Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологічна картка. Назва страви:Потапці (грінки) з салом.


⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4




Назва страви: Потапці (грінки) з салом.

Література: Українська кухня В.С.Доцяк ст.386.

 

1. Набір сировини.

№ п/п Назва продуктів Набір сировини на 1 порцію в г. Вимоги до серовини
Брутто Нетто
  хліб житній або пшеничний     Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов.  
  маса смаженого хліба    
  сало шпик    
  часник 2, 6  
Вихід   80\20

 

2.Технологія приготування:

Скоринку хліба натирають часником. Хліб і сало нарізують скибочками по 2 шт. на порцію. На сковороду з підсмаженим салом кладуть скибочки хліба і підсмажують з обох боків. На стіл подають разом із салом.

 

 

3.Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд: Продукти акуратно нарізані;
Колір: зачищені і викладені на скибочці хліба;
Консинстенція: мають гладеньку поверхню;
Смак: властивий використовуваним продуктам.

 

 

Салат м'ясний зі свіжими огірками
Варену яловичину нарізають кусочками.
Огірки і зварені круто яйця — нарізають кружальцями
Цибулю шаткують.
Підготовлені продукти змішують
Поливають соусом майонез і оформлюють зеленню петрушки.


Яйця фаршировані грибами  
Гриби білі сушені
Яйця зварити натвердо, почистити, відділити жовтки від білків.
Цибулю дрібно нарізати.
Гриби подрібнити.
Жовтки нарізати дрібними кубиками.
Розтопити 1 ст. л. вершкового масла і підсмажити цибулю до золотистого кольору.
Додати гриби і обсмажити все разом.
Змішати жовтки з обсмаженими грибами та цибулею.
Додати до фаршу майонезу, сіль, перець..
Все перемішати до однорідної консистенції.
Викласти фарш в білки.
Яйця фаршировані грибами готові.

 

 


 


 

Потапці (грінки) з салом.
Хліб житній порізати скибками
Обтерти часником
Сало (подчеревок) нарізати кубиками і обсмажити з двох боків до утворення рум’яних шкварок.
На стопившийся жир покласти брусочки житнього хліба і обсмажити до коричневого кольору.
Зубчики часнику розчавити
Вийняти серединку
Порубати дрібно.
При подачі на обсмажений хліб викласти сало, пересипати зеленню, рубаним часником, поперчити.


 


Бутерброди з вареними м'ясними продуктами.


 

 

 

 

 

Література:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания (Авт - сост.: А. И. Здобков., В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. - К.: А. С. К., 2005, - 656 с.
2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. - 720 с. (Министерство торговли СССР).
3. Анфилова Н.А., Татарская Л.А. Кулинария. – М.: ИРПО Изд-во «Академия», 1999. - 328 с.
4. Баранов В.С. Технология продуктов общественного питания. Учеб. пособ. для экон. фак. торг. ВУЗов. – М.: «Экономика», 1972.-231 с.


⇐ Предыдущая1234
Поделиться с друзьями:
mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2025 год. (0.476 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал