Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологічна картка. Назва страви:Потапці (грінки) з салом.
|
|
Назва страви: Потапці (грінки) з салом.
Література: Українська кухня В.С.Доцяк ст.386.
1. Набір сировини.
| № п/п | Назва продуктів | Набір сировини на 1 порцію в г. | Вимоги до серовини | |
| Брутто | Нетто | |||
| хліб житній або пшеничний | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов. | |||
| маса смаженого хліба | ||||
| сало шпик | ||||
| часник | 2, 6 | |||
| Вихід | 80\20 |
2.Технологія приготування:
Скоринку хліба натирають часником. Хліб і сало нарізують скибочками по 2 шт. на порцію. На сковороду з підсмаженим салом кладуть скибочки хліба і підсмажують з обох боків. На стіл подають разом із салом.
3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: Продукти акуратно нарізані;
Колір: зачищені і викладені на скибочці хліба;
Консинстенція: мають гладеньку поверхню;
Смак: властивий використовуваним продуктам.
| Салат м'ясний зі свіжими огірками |
| Варену яловичину нарізають кусочками. |
| Огірки і зварені круто яйця — нарізають кружальцями |
| Цибулю шаткують. |
| Підготовлені продукти змішують |
| Поливають соусом майонез і оформлюють зеленню петрушки. |
| Яйця фаршировані грибами |
| Гриби білі сушені |
| Яйця зварити натвердо, почистити, відділити жовтки від білків. |
| Цибулю дрібно нарізати. |
| Гриби подрібнити. |
| Жовтки нарізати дрібними кубиками. |
| Розтопити 1 ст. л. вершкового масла і підсмажити цибулю до золотистого кольору. |
| Додати гриби і обсмажити все разом. |
| Змішати жовтки з обсмаженими грибами та цибулею. |
| Додати до фаршу майонезу, сіль, перець.. |
| Все перемішати до однорідної консистенції. |
| Викласти фарш в білки. |
| Яйця фаршировані грибами готові. |
| Потапці (грінки) з салом. |
| Хліб житній порізати скибками |
| Обтерти часником |
| Сало (подчеревок) нарізати кубиками і обсмажити з двох боків до утворення рум’яних шкварок. |
| На стопившийся жир покласти брусочки житнього хліба і обсмажити до коричневого кольору. |
| Зубчики часнику розчавити |
| Вийняти серединку |
| Порубати дрібно. |
| При подачі на обсмажений хліб викласти сало, пересипати зеленню, рубаним часником, поперчити. |
| Бутерброди з вареними м'ясними продуктами. |
Література:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания (Авт - сост.: А. И. Здобков., В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. - К.: А. С. К., 2005, - 656 с.
2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. - 720 с. (Министерство торговли СССР).
3. Анфилова Н.А., Татарская Л.А. Кулинария. – М.: ИРПО Изд-во «Академия», 1999. - 328 с.
4. Баранов В.С. Технология продуктов общественного питания. Учеб. пособ. для экон. фак. торг. ВУЗов. – М.: «Экономика», 1972.-231 с.