Обслуживание event мероприятий

Фуршет

Название этого типа мероприятия произошло от французского слова «fourchette» – вилка.

• Фуршет длится от 1 часа до 4 часов. Число гостей может быть любым, его ограничивают только размеры площадей предприятия. Часто такую форму проведения мероприятия и выбирают потому, что:

- можно разместить больше гостей, чем при сидячем приеме

- такая форма проведения мероприятия позволяет сократить время приема

- такая форма проведения мероприятия позволяет гостям более свободно общаться

• Подготовка фуршетного стола:

- закусочные приборы (вилки и ножи) должны лежать на тарелке в сервировочном конверте

- сервировочные щипцы отдельные для каждого блюда должны лежать на пирожковой тарелке перед блюдом

- Закусочные тарелки стопками, чистые, протертые насухо, баз сколов

- Бумажные салфетки в салфетницах должны стоять симметрично на фуршетных столах

· Организация «чайного стола»

-для обслуживания гостей за отдельно стоящим столом с чаем и кофе необходимо выделить одного официанта, который будет помогать гостям наливать горячую воду в чашки

- необходимо проследить, чтобы на столе находилось достаточное количество чайных пар, достаточное количество сахара, расположенного в креманках с щипцами.

Данное мероприятие необходимо подготовить как минимум за 20 минут до указанного в заявке времени, так как часто гости начинают собираться раньше, чтобы предотвратить опоздание.

• Процесс обслуживания заключается в следующем:

- приветствовать гостей

- помогать им с напитками и блюдами (раскладывать на тарелки, наливать в бокалы, рассказывать про состав и вкусовые качества)

- уносить грязную посуду с коктейльных столов

- убирать столы

-следить за эстетикой столов (отсутствие грязной посуды, пустых подносов, использованных салфеток и т.д.)

- следить за наличием блюд и напитков

• Обычно расчет официантов проводится по следующему принципу:

- Как минимум 1 официант на 15 человек

- Если гостей от 10 до 50, необходимо минимум 3 официанта (стол с едой, стол с напитками, уборка коктейльных столов)

- посуду и стекло со столов можно убирать только с подносом

- работать нужно «открытой» рукой

- алкогольные напитки можно выносить только на подносе

- необходимо следить за количеством приборов, тарелок и салфеток

- если гость выпил напиток, пустой бокал необходимо унести со стола, даже если есть запас продукции, вынести новый сок можно только в чистом бокале

• Посуда на фуршет готовится из расчета:

- количества человек

- количества продукции