Птахопереробного виробництва

Проектування технологічних схем

І їх обгрунтування. Основні вимоги

До проектування, технологічних схем

Технологічні схеми окремих виробництв - це основа для технологічних розрахунків і їх треба старанно обмірковувати.

Вибирають технологічні схеми, користуючись діючими в галузі технологічними інструкціями.

При складанні технологічних схем уточнюють окремі операції і їх режими, щоб забезпечити найефективніше використання обладнання, витрачання сировини, допоміжних матеріалів, застосування сучасних

технологій, раціональне використання робочої сили, транспортних засобів, енергозатрат.

Найдоцільніше векторне оформлення технологічних схем.

Складені технологічні схеми повинні задовольняти загальним вимогам до проектування технологічних схем, таким як

- комплексна переробка сировини і відходів;

- найкоротші шляхи переміщення сировини, напівфабрикатів і готової продукції;

- відсутність пересікання виробничих і транспортних потоків;

- можливі зміни, розширення або доповнення технологічних схем; випуск продукції високої якості при мінімальних затратах.

Крім того, технологічні схеми повинні забезпечити:

- можливість використати кращі архітектурні, планувальні і об’ємно- компонувальні рішення виробничих цехів і приміщень;

- максимальний рівень механізації технологічних і транспортних операцій;

- нормальні умови праці робітникам.

Технологічні схеми в проекті повинні відповідати сучасним вимогам наукової організації праці, санітарним і ветеринарним нормам, правилам техніки безпеки і виробничої санітарії.

Загальні умови наукової організації

Праці під час розробки технологічних

Процесів

При проектуванні технологічних процесів треба враховувати загальні принципи наукової організації праці, які забезпечать найкраще використання часу і максимальну продуктивність технологічного обладнання.

До таких принципів наукової організації праці відносяться:

- виключення зайвих прийомів і рухів робітника;

- оптимальна інтенсивність праці;

- безперервність процесу і його синхронність;

- раціональне розставлення обладнання і робочих місць, яке створює умови для спеціалізації робітників, суміщення операцій і багатоагрегатного обслуговування.

Здійснити вказані принципи на практиці дозволяє застосування і ірогресивгюго обладнання.

Перелік цехів, що входять до складу

корпусів: м*ясо-жировго, м*ясо переробного,

холодильника, консервного заводу,

птахопереробного виробництва

М ” ясо-жировий корпус

До його складу входять:

- забійний цех;

- цех по обробці субпродуктів;

- кишковий цех;

- цех харчових тваринних жирів

- виробництво кормових і технічних продуктів

М " ясоперепобпий корте

Цей корпус призначений для виробництва ковбасних виробів, солоних м’ясопродуктів, м’Ясних напівфабрикатів і швидкозаморожених готових м’Ясних страв.

До основних відділень м’Ясопереробного виробництва відносять:

- камери накопичування і розмороження м’Яса і субпродуктів;

- сировинне відділення;

- відділення для соління м’яса на солоні м’ясопродукти і на ковбаси;

- відділення приготування фаршу (машинне відділення);

- шприцювальне відділення;

- камери осідання ковбас, охолодження і зберігання варених ковбас;

- сушіння копчених ковбас і солоних м’ясопродуктів;

- відділення виробництва м’Ясних напівфабрикатів і камери його короткочасного зберіганім;

- термічне відділення; -

- відділення виробництва субпродуктових ковбас;

- упакувальне відділення і експедицію.

Холодильник

В його складі проектують:

- камери охолодження і зберігання охолодженого м’Яса;

- камери охолодження і зберігання субпродуктів;

- камери заморожування м’Яса і. субпродуктів;

- камери зберігання замороженого м’Яса і субпродуктів;

- камери охолодження і зберігання кишок;

- камери зберігання харчового топленого жиру;

- камери заморожування і зберігання ендокринно-ферментної сировини.

Консервний завод

В його складі передбачають:

- камери накопичення і розморожування м’ясопродуктів;

- сировинне відділення;

- кулінарно-варочне відділення;

- відділення порціонування;

- стерилізаційне відділення;

- термостатне відділення або приміщення для витримки консервів, приміщення для сортування, маркування і пакування готової продукції

Птахопереробне виробництво

Це може бути птахокомбінат або цех забою і обробки тушок птиці.

Таке виробництво включає:

- базу передзабійного утримання птиці;

- цех або відділення забою птиці і обробки тушок;

- холодильник;

- цех або відділення обробки гіір”я;

- цех або відділення технічних продуктів;

- відділення виготовлення напівфабрикатів;

- цех або відділення обробки яєць й виробництва яйцепродуктів.

Вибір кількості поверхів підприємства,