![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
А) Қамыр иленетін судың температурасы үлкен
Адамның темірге тә уліктік қ ажеттілігі қ андай? А) 15 мг Ақ уыздар қ алай аталады A) Протеиндер Ақ уыздары, олардың пептидтік байланыстарымен гидролитикалық ыдырататын заттар қ алай аталады A) Протеиназалар Алғ ашқ ы жетілдіру ұ зақ тығ ы қ анша уақ ытты қ ұ райды? А) 5-8 минут Амилолиз процесіне тиімді орта қ андай А) рН=7-8 Амилолиз процесінің тиімді температурасы қ андай А) t=320С Ас судың қ аттылығ ы қ анша болу керек? A) 7мг-экв/л-ден артық емес Ашу барысында бидай қ амырын неше рет қ айтарады? А) 2-3 қ айтара Ашу процесінің негізгі міндеті қ андай? А) Қ амырды СО2-мен қ опсыту Ашу сатысында ө тетін процестер қ алай аталады? А) Қ амырдың жетілуі Ашытқ ы клеткасындағ ы қ ұ рғ ақ заттар мө лшері қ анша? A) 25% Ашытқ ылардың жоғ ары осмостық қ ысымды ортада ферментативті белсенділікті тө мендетпеу қ абілеті қ алай аталады? A) Осмосезімталдық Ашытқ ылардың кө беюіне қ ажетті тиімді температура қ андай? A) 28-300С Ашытқ ылы ашымалды дайындау барысындағ ы престелген ашытқ ылар шығ ыны қ андай? А) 0, 15 кг Ашытқ ылы ашымалдың ашу ұ зақ тығ ы қ андай? А) 3, 5-4, 5 сағ. Ә деттегі наубайханалық пештерде нанды қ андай ә діспен пісіреді? А) Радиациялық -конвективті Баранкаларды жетілдіру ұ зақ тығ ы қ анша? А) 40-90 мин Баранкалардың ылғ алдылығ ы қ андай? А) 14-16% Баранкалардың ылғ алдылығ ы қ анша? А) 14-16% Батондардың ылғ алдылығ ы қ анша? А) 22-27% Белсендірілген ашытқ ылар ылғ алдылығ ы қ андай? А) 75-80% Бидай қ амырын қ андай ә діспен дайындайды? А) Опарада Бидай нанының боялу қ арқ ындылығ ы неге байланысты? А) Протеолиз ө німдеріне Бидай ұ нындағ ы ақ уыз мө лшері қ андай A) 9 Бидай ұ нындағ ы крахмал мө лшері: A) 70% Бидай ұ нының жетілуін тездету жолдары A) Ұ нды пневмотранспортпен тасымалдау Бидай ұ нының қ андай ақ уыздары желімтек тү зеді A) Глиадин мен глютенин Бө лшектердің қ ай операциясы қ амыр жә не нан жұ мсағ ының қ ұ рылымын жақ сартады? А) Домалақ тау Бубликтерді жетілдіру ұ зақ тығ ы қ анша? А) 90-20 мин Бубликтердің ылғ алдылығ ы қ андай? А) 22-27% Гетероферментативті СҚ Б тіршілігінің нә тижесінде қ андай ө нім тү зіледі А) Сірке қ ышқ ылы Дайын кепкен майқ оспаны қ анша уақ ыт суытады? А) 2-3 сағ ат Дайын пісіріндінің температурасы қ андай? А) 630С Дайын пісіріндінің температурасы қ андай? А) 63-650С Декстриндер дегеніміз не? A) Крахмал гидролизінің алғ ашқ ы ө німдері Дельбрук термофильді бактериялары дамуының тиімді температурасы: А) 48-540С Дисульфитті байланыстырдың сульфгидролизді топтарынан тотық тыру -қ айта тү зу процесі қ андай ө рнекпен ө рнектеледі? А) Дү мбілдердің ашуы барысындағ ы қ ұ рғ ақ заттар шығ ыны қ анша? А) 2, 5-3, 7% Ескі нанды жаң артуғ а қ ойылатын талап қ андай? А) W> 30% Ж/с бидай нанының қ ышқ ылдығ ы қ анша? А) 30Н Жай кептірілген нандарғ а арналғ ан кесінділердің қ алындығ ы қ андай болу керек? А) 20-25 мм Жай кептірілген нандарды қ айда ақ аулар