Правила для проживающих в гостинице.

1. Запрещается приносить и хранить в номерах взрывоопасные и легковоспламеняющиеся вещества.

2. Запрещается курить лежа в постеле.

3. Запрещается накрывать включенные осветительные электроприборы предметами из легковоспламеняющихся материалов.

4. Соблюдайте чистоту в номерах и общественных помещениях.

5. В случае порчи или утраты имущества гостиницы потребители, проживающие в данный момент в номере, несут полную материальную ответственность.

6. В случае порчи или утраты имущества за нанесенный с проживающих взимается оплата в пятикратном размере стоимости имущества.

7. В двухместные номера производится заселение не более двух человек, а в одноместные – не более одного человека.

8. В номерах допускается присутствие гостей с согласия администратора и до определеннго часа, а именно до 23 часов включительно.

9. Оплата за проживание взимается в соответствии с единым расчетным часом – с 12 часов текущих суток по местному времени.

10. При проживании в гостинице не более 24 часов – плата взимается за сутки, независимо от расчетного часа.

За любой информацией гость – потребитель может обратиться к администратору как лично, так и связаться с ним по внутреннему телефону, и может вполне рассчитывать на помощь.

В гостиницу входят следующие общественные помещения:

1. Жилые. В них входят номера всех категорий и связанные с ними бытовые помещения.

2. Административные. В которые входят вестибюль со всеми входящими в него помещениями и административные службы.

3. Обслуживающие. В них входят все помещения общественного назначения: парикмахерская, компьютерный салон, услуги нотариуса, позная и тд.

4. Подсобные, хозяйственные, складские – это прачечные, ремонтные мастерские, помещения с различным инженерно-техническим оборудованием.

Номера и места общего пользования оборудованы жесткой, полужесткой и мягкой мебелью.

В вестибюле находятся кресла с полужесткими сидениями, спинками и подлокотниками, предназначенные для ожидания и отдыха гостей. Неподалеку от кресел стоит журнальный столик с журналами и газетами.

В холле для отдыха гостей расположены невыокие мягкие диваны – скамьи с полужесткими подлокотниками, подушки с дивана при необходимости могут сниматься. Холл украшают картины, на подоконниках в корридорах и холле стоят цветы. Кроме этого окна занавешаны прозрачной тюлью, котороя пропусает солнечные лучи, распространяя тепло и дезинфицируя помещения. Во всю длину корридора в жилой части гостиницы расстелены паласы. Лестницы гостиницы окрашены половой краской. Площадке между лестниц придают нарядный вид тюль и цветы, находящиеся на подоконнике. В остальных общественных помещениях как парикмахерская, компьютерный салон, аптечный пункт, позная и других используется та мебель и атрибуты комфорта, которые, во-первых, просты в эксплуатации, а во-вторых, необходимые для того или иного вида работы.

В администраторской, например, находятся: кресло и диван с мягкими сидениями, спинками и подлокотниками, письменный и обеденный стол, вращающиеся стулья с полужесткими сидениями, спинками и жесткими подлокотниками, а также простые стулья с полужесткими сидениями и жесткими спинками, шкаф для одежды и обуви администрации. Вместо зановесок окна дополняют жалюзи. В общем, все, что нужно для работы (а именно – производить прием, регистрацию и размещение гостей) и отдыха у администраторов в наличие имеется.

В гостинице для потребителей – гостей открыта позная «Удача» - это небольшое помещение на втором этаже. Предназначено помещение для отдыха и принятия пищи.

Обслуживающий персонал позной состоит из трех человек: повара, раздатчика и официанта – помощника, которые в процессе работы могут заменить друг друга.

Самым важным отделом пищеблока является кухня. Кухня позной оснащена следующим оборудованием:

1. Микроволновой печью (котороя предназначена для приготовления, подогрева и размораживания продуктов).

2. Духовой печью (котороя предназначена для приготовления и разогрева пищи).

3. Мясорубкой (котороя в процессе приготовления пищи облегчает труд человека).

Кроме этого позная обустроена: барной стойкой и стульями, жесткими столами и стульями с полужесткими сидениями и спинками для потребителей, витриной, где они могут увидеть весь предлагаемый ассортимент товара.

Ассортимент алкогольной продукции в кафе – позной ограничен, запрещается распивать крепкие спиртные напитки, в продаже имеется разнообразное количество соков, газированной воды, напитков и небольшой ассортимент пива.

