечная.
v Технические помещения. В комплексе имеются мастерские, помещения для холодильного оборудования, бойлерные, вентиляционные камеры, помещения для счетчиков, аккумуляторные.
Все залы оборудованы системами вентиляции, кондиционирования и системами видеонаблюдения, которые работают круглосуточно. Также в каждом зале присутствуют уборные. Канализация и отопление от города. Присутствует система пожарной сигнализации и вытяжки. Каждый зал оснащен телевизором и светомузыкой, и только зал Королевы—фаер-болами. Все автоматизировано и работает от пультов. На экстренные случаи, такие как отключение электроэнергии, на предприятии имеется собственный генератор, который работает за счет заливаемого в него топлива. Таким образом, в ресторане имеется все необходимое оборудование для обеспечения технологических процессов и процессов безопасности.
К основному инвентарю относится столовая посуда, столовые приборы и столовое белье. Посуда изготовлена из керамики белого цвета, так как эта тенденция является ведущей среди предприятий аналогичного типа. Имеется полный набор фраже (вилки, ножи, ложки), которые хранятся в стейшене (подсобный шкаф официанта).
3. Технология производственного процесса на предприятии
Как было указано выше, в данном ресторане предлагается европейская и украинская кухни. Пища приготавливается по заказу клиента, продукты всегда свежие. Заготовки делаются только в случае больших банкетов.
Вниманию посетителей предлагаются такие виды меню: обычное, банкетное и детское, а также винная карта. В меню входят: горячие мясные блюда, блюда из рыбы, холодные закуски, супы, кондитерские изделия, десерты и напитки—безалкогольные (сок, чай), шейки, коктейли (алкогольные и безалкогольные), а также крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк, вино).
В нижеприведенных таблицах представлены некоторые блюда, которые содержатся в меню, их масса и стоимость.
| Блюда к пиву | Вес/гр. | Цена/грн. |
| Крылышки куриные в медово-соевом соусе | 30, 00 | |
| Крылышки куриные в соусе «Чили» | 30, 00 | |
| Колбаски Баварские жареные, маринованные в горчичном соусе | 30, 00 | |
| Креветки в томатном соусе с зеленью и чесноком | 40, 00 | |
| Креветки, припущенные в соевом соусе | 45, 00 | |
| Креветки жареные до хрустящей корочки с чесноком | 45, 00 | |
| Сырные котлеты с чесночным соусом | 200/50 | 55, 00 |
Таблица 4.1
| Блюда в горшочках | Вес/гр. | Цена/грн. |
| Для изысканного вкуса, приготовление блюда займет 60 мин. | ||
| Свинина тушеная с овощами (баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук, картофель) | 150/300 | 60, 00 |
| Жаркое из телятины с черносливом | 150/250 | 75, 00 |
| Курочка с паприкой и сливками | 150/150 | 55, 00 |
| Судак с томатами и шампиньонами под сыром | 300/50 | 75, 00 |
Таблица 4.2
| Салаты | Вес/гр. | Цена/грн. |
| Салат «Снежная Королева» (Коктейльные креветки, м/с лосось, красная икра, огурцы, яйцо заправленный майонезом) | 85, 00 | |
| Салат Микс с обжаренным куриным филе (Рисовой лапшой, под нежным кунжутным соусом и семенами сезама) | 40, 00 | |
| Салат с копченой куриной грудинкой (куриная грудинка, латук, лола-роса, пекинская капуста, помидоры свежие, болгарский перец, майонез, крутоны) | 45, 00 | |
| Салат из обжаренной телятины с копченой грудинкой под горчично-майонезным соусом | 50, 00 | |
| Салат из мяса краба, лосося и грудинкой (с перепелиными яйцами, виноградом, листьями «ледяного» салата, заправленный Розовым майонезом) | 105, 00 | |
| Салат «Цезарь» с кубиками куриного филе, ломтиками бекона и пармезаном (заправленный соусом: сыр, Дор-блю, майонез, чеснок, лук репчатый, анчоусы) | 70, 00 | |
| Салат «Цезарь» с тигровыми креветками, ломтиками бекона и пармезаном (заправленный соусом: сыр, Дор-блю, майонез, чеснок, лук репчатый, анчоусы) | 90, 00 |
Таблица 4.3.
