Оценка качества природных жирных масел

При оценке качества природных жирных масел обычно определяются следующие показатели: состав жирных кислот, температура застывания, показатель преломления, вязкость, кислотное число, число омыления, йодное число и перекисное число. Кроме того, для конкретных видов масел имеется ряд специфических показателей, определяемых в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Для определения состава жирных кислот используются методы тонкослойной хроматографии и газовой хроматографии (после гидролиза масел и перевода образовавшихся кислот в метиловые эфиры). Кислотное число, число омыления, йодное число и перекисное число определяются химическими методами.

Кислотное число (Кч) характеризует содержание в масле свободных кислот. Определение кислотного числа в Российской Федерации проводится в соответствии с ГОСТ Р 51413-99 и ГФ XI. Кислотное число определяется как масса едкого кали (мг), необходимая для нейтрализации 1 г вещества. Кислотное число равно разности между числом омыления и эфирным числом. Кислотное число определяют путем титрования раствора анализируемого вещества 0.1 н. раствором едкого кали. Расчетная формула, в общем виде, выглядит следующим образом:

где V – объем 0.1 н. раствора КОН, пошедший на титрование, мл;

а – навеска анализируемого вещества, г.

Число омыления (Оч) – масса едкого кали (мг), необходимая для взаимодействия со свободными кислотами и сложными эфирами, содержащимися в 1 г анализируемого органического вещества. Определение числа омыления описано в ГОСТ 7636-85 и ГФ XI. Число омыления равно сумме кислотного и эфирного чисел. Для определения числа омыления анализируемое вещество кипятят со спиртовым раствором едкого кали, избыток щелочи оттитровывают раствором хлороводородной кислоты. Число омыления определяют по формуле:

где V₂ – объем 0.5 н. раствора HCl, пошедший на титрование в холостом опыте, мл;

V₁ – объем 0.5 н. раствора HCl, пошедший на титрование анализируемого образца, мл;

а – масса анализируемого образца, г.

Эфирное число (Эч) – масса едкого кали (мг), необходимая для омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г органического вещества. Характеризует содержание сложноэфирных групп. Равно разности между числом омыления и кислотным числом. Эфирное число может быть определено в соответствии с ГФ XI. При определении эфирного числа в анализируемом образце вначале нейтрализуют свободные кислоты, затем кипятят со спиртовым раствором едкого кали, и избыток едкого кали оттитровывают раствором хлороводородной кислоты. Формула для определения эфирного числа аналогична формуле для определения числа омыления.

Йодное число (Йч) характеризует степень ненасыщенности вещества и определяется как масса йода (в граммах), присоединяющаяся к 100 г вещества. В Российской Федерации йодное число определяется в соответствии с ГОСТ 25699.3-90 и ГФ XI. Для определения йодного числа к раствору анализируемого вещества в хлороформе и четыреххлористом углероде прибавляют избыток раствора брома, после завершения реакции прибавляют избыток раствора йодистого калия. Выделившийся йод оттитровывают раствором тиосульфата натрия. Йодное число определяют по формуле:

где V₂ – объем 0.1 н. раствора Na₂S₂O₃, пошедший на титрование в холостом опыте, мл;

V₁ – объем 0.1 н. раствора Na₂S₂O₃, пошедший на титрование анализируемого образца, мл;

а – масса анализируемого образца.

Перекисное число (Пч) – это количество миллиэквивалентов активного кислорода в виде перекисей в 100 г вещества. Оно характеризует степень окисленности двойных связей в маслах. Методика определения перекисного числа описана в ГОСТ 26593-85. Для определения перекисного числа анализируемое вещество растворяют в смеси хлороформа и ледяной уксусной кислоты, добавляют избыток раствора йодистого калия и оттитровывают выделившийся йод 0.01 М раствором тиосульфата натрия. Перекисное число рассчитывают по формуле:

где n1 – объем раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование анализируемой пробы, мл;

n2 – объем раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование в холостом опыте, мл;

m – масса анализируемой пробы, г