Повар позной готовит первые, вторые и третьи блюда. Кондитерские изделия на месте не изготовляют, их доставляют по заказу. Выбор кондитерских изделий обычно самый разнообразный, в продаже также имеется мороженое.

При входе на предприятие питания гость может ознакомиться с меню, котрое составляется ежедневно. Выбрав и заказав, желаемую пищу, гость ожидает ее разогрева или изготовления.

Пища может подаваться официантом, либо со стойкии ее может забрать гость самостоятельно.

Рабочий день позной начинается с 8 часов утра, а заканчивается в 6 часов вечера. После 6 часов вечера до 9 часов вечера персонал позной обслуживает проживающих в гостинице – доставляет пищу в номера. Кроме этого персоналом принимаются заявки на завтраки, обеды и ужины.

5. Организационная структура гостиничного предприятия «Алые Паруса»

Формы, системы и размер оплаты труда работников гостиничного предприятия, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством РФ и результатами хозяйственной деятельности. Трудовые отношения регулируются законодательством РФ о труде и Уставом.

Организационная структура гостиницы характеризуется совокупностью рабочих мест, должностей, органов управления и производственных подразделений, форм их взаимосвязи, обеспечивающих достижения стратегических целей гостиницы.

В рамках организационной структуры предприятия выделяют две основные составляющие: структура управления и обслуживающая (производственная) структура.

Структура производственная предопределяет разделения экономического объекта на части, элементы по производственно – технологическим принципам (бронирование, размещение, оплата услуг).

Для структуры управления гостиницы характерны звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления предприятия относятся структурные подразделения, отдельные специалисты, выполняющие функцию управления, либо их часть, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений. Звеньям между отделениями присущ горизонтальный характер.

Высший уровень ЗАО «Алые Паруса» представлен в лице генерального директора Ершовой Натальи Максимовны. Управляет гостиницей профессионально – управляющая компания ЗАО «Забайкальские воды» (закрытое акционерное общество) принадлежит курортному управлению г. Москвы, которое возглавляют акционеры Общие решения стратегического характера принимаются владельцами гостиницы и генеральным директором.

В гостинице «Алые Паруса» посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом является генеральный директор Ершова Наталья Максимовна, который выполняет огромное количество задач, например, принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики гостиничного предприятия в рамках поставленных целей, задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов на содержание персонала, на административные и хозяйственные нужды.

Управленческая структура гостиницы «Алые Паруса» не включает должность заместителя директора.

Руководитель этого уровня, играет более заметную роль, поскольку ответственен за принятие оперативных решений. Он имеет более тесный контакт, будучи обязанным, решать постоянно возникающие вопросы, связанные с удовлетворением потребностей клиентов.

Руководители среднего уровня управления обеспечивают реализацию политики предприятия, разработанной высшим руководством, и несут ответственность за доведение приказов, указаний, инструкций, детальных заданий до подразделения, а так же за их своевременное выполнение.

Для любого предприятия индустрии гостеприимства характерно горизонтальное и вертикальное разделение труда.

Для гостиницы «Алые Паруса» характерно вертикальное разделение труда. Вертикальное разделение труда строится на принципах служебной субординации отдельных служб и должностных лиц. Вертикальное разделение труда осуществляется в форме:

- общего руководства, имеющего целью выработку и выполнение главных, перспективных направлений деятельности предприятия;

- технического руководства, задачей которого является разработка и внедрение прогрессивных технологий на основе внедрения современных форм управления производством, комплексной механизации и автоматизации производства и отдельных видов услуг;

- экономического руководства, ставящего своими функциями разработку стратегического тактического планирования анализ предприятия, внедрения новых услуг и форм обслуживания;

- оперативного управления, заключающегося в составлении и доведении до подразделений, а также отдельных исполнителей оперативных планов, расстановке исполнителей по рабочим местам, их инструктировании, организации систематического контроля за ходом производственно - технологического процесса на предприятии;

- управление персоналом, направленного на подбор и расстановку кадров.

В гостинице «Алые Паруса» применяется одна из простейших структур- линейная.

При линейной структуре управления гостиницей производство услуг и их реализация четко разграничены: одни подразделения занимаются подготовкой услуг, другие - обслуживанием, третьи - продажей услуг.

При любой модели управления главная задача руководителя – обеспечить необходимые ресурсы и координированность усилий работников индустрии гостиничного сервиса на выполнение намеченных целей.

Таким образом, в рамках определенной организационной структуры, введенной на данном предприятии, осуществляется процесс управления единым хозяйственным механизмом. Организационная структура гостиницы показана в таблице.