Хід роботи. У хімічний стакан вносять наважку досліджуваного напівфабрикату чи виробу, доливають точно відміряний об’єм дистильованої води

У хімічний стакан вносять наважку досліджуваного напівфабрикату чи виробу, доливають точно відміряний об’єм дистильованої води. Суміш перемішують скляною паличкою і залишають для екстрагування, періодично помішуючи. Стакан закривають склом. Наважку варених і запечених м’ясних виробів разом з водою нагрівають на киплячій водяній бані протягом 45хв.

Отриману суміш кількісно переносять у мірну колбу на 100см³. Витяжку охолоджують, вміст колби доводять до позначки дистильованою водою і фільтрують через фільтр у суху конічну колбу.

До 3мл фільтрату додають 0, 5см³ 10%-ного розчину дикалій хромату і титрують 0, 05н. розчином аргентум нітрату до появи цегляно-червоного кольору.

Вміст кам’яної солі ( (NaCl), %) розраховують за формулою:

, %

де V – об’єм аргентум нітрату (AgNO₃), використаний, на титрування, см³;

0, 0292 – титр точно 0, 05 н. розчину аргентум нітрату (AgNO₃), виражений за натрій хлоридом (NaCl);

V₂ – об’єм дистильованої води, використаний для екстрагування солі, см³;

V₁ – об’єм витяжки для титрування, см³;

m – маса наважки, г;

К – поправочний коефіцієнт на точно 0, 05н. розчин аргентум нітрату (AgNO₃).

Виконати роботу, зробити розрахунки і висновки.