![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Плодово-ягодные вина.⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 14
Плодово-ягодные вина вырабатывают путём спиртового брожения плодово-ягодного сока, с добавлением и без добавления спирта и сахара. Классифицируют на содержащие углекислый газ и тихие. 1) Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина приготовляют в основном из одного вида сока, допускается примесь других соков - до 20%. Купажные вина готовят из нескольких видов соков. 2) Подразделяют на ординарные и марочные. 3) По цвету делятся на белые, розовые и красные. 4) По технологии производства плодово-ягодные вина подразделяются на:
Ароматизированные вина, кроме спирта и сахара, содержат спиртованные настои, которые добавляют для ароматизации. Выпускают эти вина крепкие - 18% спирта и 10% сахара и сладкие - соответственно 14-16% и 16-20%. По вкусу вино напоминает вермут, так как имеет характерный полынный привкус. Медовые вина содержат мёд вместо сахара. Для изготовления их используют в основном яблочный и грушевый соки. Эти вина имеют золотистый цвет, медовые привкус и аромат. Из свежего мёда получают более ароматные вина. Плодово-ягодные вина содержат спирта 9-19%, сахара 0, 2-30 г/дм3.Разливают в бутылки. Гарантийный срок хранения со дня разлива:
Вопросы по товароведению продовольственных товаров 1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров. Природные и товарные сорта. 2. Качество пищевых продуктов. Виды показателей качества. Факторы, определяющие качество. 3. Методы и системы оценки качества пищевых продуктов. 4. Пищевая ценность и её составляющие. 5. Проблема безопасности пищевых продуктов. Риски и их оценка. Система НАССР. 6. Основные органические химические вещества пищевых продуктов. 7. Неорганические вещества. Влияние на качество и сохраняемость. 8. Понятие о потерях и пути их снижения во время хранения. 9. Процессы, происходящие при хранении и их влияние на качество товаров. 10. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.
Классификация, особенности и технологии, качество, оценка качества. Хранение, дефекты, фальсификации: 11.Крупа 12. мука 13.макаронные 14.хлебобулочные изделия. 15.Сахаристые 16.мучные кондитерские изделия. 17.Плоды и овощи свежие и переработанные. 18.Чай. 19.Кофе. 20.Виноградные 21..плодово-ягодные вина. 22.Слабоалкогольные 23.безалкогольные напитки. 24.Растительные масла. 25.Молоко и кисломолочные продукты. 26. Сыры. 27.Мясо 28.колбасные изделия. 29.Классификация и пищевая ценность промысловых рыб. 30.Консервы и пресервы.(2 листика) Вкусовые товары
|