Широкий ассортимент спиртных напитков, в частности коктейлей, предлагается гостям. Процесс приготовления коктейлей и шотов представляет собой мини-шоу, исполнителем которого является хорошо обученный бармен. Перечень некоторых из них представлен в таблице 5.
| Шоты: | Объём/мл. | Цена/грн. |
| Б-52 (калуа, Бейлис, ликер трипл сек) | 30, 00 | |
| Зелёный мексиканец (ликёр пизан, лим. фреш, текила) | 22, 00 | |
| Золотой мексиканец (галиано, лим. Фреш, текила) | 25, 00 | |
| Хиросима (самбука, Бейлис, абсент, гренадин) | 30, 00 | |
| Электролит (самбука, егермейстер, абсент) | 30, 00 | |
| Экстрим коктейли: | ||
| Кокаин (галиано, темн. Ром, молоко) | 40, 00 | |
| Слезы змеи (ликер трипл сек., лим. фреш, текила) | 45, 00 | |
| Кровавый мир (самбука, абсент, гренадин, лим. фреш, шампанское) | 40, 00 | |
| Текила бум (текила, спрайт) | 35, 00 | |
| Длинные коктейли: | ||
| Снежная Королева (ром, малибу, ананасовый сок, мята) | 45, 00 | |
| Мохито (ром, мята, лайм, тростн. Сахар, спрайт) | 40, 00 | |
| Мохито клубничный (ром, мята, лайм, тростн. сахар, клубника. спрайт) | 40, 00 | |
| Лонг-Айленд Айс Ти (водка, ром, джин, текила, ликер трипл сек., лим. фреш, кола) | 65, 00 | |
| Напиток Разбойников (коньяк, ликёр «Малибу», сок виноградный) | 25, 00 | |
| На волне (джин, ром, ликёр блю кюрасао, ананасовый сок, сок лайма, сах. сироп) | 45, 00 | |
| Сок джунглей (джин, ликер пизан, лим. фреш, апельсиновый сок) | 40, 00 |
Таблица 5.
Для любителей изысканных напитков в винной карте представлен широкий ассортимент изысканных французских, итальянских, грузинских, украинских вин.
| Шампанское | 1 бут/мл. | 1 бут/грн. |
| Асти Мартини | 0, 75 | 362, 00 |
| Артемомовское п/сл. | 0, 75 | 82, 00 |
| Артемовское сух. | 0, 75 | 82, 00 |
| Артемовскре кр. п/сл. | 0, 75 | 82, 00 |
| Одесса (п/сл., сух., золотое) | 0, 75 | 70, 00 |
| Вина на розлив (Украина) | ||
| Крымские вина | ||
| Солнечная долина бел. п/сл. | 150 гр. | 11, 00/55, 00 |
| Мускатное фестивальное роз., дес. | 150 гр. | 14, 00/70, 00 |
| Кагор кр., дес. | 150 гр. | 15, 00/75, 00 |
| Вина Одесского региона | ||
| Шардоне бел., сух. | 150 гр. | 11, 00/51, 00 |
| Каберне кр., сух. | 150 гр. | 14, 00/65, 00 |
| Шабо кр., п/сл. | 150 гр. | 14, 00/65, 00 |
| Белые вина | ||
| Грузия | ||
| Алазани п/сл. | 0, 75 | 123, 00 |
| Цинандали сух. | 0, 75 | 132, 00 |
Таблица 6
Меню данного предприятия полностью соответствует требованиям к меню 3* предприятия. В нем в логической последовательности расположены предлагаемые блюда, их вес, состав, стоимость.