Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Заявка на столовую посуду, приборы к банкету.
|
|
Таблица 6.
| наименование посуды и приборов | кол-во порций | кол-во шт. |
| Фарфоровая посуда | ||
| Блюдо овальное - икра зернистая - икра кетовая | ||
| Блюдо круглое - канапе - шампиньоны в волованах - пирожные | ||
| Блюдо овальное - корзиночки с крабами - корзиночки с ветчинным муссом - ассорти мясное - ассорти из сыров | ||
| Салатник - оливы - маслины | ||
| Тарелка пирожковая для хлеба | ||
| Кофейная чашка с блюдцем | ||
| Чайная чашка с блюдцем | ||
| Солонки | - | |
| Перечницы | - | |
| Сахарницы | - | |
| Пепельницы | - | |
| Металлическая посуда | ||
| Блюдо овальное для 2-х блюд - судак орли - котлеты пожарские | ||
| Стеклянная посуда | ||
| Ваза для подачи овощей | ||
| Креманка для клубники | ||
| Ваза для подачи фруктов | ||
| Бокал Хайбол для сока | ||
| Фужер для мин.воды | ||
| Рюмка рейнвейная (белое вино) | ||
| Рюмка лафитная (красное вино) | ||
| Рюмка водочная | ||
| Рюмка коньячная | ||
| Бокал для шампанского | ||
| Стопки для шпажек | - | |
| Кувшины для соков | - | |
| Приборы | ||
| Ложка десертная | ||
| Вилка десертная | ||
| Ложки чайные | ||
| Ложки кофейные | ||
| Щипцы кондитерские | - | |
| Щипцы для сахара | - | |
| Аперитив | ||
| Стакан олд-фешенд для виски, джина, Кампари Оранж | ||
| Рюмки для вермута мартини | ||
| Бокалы Хайбол для сока | ||
| Фужеры для мин.воды |
3.6. Заявка на столовое бельё.
Таблица 7.
| Наименование | Размеры | Кол-во шт. |
| Скатерти для подс. столов | 120х100 | |
| Скатерть для барного стола | 135х240 |
3.7. Расчёт-заявка на производство.
Таблица 8.
| Наименование блюда | порции | количество | Вид посуды | |
| посуды | порций в блюде | |||
| Холодный цех | ||||
| Икра: - зернистая в волованах - кетовая в волованах | Овальное блюдо | |||
| Канапе: - с муссом из семги - с бужениной - с паштетом | Блюдо круглое | |||
| Ассорти - мясное - сырное | Овальное блюдо | |||
| Маслины, оливки, | Салатник | |||
| Клубника со взб. сливками | Креманка | |||
| Горячий цех | ||||
| Шампиньоны в волованах | Блюдо круглое | |||
| Судак орли | Блюдо овальное мет. | |||
| Котлеты пожарские | Блюдо овальное мет. | |||
| Хлеборезка | ||||
| Хлеб пшеничный | Тарелка пирожковая | |||
| Хлеб ржаной | Тарелка пирожковая |
3.8. Расчёт-заявка из сервис-бара.
Таблица 9.
| Наименование | ёмкость, л., шт. | Кол-во |
| Аперитив | ||
| Водка Столичная | 0, 5 | |
| Виски Пассиорт | 0, 5 | 1, 5 |
| Джин Бифитер | 0, 5 | 1, 5 |
| Мартини Бьянко | 0, 5 | 1, 5 |
| Кампари Оранж | 0, 5 | 1, 5 |
| Мин.вода - Нарзан - Ессентуки | 0, 5 | |
| Сок: - виноградный - яблочный - томатный - апельсиновый | ||
| К банкету | ||
| Водка Столичная | 0, 5 | |
| Вино Шабли | 0, 7 | |
| Вино Божоле | 0, 7 | |
| Шампанское Советское | 0, 7 | |
| Коньяк Дагестан | 0, 5 | |
| Мин.вода нарзан | 0, 5 | |
| Фрукты | 15 кг | |
| Пирожные-малютки: - корзиночки с кремом - птичье молоко - пирожное мозаика |
Расчет-заявка в кофейный буфет.
Таблица 10.
| Наименование | Порции, шт. | Вид посуды |
| Кофе Эспрессо | Чашка кофейная | |
| Чай Липтон | Чашка чайная | |
| Сахар | - |
Глава IV. Графическая часть.