Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Силовой принцип
|
|
v Спиртовая крепость и концентрация ароматов вин должны соответствовать вкусовым характеристикам блюд: тонкие и нежные блюда заслуживают тонких вин, а обильная и плотная пища требует вин более сильных.
Принцип взаимодействия ароматов
v Иногда контраст между ароматами вина и блюд бывает приятным.
Приведенные сочетания созданы на основе принципов сочетаемости блюд и напитков, которые, в свою очередь, созданы на основе традиций, опыта и здравого смысла. Однако не стоит ограничиваться приведенными данными, ведь порой самые неожиданные, казалось бы, несочетаемые комбинации открывают новые грани блюд и напитков.
Таблица сочетаемости:
| Блюдо | Особенности приготовления | Рекомендуемые напитки |
| Телятина | - | Белые плотные вина (Рислинг, Пино гри, Семийон, Шенен блан, Альбариньо) |
| Телятина | Жареная или запеченная | Красные вина (Пино нуар, Мерло) |
| Говядина | - | Красные вина бордо (Каберне совиньон, Мерло) |
| Говядина | Богатые, сытные, жирные блюда | Виски, водка |
| Говядина, свинина | Тяжелые, щедрые блюда | Пиво (сухие стауты и портеры) |
| Свинина | - | Красное вино Божоле, Белые вина (Рислинг, Пино Блан, Пино Гри) |
| Свинина | Жирные и мясо-мучные блюда | Водка |
| Ягнятина | - | Красные вина Белые бургундские вина |
| Баранина | Блюда восточной гаммы | Резкие, грубые вина (белые, розовые или красные) |
| Рыба (треска, сибас, лещ) | Запеченная | Легкие белые вина |
| Рыба (треска, сибас, лещ) | Приправленная травами или в соусе | Белое фруктовое вино (Совиньон блан) |
| Рыба (семга) | - | Розовые вина Насыщенные красные вина |
| Рыба | Подкопченный лосось | Шампанское вино |
| Рыба | Жаренная или запеченная | Водка (без ароматических добавок) |
| Паста | Простая (с овощами и травами) | Легкие, ароматные белые вина (Пино гриджио) Белое или пшеничное пиво |
| Паста | С морепродуктами | Легкие, ароматные белые вина (Пино гриджио) Игристые сухие белые вина |
| Паста | С томатами | Красные вина (Барбера, Кьянти, Мерло) |
| Паста | С томатами и мясом | Щедрые, насыщенные красные вина (Негроамаро, Примитиво) |
| Паста | С нежными сырами | Насыщенные белые или легкие красные вина |
| Паста | С твердыми, острыми и голубыми сырами Аль форно (запеченная в духовке или на гриле) | Мощные, концентрированные красные вина |
| Блюда японской кухни | - | Фруктовое вино Шампанское вино Японское пиво Саке Виски Чай |
«Способы увеличения средней суммы на гостя»
Средняя сумма на гостя – это та сумма денег, которую в среднем оставляет гость в заведении в результате обслуживания конкретным официантом.
Сумма на гостя зависит от:
Гостя
- настрой Работы официанта с гостем
- количество денег - выполнения стандартов
- выяснения потребностей
- использование техник продаж
Работа официанта над собой
- знание стандартов
Инструменты - знание меню и инф. о блюдах и напитках
- уметь красочно презентовать блюдо / напиток
- знание и понимание техник продаж
ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ПРОДАВЦА:
«КИВОК САЛЛИВАНА»
Этот психологический приём заключается в следующем: Рекомендуя блюда или напитки, кивайте головой. Когда вы киваете, тем самым вы, воздействуя на подсознательном уровне, на вашего Гостя, наводите его на мысль о желании попробовать именно этот напиток или блюдо.
«ЦЕПОЧКИ»
Приём принятия заказа у Гостя, когда официант предлагает блюдо или напиток, «цепляясь» за предыдущий выбор Гостя, Например:
- Возьмите кружку холодного пива «Стелла Артуа».
- Спасибо, с удовольствием.
- А к холодной кружке пива отлично подойдут жареные куриные крылышки с хрустящей корочкой и острым соусом.
- Здорово. Беру.
- И между нами говоря, крылышки гораздо вкуснее со свежим сельдереем.
ПРИЕМ «ВОРОНКА»
Это модель принятия заказа у Гостя, одна из разновидностей «цепочки». Это модель принятия заказа у Гостя, когда официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в блюдах напитках.
Гость -блюда
-напитки -алкогольные
-безалкогольные - минеральная вода
- соки - пакетированные
- свежевыжатые – какой – со льдом
- без льда