Если у вас не хватает времени

Хотя предпочтительно готовить медленно и планировать приготовление заранее, порой будете оказываться в ситуации, когда от вас потребуется быстрое приготовление пищи. Методы, из хитростей приготовления большого количества пищи быстро, причем когда готовить практически не из чего, постигаются лишь после долгого и упорного труда на кухне. Вот некоторые из этих хитростей:

Дал

Используя расщепленный мунг-дал и продолжая его варить до размельчения с последующей обработкой промышленным миксером, вы можете приготовить нежный, горячий дал менее чем за 10 минут.

Халава

За счет использования небольшого избыточного количества масла, достаточного для
чтобы придать крупе вид мокрого песка, при активном помешивании, можно приготовивить большие количества крупы к заливанию кипятком менее чем за 10 минут!

Рис

При приготовлении риса в больших количествах нет никакой нужды в двадцатиминутном предварительном обжаривании. Просто вскипятите воду (в соотношении к рису 1: 1, 5 при больших объемах) и всыпьте рис. Оставьте на очень слабом огне и возвращайтесь минут через 10.

Пури

Если у вас недостаточно времени или рабочей силы для раскатывания 1000 круглых пу просто раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками. Далее обжаривайте как обычно, для разнообразия после остывания облейте сахарной глазурью.

Сабджи

Приготовление овощей на пару занимает гораздо меньше времени, чем их обжаривание. Лучше всего обжарить только один из овощей, например, картофель, тыкву или возможно, панир, и добавить соус.

Несколько советов по ускорению нарезки овощей:

Шпинат

Не обязательно использовать нож для отделения листьев от стеблей. Удобнее пользоваться руками. Просто возьмитесь за стебель одной рукой, а другой проведите «против шерсти», не отрывая пальцев от стебля. Вы удивитесь тому, насколько эффективен этот метод, и немного времени он помогает вам сэкономить.

Цветная капуста или брокколи

Если вы готовите кичри, то быстрее всего нарезать эти овощи, опустив их в ведро из толсто­го пластика, а затем нарезая их внутри ведра с помощью острого ножа с длинной ручкой. При резке овощей для кичри придерживаться строгих размеров необязательно.

Картофель

Здесь, к сожалению, мы ничего не можем посоветовать вам для ускорения процесса. Будьте осторожны, не порежьте пальцев! Лучше всего обзаведитесь промышленной установкой для чистки и резки картофеля.

Несколько рецептов того, «как приготовить что-то практически из ничего»:

Дешевые кофты быстрого приготовления

Если у вас мало овощей и необходимо быстро приготовить горячее блюдо, то попытайтесь использовать остатки риса и сабджи (при условии, что рис и сабджи еще не испорчены). Смешай­те рис и сабджи в равных количествах, добавьте немного пекарского порошка и достаточное количество муки из турецкого горошка (не слишком много), — достаточное для того, чтобы довести смесь по вязкого состояния. Добавьте сухих травяных приправ по вкусу и обжаривайте на среднем огне в течение пяти минут.

Пакоры «Вайу»

Если у вас вообще нет овощей, нет никаких остатков пищи для обработки, то попытайтесь приготовить пакоры «Вайу» или «воздушные пакоры». Приготовьте обычное сбитое тесто для пакор, однако добавьте немного больше дрожжевой муки, чтобы взбитое тесто было немного гуще, чем обычно. Теперь вливайте сбитое тесто при помощи двух черпаков в масло, прогретое до средней температуры жарения, обжаривайте, как обычно. После обжаривания обсушите и уложите в картонную коробку или контейнер, выложенный бумагой и не накрытый крышкой (закрытые крышкой пакоры размякают). Эти пакоры быстры в приготовлении, дешевы и пре­красно подходят для любой программы массовой раздачи.

Халава в экадаши

(пропорции продуктов даются приблизительно)

Допустим, сегодня экадаши, а у вас нет моркови для приготовления халавы — что же делать? Попытайтесь использовать тыкву или даже сладкий картофель. Сначала обжарьте их, затем добавьте равное количество молока. Добавьте несколько стручков кардамона и варите ни медленном огне, пока не загустеет. Затем добавьте изюма и сахара в четыре раза меньше, чем вы использовали тыквы. Снимите с плиты и добавьте достаточное количество обжаренного сушеного кокосового ореха, чтобы смесь загустела до состояния халавы. Можно добавить орехи или сливочное масло по вкусу.