![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Оборудование, приборы и материалы
Молоко коровье, сахар-песок, какао-порошок, Для выполнения работы используют: – реактивы и аппаратуру для определения титруемой кислотности и массовой доли жира в молоке; – набор лабораторной посуды и инвентаря (мерные стаканы, цилиндры, пипетки, колбы, бюретки, ведерки, мутовки), технические весы, термометры.
Порядок выполнения работы Для определения кислотности молока с кофе и какао в коническую колбу вместимостью 100–250 мл пипеткой отмеряют 10 мл продукта, прибавляют 40 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0, 1 н раствором едкого натра до появления не исчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания. Для более точного установления конца титрования рядом с титруемым образцом ставят контрольную пробу с 10 мл данного образца молока и 40 мл дистиллированной воды. Кислотность молока с наполнителями в градусах Тернера численно равна количеству миллилитров 0, 1 н раствора едкого натра, затраченного на нейтрализацию 10 мл продукта, умноженному на 10. Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1 °Т. Пользуясь рецептурами (табл. 13.1 и 13.2), в соответствии с заданием преподавателя относительно массовой доли жира в готовом продукте и его количества составляют нормализованные смеси для выработки молока с кофе и какао. Если исходное молоко имеет массовую долю жира, отличную от указанной в рецептуре, последнюю необходимо пересчитать в соответствии с уравнениями материального баланса. Рецептуры на молоко с кофе
Рецептуры на молоко с какао
Выполнив все необходимые технологические операции, следует выработать молоко с кофе и какао. В готовом продукте определить органолептические показатели, массовую долю жира, в молоке с кофе – титруемую кислотность, в молоке с какао – устойчивость к кипячению.
|