N п/п
| Наименование объекта производственного контроля
| Объект исследования и (или) исследуемый материал
| Определяемые показатели
| Периодичность производственного контроля
| Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.
|
|
|
|
|
|
|
Объекты розничной торговли пищевыми продуктами
|
| Входной контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов
| Сырье и пищевая продукция
| - соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;
| каждая партия продукции
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции,
ГОСТ Р 51074-2003
СанПиН 2.3.6.1066-01
|
- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;
|
| - соответствие упаковки и маркировки товара требованиям санитарных правил и нормативов, государственных стандартов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.);
- овоскопирование яйца.
| каждая партия
| СанПиН 2.3.2.1078-01
|
| Контроль безопасности пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов
| Пищевая продукция и продовольственное сырье
| Выборочный лабораторный контроль скоропортящейся пищевой продукции на этапе ее реализации (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели).
| 1 раз в год
по 1-му образцу от каждой группы скоропортящейся продукции согласно ассортиментному перечню
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции,
ГОСТ Р 51074-2003
СанПиН 2.3.2.1078-01
|
| Санитарно-техническое состояние
| Вода питьевая (при наличии на объекте фасовочных отделений и производственных цехов)
| Лабораторные исследования воды (микробиологические показатели).
| 2 раза в год и после реконструкции,
модернизации
| СП 1.1.1058-01
СП 1.1.2193-07
СанПиН 2.3.6.1066-01
СанПиН 2.1.4.1074-01
|
| Санитарно-эпидемиологический режим
| Санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря
| Смывы с объектов производственного окружения, инвентаря, рук и спецодежды персонала.
| 2 раза (не менее 10 смывов) в год
| СП 1.1.1058-01
СП 1.1.2193-07
СанПиН 2.3.6.1066-01
|
Объекты оптовой торговли пищевыми продуктами
|
| Входной контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов
| Сырье и пищевая продукция
| - соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;
| каждая партия продукции
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции,
|
- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;
|
| ГОСТ Р 51074-2003
|
| СанПиН 2.3.6.1066-01
|
- соответствие упаковки и маркировки товара требованиям санитарных правил и нормативов, государственных стандартов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.);
- овоскопирование яйца.
| каждая партия
| СанПиН 2.3.2.1078-01
|
| Контроль безопасности пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов
| Пищевая продукция и продовольственное сырье
| Выборочный лабораторный контроль пищевой продукции на этапе ее реализации (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели).
| 1 раз в год по 1-му образцу от каждой группы пищевой продукции согласно ассортиментному перечню
| Технические регламенты на соответствующие виды продукции,
|
ГОСТ Р 51074-2003
|
СанПиН 2.3.2.1078-01
|
| Производственная среда
| Условия труда на рабочем месте
| Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте:
|
| СП 1.1.1058-01
|
| СП 1.1.2193-07
СП 2.3.6.1079-01
|
Физические факторы:
|
| Постановление Минтруда N 12 от 14.03.97 г.,
|
- микроклимат: (температура, влажность воздуха; скорость движения воздуха);
| 2 раза в год (холодный и теплый периоды года)
| Р 2.2.755-99
|
- освещенность, шум, вибрация;
| При вводе в эксплуатацию, при вводе нового технологического оборудования и далее при аттестации рабочих мест
|
|
- химические факторы; физиологоэргономические исследования (физические, динамические нагрузки, масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, стереотипные рабочие движения, статические нагрузки, рабочая поза, перемещение в пространстве, интеллектуальные нагрузки, сенсорные нагрузки, эмоциональные нагрузки, монотонность нагрузок, режим работы)
| При аттестации рабочих мест
|
|
| Санитарно-защитная зона (при наличии)
| Факторы окружающей среды
| Лабораторные и инструментальные исследования:
- атмосферный воздух (химические показатели);
- шум.
| Объемы и периодичность устанавливается проектом организации санитарно-защитной зоны
| Федеральный закон от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ " О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03
|