Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду.

Набором окислительно-восстановительных ферментов обусловливается отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду. В зависимости от способа получения энергии и от конечного акцептора водорода микроорганизмы можно разделить в основном на три физиологические группы по отношению к молекулярному кислороду: облигатные аэробы, облигатные анаэробы и факультативные (условные) анаэробы.

Облигатные (строгие) аэробы растут только в присутствии 0₂. К ним относится часть автотрофов и большинство гетеротрофных микроорганизмов (например, уксуснокислые, многие гнилостные бактерии, актиномицеты, мицелиальные грибы и некоторые дрожжи). Среди облигатных аэробов встречаются; микроаэрофилы, лучше всего развивающиеся при низких концентрациях 0₂ —около 2%. Аэробные гетеротрофные микроорганизмы окисляют органические вещества в присутствии молекулярного кислорода, который и является конечным акцептором водорода. Автотрофы окисляют минеральные вещества путем прямого присоединения кислорода.

Анаэробы не требуют для своего развития присутствия 0₂, и их энергетические и конструктивные процессы протекают без участия молекулярного кислорода. Конечными акцепторами водорода служат органические или неорганические вещества. Анаэробы, в свою очередь, подразделяются на облигатные и факультативные. Облигатные не переносят даже ничтожных количеств 0₂ в среде и быстро погибают. Для них кислород ядовит. К строгим анаэробам относятся маслянокислые бак­терии, возбудитель тяжелого пищевого отравления — ботулизма и др. Факультативные анаэробы могут расти как в присутствии, так и в отсутствие 0₂, например бактерии кишечной группы, молочнокислые бактерии, большинство дрожжей, часть гнилостных бактерий.

Начало окислительного процесса независимо от того, участвует в нем молекулярный кислород или нет, связано с воздействием на соответствующие окисляемые субстраты дегидрогеназ. Поэтому дегидрогеназы имеются абсолютно у всех микроорганизмов— и у анаэробов, и у аэробов. Цитохромы имеются у аэробов и у факультативных анаэробов, но никогда не встречаются у строгих анаэробов. Цитохромоксидаза имеется только у аэробов, поэтому они могут осуществлять полное окисление субстрата до С0₂ и Н₂0.

Особенности энергетических процессов у микроорганизмов. Способы получения энергии у микроорганизмов различны в отличие от высших организмов, для которых источником энергии является либо процесс дыхания (у животных), либо процесс фотосинтеза (у растений).

Окисление у микроорганизмов не обязательно идет до конца, до образования С0₂ и Н₂0. Может проходить и неполное окисление органических веществ в присутствии кислорода воздуха с образованием промежуточных недоокисленных продуктов. Кроме того, микроорганизмам для осуществления процес­сов окисления не обязательно присутствие кислорода воздуха — они могут окислять органические вещества с помощью кислорода, находящегося в соединениях, богатых им, — нитратов (нитратное дыхание) или сульфатов (сульфатное дыхание). И, наконец, микроорганизмы могут существовать без доступа воздуха и получать энергию без участия кислорода путем процесса брожения.

Несмотря на такое разнообразие способов получения энергии у микроорганизмов, все они сводятся в основном к окисле­нию молекул различных восстановленных веществ и восстановлению молекул других окисляющих веществ. Эти реакции объединены под названием биологическое окисление.

В процессебиохимических превращений веществ происходит разрывхимических связей, сопровождающийся выделением энергии. Это так называемая свободная (потенциальная) энергия, которая не может непосредственно использоваться живыми организмами, а должна быть преобразована в биологически усвояемую форму энергии.

Особенностью биологического окисления является то, что выделяющаяся при разрыве химических связей свободная энер­гия трансформируется в энергию макроэргических связей АТФ. Химические связи называются макроэргическими потому, что при их разрыве высвобождается большое количество свободной энергии. Соединения, имеющие такие связи, называются макроэргическими. АТФ имеет две макроэргические фосфатные связи, энергия разрыва которых составляет 31, 8 кДж/моль каждая, в то время как у большинства веществ эта энергия равна около 12 кДж/моль.

