Назва продукту

Саме назва продукту на упаковці здебільшого є першою (а часто і єдиною) вказівкою на те, що ми маємо знайти всередині. Досить часто назва продукту не містить щонайменшого натяку, з чого його зроблено.

2. Термін придатності

Один з найважливіших показників для продуктів харчування. Досить часто виробники не повідомляють дату виготовлення чи термін придатності продукту, тим самим порушуючи право споживача мати необхідну інформацію.

3. Перелік інгредієнтів

На етикетці обов’язково повинний бути перелік складових частин продукту. Чим коротше список, тим краще. Це свідчить про те, що продукт містить менше штучних складових. У випадку з довгим списком компонентом, перші 3 – 5 інгредієнтів є основними і формують загальне уявлення про продукт.

Вага

Інформація про те, скільки важить продукт - це перше, що попадається на очі покупцеві, що розглядає упаковку. Вага має велике значення. Кількість споживаних калорій залежить від того, скільки грам того або іншого продукту з'їла людина.

5. Калорії

Далі знаходиться інформації про калорійність продукту. Щоденна рекомендована норма – 2000 ккал. При цьому для неосновної і невеликої їжі рекомендується вибирати продукти, що містять не більше 200 ккал.

Жири

Важливо не просто подивитися, скільки всього жирів містить продукт, але і які це жири. Необхідно, щоб продукт майже не містив насичені і гідрогенізовані жири, оскільки вони сприяють підвищенню рівня «поганого» холестерину в крові. Обирайте продукти так, щоб у них було не більше 3 г насичених жирів і 0 г гідрогенізованих.

7. Натрій

У день рекомендується вживати не більше 2 300 мг натрію (солі) інакше це може негативно позначитися на кров'яному тиску. Старайтеся, щоб продукти, якими ви перекушуєте, містили не більше 500 мг солі.

Волокна

Необхідно слідкувати, щоб хлібобулочні і злакові продукти містили не менше 3 – 5 г волокон в 100 г. Денна потреба організму у волокнах 25 – 35 г.

Цукор

Учені до цих пір не зійшлися в думках, скільки грамів цукру – норма, а скільки – надлишок. Слідуйте принципу: чим менше, тим краще і уважно читайте етикетку. Такі вуглеводи, як крохмаль, молочний цукор, фруктоза засвоюються організмом поволі і наявність їх робить продукти харчування тільки кориснішими і кращими, на відміну від власне цукру.

Покупець маєте право вимагати від продавця інформацію про товар, який має намір придбати. Відмова продавця надати повну та достовірну інформацію про товар (роботові, послугу) є неправомірною.

Приклади фраз і термінів, які використовуються на упаковках:

- Немає жирів або без жиру - містить менше 1/2 грамів жиру на порцію.

- Понижена жирність – містіть менше 25% жиру, ніж за стандартною рецептурою, або містить менше 3 грамів жиру на порцію.

- Lite – містіть 1/3 калорії або 1/2 калорії на порцію жиру в оригіналі або аналогічному продукті.

- Немає калорії або бескалорійний – містіть менше 5 калорій на порцію.

- Без цукру – містить менше 1/2 г цукру на порцію.

- Понижений вміст цукру – містить на 25% менше цукру, ніж за стандартною рецептурою.

- Без консервантів – не містить консервантів (хімічних і фізичних) або не містить ніяких додаткових хімічних речовин для збереження товару. Деякі з цих продуктів можуть містити природні консерванти.

- Низький натрій – містить менше 140 мг натрію на порцію.

- Без солі – містіть менше 5 мг натрію на порцію.

Кабінет Міністрів зобов'язав виробників указувати на упаковці харчових продуктів інформацію про наявність у продуктах тканин генетично модифікованих організмів (ГМО), їх склад або тип мікроорганізмів, якщо їх вміст в продукті перевищує 0, 9%.

ГМО - організми, в яких генетичний матеріал (ДНК) змінений неможливим в природі способом. Найбільш поширені генетично модифікована соя, а також кукурудза, рис, томати, цукровий буряк і ін.

Харчові добавки - це природні або отримані хімічним шляхом речовини, які вводять в харчові продукти для поліпшення зовнішнього вигляду харчового продукту, для корекції смаку продукту, а також для збільшення терміну його зберігання.

