Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологічна картка
|
|
Назва страви: Салат - коктель із свіжих овочій.
Література: В.С.Доцяк " Страви, закуски, напої, десерти буфетів і барів".
1. Набір сировини.
| № п/п | Назва продуктів | Набір сировини на 1 порцію в г. | Вимоги до серовини | |
| Брутто | Нетто | |||
| Морква | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов | |||
| Буряки | ||||
| Картопля | ||||
| Огірки свіжі | ||||
| Майонез | ||||
| Яйця | ||||
| Петрушка (зелень) | ||||
| Вихід | .... |
2.Технологія приготування:
Моркву, буряки, картоплю і свіжі огірки нарізують соломкою. Овочі змішують, заправляють майонезом, викладають в креманку або фужер, прикрашають " ромашкою" з яйцями і зеленню.
3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: овочі зберигли форму нарізання.
Колір: властивий продуктам які є в салаті.
Консинстенція: сирих овочів - трохи хрумка.
Смак: в міру солоний.
Технологічна картка
Назва страви: Бутерброди з вареними м'ясними продуктами.
Література: В.С.Доцяк " Страви, закуски, напої, десерти буфетів і барів".
1. Набір сировини.
| № п/п | Назва продуктів | Набір сировини на 1 порцію в г. | Вимоги до серовини |
| Брутто | Нетто | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов. | |
| Яловичина | |||
| Маса варених м'ясних продуктів | |||
| Хліб | |||
| Вихід |
2.Технологія приготування:
На скибочку хліба укладають варені м'ясні продукти (м'ясо або язик варені) нарізані тоненькими скибочками, прикрашають свіжими чи маринованими овочами, зеленню.
3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: продукти акуратно нарізані;
Колір: властивий продуктам які є на бутероді;
Консинстенція: хліб нечерствий;
Смак: власний.
Технологічна картка
Назва страви: Яйця фаршировані грибами.
Література: Українська кухня В.С.Доцяк ст.417.
1. Набір сировини.
| № п/п | Назва продуктів | Набір сировини на 1 порцію в г. | Вимоги до серовини | |
| Брутто | Нетто | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов. | ||
| Яйця для начинки |
| |||
| Гриби білі сушені | ||||
| Маргарин або олія | 0, 5 | 0, 5 | ||
| Цибуля ріпчаста | 0, 8 | |||
| Майонез | ||||
| Маса начинки | - | |||
| Вихід | - |
2.Технологія приготування:
Зварені круто яйця розрізують уздовж навпіл, видаляють жовтки.
Приготування начинки. Варені гриби дрібно нарізують, додають пасеровану цибулю, розтертий жовток, частину майонезу, сіль, перець, перемішують і фарширують цією масою половинки яєць.
Перед подаванням прикрашають майонезом, жовтками, зеленню.
3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: яйця фаршировані политі майонезом, повністю заповнені начинкою.
Колір: начинки кремовий, яєць — білий.
Консинстенція: соковита, ніжна.
Смак: властиві продуктам, що входять до страви.