Кэнг па кай Лесной кэнг с курятиной

Для пасты кхрыанг: 2 столовые ложки мелко нарезанного лимонного сорго; 3 столовые ложки измельченного лука-шалота; 2 столовые ложки измельченного чеснока; 1/4 стакана очищенной и измельченной кэмпферии; 8 красных высушенных перцев пхрик чи фа (удалить семена, размочить в теплой воде и измельчить); 1 чайная ложка горошин зеленого перца; 1 чайная ложка креветочной пасты; 1 чайная ложка рыбного соуса.

Для кэнга: 4 стакана курятины, нарезанной на мелкие кусочки; 1/4 стакана рыбного соуса; 3 стакана куриного бульона (или воды); 1/2 стакана разрезанных на четвертушки тайских баклажанов (или обычных, нарезанных достаточно крупными кусочками); 1/2 стакана нарезанного тонкими полосками зеленого перца пхрик чи фа; 1/2 стакана листьев базилика; 10 листьев кафрского лайма, нарезанного полосками (или 1 чайная ложка измельченной цедры лайма).

Сначала готовим пасту кхрыанг, усердно орудуя пестиком (не столь прилежные могут воспользоваться кухонным процессором). В воке или большом сотейнике на среднем огне, энергично помешивая, обжарить пасту, пока не раскроется аромат. Засыпать курятину и, не переставая помешивать, быстро обжарить. Добавить все остальные компоненты, за исключением куриного бульона, и обжаривать, пока курятина не станет опаковой. Влить бульон, закрыть крышкой и варить 5–6 минут. Теперь можно подавать, разлив по пиалам (нам подавали в скорлупе кокоса). На стол поставить нам пла пхрик, молотый красный перец, сахар и, естественно, отварной рис на гарнир.

Еще полчаса безумной лодочной гонки (надо отдать должное нашему кормчему: свое дело он знал виртуозно) – и на одном из берегов, наконец, засверкали огоньки. Там же обнаружился и вполне сносный причал, от него ухоженная дорожка вела в райский сад – цветы льют ароматы, зверушки какие-то шебуршатся, птахи насвистывают. Вокруг сада – плетеные бамбуковые бунгало со всеми удобствами, вплоть до кондиционера, посередине – огромный бассейн с бирюзовой водой. В центральном здании около бассейна ресторан с отменнейшей кухней, наверху массажный зал. Не было только роуминга (мобильные телефоны у всех отрубились) и спутникового телевидения (как и самих телевизоров), а электричество давал мощный дизельный движок, работавший почему-то неслышно. По-нашему – полная глушь…

Поели, выкупались, решили окрестности обследовать – вот впереди свет маячит, идем на огонек. Странноватая картина: вокруг довольно несуразно сложенного костра сидят господа, на вид американцы (в пиджаках и кроссовках). Мы по доброте душевной пытаемся им костерок наладить, да и заодно обсушиться – они в крик: " Вон отсюда! У нас тут съезд старых бойскаутов! ". Можете себе представить, чтобы наши " старые пионеры" кого-то прогнали от костра? То-то же… Оскорбленные в лучших чувствах, гордо удаляемся, позлорадствовав, что костер-то у них погаснет минут через десять. Так оно и вышло. А мы с тех пор держались от скучковавшихся фарангов подальше – ну их к лешему, лучше с тайцами будем дружить.

Наутро сплавлялись на плотах вниз по Кхвэ, изредка попадались лежащие в воде буйволы (название реки и переводится как " река буйволов") да плавучие бамбуковые домики: их обитатели или стирали, или стряпали, но, завидев нас, улыбались и махали нам вслед. Вот и долгожданный водопад – со 165-метровой высоты низвергается семью уступами пенистый поток. Скалы над верхним уступом напоминают трехглавого слона, отсюда и название водопада – Эраван, по-индийски Айравата (" восставший из вод") – мифическое животное древнеиндийских мифов, хранитель Востока, боевой слон Индры. Он мощен и при этом легок как перышко. Обычно его изображают трехглавым, хотя по одной из версий голов у него тридцать три, в каждом хоботе семь маленьких озер, в каждом озере семь стеблей лотоса, на каждом стебле семь цветков, у каждого цветка семь лепестков, на каждом лепестке семь прекрасных божественных дев (апсар), у каждой девы семь прислужниц. Вот такая сложная конструкция у настоящего Эравана (на досуге подсчитайте, сколько всего элементов).

Но вернемся с небесных высот на землю. Водопад – главная природная достопримечательность Эраванского национального парка, но и помимо него тут есть на что поглядеть – например, две сталактитово-сталагмитовых пещеры Пхратхат и Ванг-Баданг, не говоря уж о флоре и фауне: одних только птиц здесь 80 видов, а еще гиббоны, бенгальские макаки и мунтжаки (маленькие, около полуметра высотой, желтовато-бурые олени). Если уж совсем невмоготу расставаться с природой так скоро, можно переночевать в бунгало. Напоследок дарим вам старинный рецептик от укуса змей (в джунглях всякое случается):