Харчові добавки можуть фігурувати як окремі речовини або представляти функціональний клас у поєднанні з номером Е. Трьохзначне або чотиризначне число, що стоїть за буквою Е, указує код конкретної харчової добавки. Наприклад: Е 251 - нітрат натрію, Е 152 - активоване вугілля і ін. Наявність харчової добавки повинна бути відбита на етикетці продукту. Перелік і характеристики Е-добавок дивись у Додатку А.

Штриховий код (ШК) - послідовність чорних і білих смуг разом з цифрами і буквами. Штриховий код друкується на простому папері або прямо на упаковці предмету, або на етикетці, що наклеюється.

Інформація у символі штрих-кода визначається співвідношенням ширини штрихів і пропусків між ними. Висота не має інформаційного сенсу і просто повинна забезпечувати надійне прочитування, тобто перетин променем сканера всіх штрихів коди.

Для прочитування ШК використовуються сканери штрихових код. Вони засвічують код своїм освітлювачем і прочитують отриману картинку. Сканер виявляє і прочитує ШК, розшифровує його і передає в комп'ютер.

Мал. 1. Штрих-код.

1 - код країни; 2 - код виготівника; 3 - код товару; 4 - контрольна цифра; 5 - знак товару, виготовленого за ліцензією.

КОД ТОВАРУ:

1 цифра - найменування товару

2 цифра - споживчі властивості

3 цифра - розміри, маса

4 цифра - інгредієнти

5 цифра - колір

ПРИКЛАД ОБЧИСЛЕННЯ КОНТРОЛЬНОЇ ЦИФРІ

1. Скласти цифри, що стояти на парних місцях:

0+0+7+2+1+0=10

2. Отриману суму помножити на 3:

10х3=30

3. Скласти цифри, що стояти на непарних місцях, окрім контрольної цифри:

3+0+3+6+1+2=15

4. Скласти отримані в пунктах 2 і 3 цифри:

30+15=45

5. Відкинути десятки:

45 - отримуємо 5

6. З числа 10 відняти отриману в пункті 5 цифру:

10 - 5=5

Отримана цифра повинна співпадати з контрольною цифрою штрих-кода, що говорить про достовірність товару.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ:

І. Опрацювати теоретичні відомості, вказані літературні джерела, знайти та законспектувати відповіді на наступні питання:

1. Які нормативні документи регулюють якість харчових товарів?

2. Які відомості повинна містити етикетка продукту?

3. Що означає абревіатура ГМО?

4. Що таке «харчові добавки»?

5. Яке призначення штрихового коду?

6. Що означає знак «>» у кінці штрих-коду?

7. Як розрахувати контрольну цифру штрих-коду?

8. Які технічні засоби призначені для читання штрих-коду?

ХІД РОБОТИ:

1. Обговорити виконані завдання для самопідготовки.

2. Отримати 10 етикеток продуктів харчування для дослідження.

3. Проаналізувати штрих-коди підібраних харчових продуктів і визначити:

- країну-виробника;

- код виробника;

- контрольну цифру.

4. Провести обчислення контрольної цифри продукту харчування.

5. Проаналізувати етикетки 10 харчових продуктів і визначити:

- назву харчового продукту;

- масу (об’єм);

- склад;

- калорійність;

- дату виготовлення;

- строк придатності;

- умови зберігання;

- найменування і адресу виробника;

- харчові добавки, що входять до складу продукту.

6. Зробити висновок про якість складу продукту харчування.

7. Письмовий звіт оформити у зошиті у вигляді таблиці 2 і 3.

8. Захистити виконану роботу.

ЗАВДАННЯ:

1. Проаналізуйте штрих-коди та етикетки підібраних харчових продуктів і заповніть таблиці 2 і 3.

Таблиця 2

Таблиця 3

ЗВІТ:

1. Письмі висновки про проведене дослідження, оформлені у вигляді таблиць 2 і 3.

2. Письмовий висновок про якість складу продуктів харчування за проаналізованими етикетками.

Таблиця 1

ШТРИХ-КОДИ ДЕЯКИХ КРАЇН