кездесуі мү мкін? А) Кү йген, екі жақ ты сызаттары бар, лас, ө лшемі сай емес Жай кептірілген нандарды қ андай материалдарғ а буып-тү йеді? А) Крафт-қ аптарғ а жә не желімтекті ұ нды пайдаланады? А) 1/с ұ н, 34-98% желімтек, ж/с, 30-32% Жеке бір негізгі, қ осымша шикізаттардан алынғ ан жә не ө ң деуді қ ажет ететін ө нім А) Сұ йық ашытқ ылар, қ ою, сұ йық ашымал Желімтек сапасын анық тауғ а арналғ ан қ ұ рал қ алай аталады? A) Пластометр Желімтектің беріктігін қ андай заттар арттырады A) Гидроперекистер Жетілдіру шкафындағ ы ауаның салыстырмалы ылғ алдылығ ы қ андай? A) 75-85% Жетілдіру шкафындағ ы температура қ андай? А) 35-400С Жетілу процесі ұ н тү сіне қ алай ә сер етеді? A) Пигменттердің тотығ уы нә тижесінде ұ нның тү сі ағ арады Жобалау нормалары бойынша тұ з бен қ ант қ оры қ анша тә улікті қ ұ райды? A) 15 Жобалау нормалары бойынша ұ н қ оры қ анша тә улікті қ ұ райды? A) 7 Жоғ арғ ы жә не 1-с ұ нның газтү зу қ абілетінің нормалары қ андай? A) 1300-1600 мл Жоғ ары рецептуралы нан ө німдерін дайындау ү шін, қ амыр дайындаудың қ андай ә дісін пайдаланғ ан тиімді А) Опаралы (қ ою опаралар) Жоғ ары сортты кептірілген ашытқ ылардың сақ талу мерзімі қ андай? A) 12 ай Жоғ ары сортты кептірілген ашытқ ылардың ылғ алдылығ ы қ андай? A) 8%-тен артық емес Жоғ ары сортты ұ нның кү лділігі қ андай аралық та болады? A) 0, 5-0, 55 % Жұ мыртқ аларды қ андай температурада сақ тау керек? A) –(1-2)0С Жұ мыртқ алардың ылғ алдылығ ы қ анша? A) 73-74% Зең саң ырауқ ұ лақ тары қ андай температурада дамиды? А) 5-500С Зең саң ырауқ ұ лақ тарының дамуына тиімді қ ышқ ылдық қ андай? А) рН=4, 5-5, 5 ИДК қ ұ ралы қ андай кө рсеткішті анық тауғ а арналғ ан? А) Ұ нның “кү шін” Калий броматының Калий йонатының мө лшерленуі қ андай? А) 0, 0004-0, 0008% Картоп ауруымен кү ресудің негізгі жолы қ андай? А) Қ ышқ ылдық ты арттыру Картоп жә не шө п таяқ шалары қ андай t тіршіліктерін жояды? А) 1300С Картоп таяқ шаларының протеиназалары қ андай рН белсенді болады? А) рН=5-10 Картоп таяқ шасының дамуының тиімді температурасы қ андай? А) 37-400С Картоп таяқ шасының ұ зындығ ы қ андай? А) 1, 5-5, 0 мкм Католитикалық қ асиеті бар заттар қ алай аталады? A) Ферметтер Кә сіпорында 200 г жә не одан тө мен массалы даналы ө німдерді сақ тау мерзімі қ андай? А) 6 артық емес Кә сіпорында массасы 200 г ү лкен ж/с, 1/с ұ ннан нан ө німдерін сақ тау мерзімі қ андай? А) 10 артық емес Квастың ашу ұ зақ тығ ы қ андай? А) 3-3, 5 сағ. Квастың соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы қ андай? А) 120Н-нан артық емес Кө рсеткіштердің қ айсысы ұ нның сапалылығ ын сипаттайды? A) Автолитикалық белсенді Крахмал дә ндерінің ыстық суда ісінуі қ алай аталады? А) Клейстерлену Крахмалдың ретрограциясы дегеніміз не? А) Кіші қ ою опараны дайындау кезіндегі опара мен қ амырдағ ы ұ нның қ атынасы қ андай? А) 50: 50 Кіші қ ою опараның ылғ алдылығ ы қ андай? А) 48-50% Қ ажетті консистенциялы қ амырды илеу барысында суды кө п мө лшерде сің іретін ұ нды қ алай атайды? A) Кү шті Қ айта қ алпына келетін қ осылыстармен белсендігін арттыра алатын заттар қ алай аталады A) Протеолиздің ативаторлары Қ алыпты нанды пісіру ұ зақ тығ ы қ андай? А) 35-40 мин Қ алыпты нанды пісіру ұ зақ тығ ы қ андай? А) 35-40 мин Қ алыпты нанның қ абығ ы қ атты дө ң ес, жарық тарының болу себебі неде? А) Жетілдіру процесі жеткіліксіз Қ амыр дайындаудың опаралы ә дісіндегі сұ йық ашытқ ылардың шығ ыны қ андай? А) 20-25% Қ амыр дү мбілдері ашуы барысындағ ы қ.з. ш. неге байланысты? А) Қ амыр дайындау ә дісіне Қ амыр қ атты аз жетілдірілген, пеш t >. Қ андай ақ ау болуы мү мкін? А) Ө німдер бетінде жарық тар Қ амырғ а ең гізілетін ашытқ ылар мө лшері қ андай? A) 0, 5-3% Қ амырғ а ең гізілетін тұ здың мө лшері қ андай аралық та болу керек? A) 0 Қ амырдағ ы ү ш мө лшерлі губкалы- торлы қ ұ рылымдық негізді қ андай заттар тү зеді? А) Суда ерімейтін ақ уыздар Қ амырды қ айтару ұ зақ тығ ы неге байланысты? А) Ұ н кү шіне, ашу ұ зақ тығ ына Қ амырды опарасыз ә діспен илеу ү шін қ ажетті су мө лшерін қ андай формуламен есептейді? А) Қ амырды опарасыз ә діспен илеуге қ ажетті су мө лшерінің ө рнегі қ андай? А) Қ амырдың ашу температурасы қ андай? А) 28-300С Қ амырдың ашуы барысында қ андай процестер ө теді? A) Спирттік ашу, коллоидты, биохимиялық Қ амырдың нанғ а айналуын қ андай процесс қ амтамасыз етеді? А) Коллоидты Қ амырдың сұ йық фазасы неден тұ рады A) Еріген декстриндерден, қ анттардан Қ андай ашытқ ылар мальтозаны ашытпайды? А) Sacch minor Қ андай бактериялар гетероферментативті бактерияларғ а жатпайды? А) L. Plantarum Қ андай бактериялар қ ара бидай қ амырында ө здігінен ашуды пайда етеді? А) Bac. Coli, Bac. levans Қ андай жағ дайда зең дер жақ сы дамиды? А) Ауаның Қ андай жағ дайда нанның картоп ауруы мү лдем тоқ талады? А) Нанды 160С-де сақ таса Қ андай жағ дайда нанның картоп ауруы ү дей тү седі? А) Нан ылғ алдылығ ы жоғ ары болса Қ андай жағ дайларда нанның қ атаюы басталады? А) Нанды 15-250С-де сақ тағ анда, 10-12 сағ аттан кейін Қ андай заттар қ атаю процесін тежейді? А) Майлар, ББЗ, ақ уыздар Қ андай заттардың ә рекеті меланоидин тү зу реакциясы болып табылады? A) Ақ уыздар мен қ анттардың Қ андай заттардың ә серінен мальтоза глюкозағ а ыдырайды? А) Ашытқ ы клеткасының мальтазды кешенінің ә серінен Қ андай заттардың гидролизінде қ ышқ ыл фосфаттар тү зеледі? A) Фосфор органикалық қ осылыстардың Қ андай кө рсеткіш ұ нның жаң алығ ын сипаттайды? A) Қ ышқ ылдық Қ андай кө рсеткіштер бидай ұ нының наубайханалық қ асиеттерін сипаттайды A) Газтү зу қ абілеті Қ андай қ ышқ ылдық та зең жә не ашытқ ы саң ырауқ ұ лақ тары жақ сы дамиды? А) рН=4, 5-5, 5 Қ андай микроорганизмдер картоп ауруының қ оздырғ ыштары болып табылады? А) Bac. mesentericus, Bac.subtillis Қ андай пигмент ұ н тү сін айқ ындайды? A) Тирозиназа Қ андай сү т қ ышқ ылды бактерия гетероферментативті бактерияларғ а жатады? А) L. Brevis Қ андай ұ н, ашу барысында тез сұ йылатын, жабысқ ақ қ амыр тү зеді? А) Жаң