N п/п
| Наименование объекта производственного контроля
| Объект исследования и (или) исследуемый материал
| Определяемые показатели
| Периодичность производственного контроля
| Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.
|
|
|
|
|
|
|
| Входной контроль показателей качества и безопасности сырья и компонентов
| Сырье и компоненты
| Требования к упаковке и маркировке:
- соответствие видов и наименований поступившего сырья и компонентов маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;
- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;
- соответствие упаковки и маркировки товара требованиям санитарных правил и нормативов, государственных стандартов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.).
| Каждая партия сырья, и компонентов
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции, Федеральный закон от 02.01.2000 г. N 29 " О качестве и безопасности пищевых продуктов", ГОСТ Р 51074-2003, СанПиН 2.3.2.1078-01
|
Лабораторный контроль сырья и компонентов:
- органолептические, физико-химические показатели;
- уровни содержания потенциально опасных химических соединений;
- микробиологические, паразитологические показатели (рыба и нерыбные объекты промысла, мясо и мясные продукты, свежие и cвeжeзaмоpoжeнныe зелень, ягоды, фрукты, овощи, питьевая вода централизованных систем питьевого водоснабжения)
| В соответствии с требованиями технических регламентов, отраслевых Инструкций и иных документов, регламентирующих порядок и периодичности контроля органолептических и физико-химических показателей, а также содержания микробиологических, паразитологических и химических загрязнителей в поступающем сырье и компонентах
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции, СанПиН 2.3.2.1078-01, нормативная и техническая документация
|
| Контроль на этапе технологических процессов производства пищевых продуктов
| Процессы производства
| Технологический лабораторный контроль устанавливается предприятием-изготовителем в соответствии с отраслевыми инструкциями и другими нормативными документами с учетом определенных предприятием-изготовителем контрольных критических точек: по микробиологическим, физико-химическим показателям, показателям безопасности пищевых продуктов на технологических этапах производства.
| В зависимости от вида производимой продукции - в соответствии с требованиями технических регламентов, отраслевых Инструкций и иных документов, регламентирующих порядок и периодичности контроля органолептических и физико-химических показателей, а также содержания микробиологических, паразитологических и химических загрязнителей в поступающем сырье и компонентах
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции,
СанПиН 2.3.2.1078-01, нормативная и техническая документация
|
| Вода питьевая
Лабораторные исследования воды питьевой:
|
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции,
СанПиН 2.1.4.1074-01, нормативная и техническая документация
|
| - органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
| 1 раз в квартал
|
Продукты переработки (готовая продукция)
| Лабораторные исследования продуктов переработки:
- органолептические показатели;
- контроль за наличием маркировки, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации;
- наличие сопроводительной документации на готовую продукцию и правильность ее оформления;
| Каждая партия
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции, СанПиН 2.3.2.1078-01, нормативная и техническая документация, Федеральный закон от 02.01.2000 г. N 29 " О качестве и безопасности пищевых продуктов", ГОСТ Р 51074-2003 и другие правовые акты
|
| - физико-химические показатели
| Не реже 1 раза в месяц 10% от всех наименований выпускаемой продукции
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции, СанПиН 2.3.2.1078-01, нормативная и техническая документация
|
| - уровни содержания потенциально опасных химических веществ
| Не реже 1 раз в квартал 15% от всех наименований выпускаемой продукции;
|
| - микробиологические показатели (при нормировании);
| Не реже 1 раза в месяц 10% от всех наименований выпускаемой продукции.
|
| - микронутриенты;
- показатели пищевой ценности;
- исследования на наличие ГМО (при использовании сырья растительного происхождения).
| Не реже 1 раз в год не менее 50% ассортимента выпускаемой продукции
|
| Производственная среда
| Условия труда на рабочем месте (рабочей зоне)
| Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте и рабочей поверхности:
|
| СП 1.1.1058-01
СП 1.1.3193-07
СанПиН 2.3.4.551-96
Постановление Минтруда России N 12 от 14.03.97
Р 2.2.2006-05
|
| Физические факторы:
| 2 раза в год
(холодный и теплый периоды года)
|
| - микроклимат (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха)
|
| - тепловое излучение; освещенность; температура рабочих поверхностей; шум, ультразвук, инфразвук, вибрация; электромагнитные излучения;
| При вводе в эксплуатацию, при проведении реконструкций и модернизаций технологических процессов далее 1 раз в 2 года
|
|
| Физиологоэргономические исследования: (физические, динамические нагрузки, масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, стереотипные рабочие движения, статические нагрузки, рабочая поза, перемещение в пространстве, интеллектуальные нагрузки, сенсорные нагрузки, эмоциональные нагрузки, монотонность нагрузок, режим работы; наличие средств индивидуальной защиты);
| При аттестации рабочих мест
|
|
| Химические факторы:
|
|
|
| - вредные вещества 3-го и 4-го класса опасности;
(содержание пыли, аэрозолей и других загрязняющих воздух рабочей зоны веществ, смеси, в том числе вещества биологической природы, получаемые химическим синтезом (при наличии источников).
| 2 раз в год
|
|