Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Принятие заказа
|
|
На этом этапе большое значение уделяется умению Официанта общаться, внимательно слушать Гостя, отличному знанию ассортимента (состав, выход, способ приготовления) и правила подачи предлагаемых блюд и напитков.
Полнейшее равнодушие, безучастное отношение Официанта при составлении заказа - верный способ снижения продаж.
Акции:
В первую очередь Официант рассказывает об акциях и спец. предложениях, актуальных сегодня
«Хочу обратить Ваше внимание, что сегодня в нашем кафе проходит акция….» 
Если акций сегодня нет, то Официант уточняет у Гостя:
«Вы готовы сделать заказ?»
| Гость: | «ДА» | «НЕТ» |
| Официант: | «Слушаю Вас» | «Могу помочь Вам определиться. Как желаете пообедать/ поужинать плотно или по - легкому?» |
| Гость: | Хочу салат и горячее… | |
| Официант: | Предпочитаете салат овощной, рыбный или мясной? Горячее блюдо из мяса, рыбы? |
Если Гость хочет ознакомиться с меню и не готов сделать заказ:
Официант: «Хорошо, я пойду к Вам позже, буду неподалеку»
После этого Официант находится в зоне видимости гостя.
Виды вопросов:
Официант принимает заказ по номенклатуре, методом конуса, используя открытые, закрытые, альтернативные и уточняющие вопросы.
1.Открытый - цель: разговорить Гостя, собрать максимум информации о потребностях Гостя
С помощью вопросов: что? где? когда?
Пример: «Что я могу предложить Вам на аперитив?», «Что предпочитаете?», «Какую кухню предпочитаете?»
2.Закрытый - построен так, что выбор возможных ответов Гостя ограничен двумя словами: «да/нет»
цель: получение согласия или подтверждение от гостя.
Пример: «Вы готовы сделать заказ?», «Могу я вас расcчитать?»
3.Альтернативный - предоставляем Гостю альтернативу для выбора, используя союз «или/либо»
Пример: «Для Вас алкогольный или безалкогольный коктейль?» «Сок свежевыжатый или пакетированный?» «Воду газированную или нет?»
4.Уточняющий - задается для того, чтобы уточнить, всё ли вы правильно поняли.
Пример: «Чай и кофе для Вас подать сразу?» «К чайнику две чайные пары?»
Тот, кто спрашивает, тот и играет решающую роль в переговорах.
Держите дистанцию, при контакте с гостем не менее 50см, в противном случае конструктивный разговор невозможен. Избегайте резких, агрессивных движений. Открытая поза (нескрещенность рук, ног, открытость ладоней). Не опирайтесь на стены и предметы мебели. Обращайтесь к Гостям только на «Вы»!!