Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет и расстановка рабочей силы
|
|
Расчет численности производственных рабочих производится с учетом выбранной технологии и результатов расчета сырья, продукции и материалов по нормам выработки для ручных операций и по нормам обслуживания машин. Результаты расчета представлены в таблице 2.9.
ОБРАЗЕЦ
Таблица 2.9 – Результаты расчета численности рабочих и персонала
| Должность | Расположение рабочего места | Квалификация | Количество машин | Сырье | Норма на рабочего, кг/сутки | Количество рабочих, человек/смену | ВСЕГО | |||
| вид | масса, кг/сутки | расчетное | принятое | |||||||
| Основные и вспомогательные рабочие | ||||||||||
| Рубщик | отделение подготовки сырья | рабочий | - | говядина | 1, 01 | |||||
| свинина | 0, 78 | |||||||||
| Обвальщик | говядина | 11, 13 | ||||||||
| свинина | 5, 09 | |||||||||
| Жиловщик | говядина | 10, 07 | ||||||||
| свинина | 3, 7 | |||||||||
| Оператор | машинное отделение | - | - | - | - | |||||
| Формовщик | - | - | - | - | ||||||
| Оператор | термическое отделение | - | - | - | - | |||||
| Фасовщик | упаковочное отделение | - | - | - | - | - | ||||
| Кладовщик | оперативный склад сырья и материалов | - | - | - | - | - | ||||
| Слесарь-ремонтник | производство сырокопченых колбасных изделий | - | - | - | - | |||||
| ИТОГО основных рабочих | ||||||||||
Продолжение таблицы 2.9
| Руководители, специалисты и служащие | ||||||||||
| Технолог производства | производство сырокопченых колбасных изделий | инженер | - | - | - | - | - | |||
| Мастер | ||||||||||
| ИТОГО специалистов | ||||||||||
[ОБРАЗЕЦ заключения к разделу 2, с новой страницы, без заголовка]
Достоинством выбранных ассортимента, технологии и способов производства сырокопченых колбасных изделий (приложение А) является соответствие современным тенденциям развития мясной промышленности, а именно: удовлетворение потребительского спроса на деликатесную продукцию в широком ценовом диапазоне, использование ускоренного способа созревания колбасных изделий за счет применения бактериальных препаратов и функциональных ингредиентов, высокое качество и безопасность продукции, поточность процесса, экологичность производства. Результаты выбора наглядно представлены на диаграммах технологических процессов. По результатам расчетов определены массы полуфабрикатов и продуктов с учетом потерь и подведен материальный баланс производства, проиллюстрированный блок-схемой переработки (Приложение Б).
Приложение С – Технология опытного образца
Выполняется для позиции ассортимента, помеченной как «личная разработка», в соответствии с требованиями к аналогичному приложению ВРБ.
ОБРАЗЕЦ приложения С
Кафедра: «Технология пищевых производств»
ТЕХНОЛОГИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО ОБРАЗЦА
МОРОЖЕНОГО НА ОСНОВЕ СЫВОРОТКИ
Разработчик:
студент группы ТМП-551 Т. Ю. БИРЮКОВА
Руководитель работы:
старший преподаватель кафедры ТПП О. Б. ГЕЛУНОВА
Волгоград, 2013