Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов.
маса смаженого хліба
сало шпик
часник
2, 6
Вихід
80\20
2.Технологія приготування:
Скоринку хліба натирають часником. Хліб і сало нарізують скибочками по 2 шт. на порцію. На сковороду з підсмаженим салом кладуть скибочки хліба і підсмажують з обох боків. На стіл подають разом із салом.
3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: Продукти акуратно нарізані; Колір: зачищені і викладені на скибочці хліба; Консинстенція: мають гладеньку поверхню; Смак: властивий використовуваним продуктам.
Салат м'ясний зі свіжими огірками
Варену яловичину нарізають кусочками.
Огірки і зварені круто яйця — нарізають кружальцями
Цибулю шаткують.
Підготовлені продукти змішують
Поливають соусом майонез і оформлюють зеленню петрушки.
Яйця фаршировані грибами
Гриби білі сушені
Яйця зварити натвердо, почистити, відділити жовтки від білків.
Цибулю дрібно нарізати.
Гриби подрібнити.
Жовтки нарізати дрібними кубиками.
Розтопити 1 ст. л. вершкового масла і підсмажити цибулю до золотистого кольору.
Додати гриби і обсмажити все разом.
Змішати жовтки з обсмаженими грибами та цибулею.
Додати до фаршу майонезу, сіль, перець..
Все перемішати до однорідної консистенції.
Викласти фарш в білки.
Яйця фаршировані грибами готові.
Потапці (грінки) з салом.
Хліб житній порізати скибками
Обтерти часником
Сало (подчеревок) нарізати кубиками і обсмажити з двох боків до утворення рум’яних шкварок.
На стопившийся жир покласти брусочки житнього хліба і обсмажити до коричневого кольору.
Зубчики часнику розчавити
Вийняти серединку
Порубати дрібно.
При подачі на обсмажений хліб викласти сало, пересипати зеленню, рубаним часником, поперчити.
Бутерброди з вареними м'ясними продуктами.
Література:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания (Авт - сост.: А. И. Здобков., В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. - К.: А. С. К., 2005, - 656 с. 2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. - 720 с. (Министерство торговли СССР). 3. Анфилова Н.А., Татарская Л.А. Кулинария. – М.: ИРПО Изд-во «Академия», 1999. - 328 с. 4. Баранов В.С. Технология продуктов общественного питания. Учеб. пособ. для экон. фак. торг. ВУЗов. – М.: «Экономика», 1972.-231 с.
mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2025 год. (0.476 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Пожаловаться на материал