АТФ является универсальным аккумулятором энергии для всех живых организмов. В молекулах АТФ энергия хранится очень недолго (продолжительность «жизни» молекул АТФ составляет около 7з с) и тут же расходуется на обеспечение энергией всех протекающих в данный момент процессов. Малые размеры молекул АТФ позволяют ей легко диффундировать в различные участки клетки, где необходим приток энергии. При этом происходит разрыв макроэргической связи в молекуле АТФ и отрыв от нее фосфатной группы с высоким энергетическим потенциалом. Разрыв связи приводит к резкому уменьшению свободной энергии, заключенной в АТФ. Поэтому молекула АТФ должна постоянно регенерироваться, то есть должен происходить синтез АТФ путем присоединения к молекуле фосфатной группы, что повышает уровень ее свободной энергии и переводит в активированную форму. Активированная АТФ может далее участвовать в процессах метаболизма. Таким образом, АТФ является универсальным переносчиком энергии и с ее помощью происходит перераспределение энергии между реакциями, идущими с выделением и затратой энергии; АТФ локализуется у прокариот в ЦПМ, у эукариот — в митохондриях.

.Процесс превращения свободной химической энергии в биологически полезную форму сложен. Обязательным условием является многоступенчатость процесса биологического окисления, так как только на некоторых этапах окисления исходного вещества происходит образование энергии, то есть синтез АТФ. Не вся свободная энергия окисления как органических, так и неорганических веществ переводится в доступную для клетки форму и аккумулируется в АТФ. Часть образовавшейся свободной энергии рассеивается в виде тепловой, реже — световой (свечение морской воды, рыбы, сгнившего дерева) и электрической энергии. Если же в определенных условиях клетка запасает энергии больше, чем может истратить на все энерго­потребляющие процессы, то тогда она синтезирует в значи­тельных количествах высокомолекулярные запасные вещества (главным образом, полисахариды — гранулеза, гликоген, реже— липиды), которые могут служить энергетическим мате­риалом для микроорганизмов в условиях голодания и недостат­ка внешних источников энергии. При необходимости эти вещества подвергаются биохимическим превращениям и снаб­жают клетку энергией.

Энергетические процессы по своему объему значительно пре­восходят конструктивные. Вещества питательной среды исполь­зуются, в первую очередь, для осуществления энергетического обмена. Полученная энергия прежде всего необходима для биосинтеза клеточных компонентов. Более половины получен­ной энергии расходуется на биосинтез белков, часть энергии идет на синтез ДНК и РНК, полисахаридов и др., то есть на биосинтетические процессы, связанные с ростом клеток. Часть энергии тратится на поддержание жизнедеятельности клетки — на осуществление активного транспорта веществ питательной среды через ЦПМ внутрь клетки, размножение, движение.

Энергетические процессы тесно связаны с конструктивным обменом. В ходе биологического окисления образуются разно­образные низкомолекулярные промежуточные продукты (фосфорные эфиры Сахаров, пировиноградная, уксусная, щавелево-уксусная, янтарная, а-кетоглутаровая кислоты), из которых синтезируются сначала мономеры (аминокислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, моносахариды и др.), а затем основные макромолекулы клетки (белки, нуклеиновые кислоты).

Взаимосвязь конструктивного и энергетического обменов заключается и в том, что процессы биосинтеза кроме энергии требуют поступления извне восстановителя в виде водорода (электронов), источником которого также служат реакции энергетического обмена.

Часть промежуточных низкомолекулярных продуктов, образующихся при энергетическом обмене, превращается в уксусную, молочную, масляную кислоты, этиловый спирт и др. Эта сторона энергетического обмена используется в практический деятельности человека, в частности в пищевых производствах.