Шкода надмірного споживання яловичини

Яловиче м'ясо містить холестерин, який при надмірному споживанні яловичини, здатний накопичуватися в організмі, і в свою чергу може спровокувати серцево-судинні захворювання та захворювання кишкового тракту. Яловичина містить пуринові основи, які при непомірному вживанні можуть викликати накопичення в організмі сечової кислоти, що підвищує ризик розвитку сечокам'яної хвороби, подагри і остеохондрозу. Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету.

У результаті рясного споживання м'яса в товстій кишці збільшується число гнильних бактерій, які розвиваються на неперетравленому м'ясі. Відходами життєдіяльності цих бактерій є: індол, фенол, скатол, крезол, путресцин, кадаверин і т.д., ці речовини, сильно отруюють не тільки сам кишечник провокую розвитку раку, але й здатні всмоктуватися в кров, надходячи з її струмом практично в усі внутрішні органи організму.

РОЗДІЛ І.

Товарознавча характеристика сировини

· Хімічний склад продуктів харчування

Хімічний склад харчових продуктів - це запорука нашого здоров'я і довголіття. Чим він різноманітніше і натуральніше, тим більше користі ми отримаємо від споживаної їжі. Існує певні перелік органічних і неорганічних сполук, які грають важливу роль в біохімічних процесах, що відбуваються в нашому організмі.

Основний склад продуктів харчування: білки, жири і вуглеводи. Білки - це великі молекулярні органічні сполуки, які складаються з амінокислот і є основним будівельним матеріалом для наших клітин. Дефіцит білка в харчуванні призводить до різних порушень в системах і органах і виявляється в першу чергу, безбілковими набряками. Основне джерело білка - це м'ясо тварин, птиці, риба, меншою мірою злаки, боби і гриби (рослинні білки). Білки містять незамінні амінокислоти, які повинні постійно надходити з продуктами харчування в організм людини.

Жири - це три гліцериди вищих насичених або ненасичених жирних кислот, які є джерелами енергії та будівельним матеріалом для клітинних мембран. У продуктах рослинного і тваринного походження присутні різні за складом жири. Найбільш корисні з них - це рослинні жири (масла), які містять у своєму складі вищі ненасичені жирні кислоти. Останні перешкоджають утворенню шкідливого холестерину і атеросклеротичних бляшок на стінках судин.

Вуглеводи - це органічні речовини (полісахариди і моносахариди), які виступають в першу чергу як першорядного джерела енергії. Найбільша кількість вуглеводів присутній в злаках і овочах (крохмаль), фруктах (фруктоза і глюкоза, пектин), солодощах.

Крім цього, до складу харчових продуктів входять різні види водо-і жиророзчинних вітамінів, які грають роль коферментів-каталізаторів обмінних процесів. Вітаміни беруть участь у регуляції всіх біохімічних процесів, але не виступають в якості пластичних чи енергетичних матеріалів. Найбільша кількість вітамінів міститься в свіжих і натуральних продуктах харчування.

Продукти харчування містять також воду, мінеральні речовини, органічні кислоти, які також є активними учасниками обміну речовин і запорукою здоров'я.

Але, слід враховувати, що напівфабрикати і продукти виробничого виготовлення містять сторонні домішки (барвники, консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку, стабілізатори), які не тільки не несуть користь, але і викликаю напруга видільних систем і збільшують ризик розвитку алергії.

· Асортимент та класифікація продуктів харчування