Жирорастворимые витамины, их биологическая роль.

Витамин А (антиксерофтальмический) – ретинол, химическая структура которого представлена b-иононовым кольцом и двумя остатками изопрена; потребность его в организме составляет 2, 5 – 3, 0 мг в сутки.

Основными источниками витамина А в пище является печень, яичный желток и рыбий жир, провитамина А – морковь, томаты.

Выделены два вида витамина А: витамин А₁ – из печени морских рыб и А₂ – из печени пресноводных рыб.

Ретинол (А₁)

Отличия в строении Ретинола (А₁) и Ретинола₂ (А₂)

Ретинол и ретиналь участвует в работе родопсиновой фоторецепторной системы (млекопитающие, птицы, амфибии, морские рыбы), а ретинол₂ и ретиналь₂ – порфиропсиновой фоторецепторной системе (пресноводные рыбы).

Из каротина, содержащегося в растениях и овощах образуется витамин А₂.

Каротины