адан тартылғ ан ұ н Қ андай ұ нның ақ уыздары желімтек тү збейді? A) Қ ара бидай Қ андай фермент майлар синтезін тездетеді? А) Липаза Қ андай фермент ұ нның “кү шіне” ә сер етеді? A) Протеиназа Қ андай ферменттер ақ уызды пептидтік байланыстары бойынша ыдыратады? A) Протеиназалар Қ андай ылғ алдық тағ ы нан жұ мсағ ында зең дер жақ сы дамиды? А) 40-50% Қ ант ерітіндісінің тоғ ыздығ ы қ андай? A) 1, 32 Қ анық қ ан майлы қ ышқ ылдарды оттегімен не тотық тырады? А) Липоксигиназа Қ апсыз сақ тауда илеу сатысына дейін ұ нның технологиялық шығ ындары неге тең? А) 0, 06% Қ ара бидай еленген ұ нындағ ы кү лдің массалық ү лесі қ андай? A) 0, 75% Қ ара бидай қ алыпты наны қ андай температурада пісіріледі? А) 210-2700С Қ ара бидай қ амырын бө лшектеу операцияларының реті қ андай? А) Қ амырды бө лу, пішіндеу, соң ғ ы жетілдіру Қ ара бидай қ амырына қ андай қ асиет тә н? А) Жоғ ары тұ тқ ырлық жә не иімділік Қ ара бидай қ амырының қ атты фазасы неден тұ рады A) Крахмал дә ндерінен, кебекті бө лшектерден Қ ара бидай қ амырының соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы қ андай? А) 10-120Н Қ ара бидай қ ұ рғ ақ уытының ылғ алдылығ ы қ анша А) 10% Қ ара бидай нанының дә мі негізінен неге байланысты? А) Сү т жә не сірке қ ышқ ылының қ атынасына Қ ара бидай ұ нынан нан қ ышқ ылдығ ы қ андай? А) 9-12 град. Қ ара бидай ұ нындағ ы ақ уыздар мө лшері қ андай? A) 10-14% Қ ара бидай ұ нының крахмалы қ андай температурада клейстерленеді A) 52-550С Қ арапайым кепкен нандарды ө ндіру ү шін қ андай ұ нды пайдаланады? А) Қ ара бидай, бидай-обойный, 1, 2/с бидай Қ атты ашығ ан опараны пайдаланса, баранкаларда қ андай ақ аулар болады? А) Беті солғ ын, қ ышқ ылдығ ы жоғ ары Қ атты нанның беріктігі қ аншалық ты тө мендейді? А) 40% жә не одан жоғ ары Қ олмен бө лшектедегі кепкен нандарғ а арналғ ан шыйрақ қ алың дығ ы қ андай? A) 2-4 см Қ ою ашымалда қ ара бидай қ амырының қ ысқ артылғ ан ө ндірістік циклін кө рсетің із? А) Ө ндірістік ашымал (головка) Қ ою опарада қ ара бидай қ амырын дайындауғ а сұ йылту циклінің ұ зақ тығ ы қ андай? А) 12-14 сағ. Қ ұ рамындағ ы 100 кг ұ нғ а 7% жә не одан да кө п мө лшерде қ ант пен майы бар ө німдер қ алай аталады? А) Майқ оспа Липоксегеназа ферментінің негізі не? A) Соя ұ ны Майқ оспа баранкаларды суыту ұ зақ тығ ы қ андай? А) 2-3 сағ Майқ оспа кепкен нандарды пісіру t қ андай? А) 7-20 мин Майқ оспа кепкен нандарды пісіру t қ андай? А) t=108-2500С Майқ оспа кепкен нандардың ылғ алдылығ ы қ андай болу керек? А) 8-12% Майқ оспа кепкен нандарын пісіру температурасы қ андай? А) t=108-2500C Майқ оспа кепкен нандарын пісіру ұ зақ тығ ы қ андай? A) 7-20 мин Майқ оспа кепкен нандарына арналғ ан қ амырды қ андай ә діспен дайындайды? А) Опаралы Майсыздандырылмағ ан соя ұ ны қ андай мақ сатта пайдаланылады? A) Липоксигеназалы белсенділігін арттыру ү шін Мезофильді ашымалдың ылғ алдылығ ы қ андай? А) 73-74% Механикалық қ опсытқ ыштарғ а не жатады? А) ауаның О2, СО2 Нан ақ аулары неге байланысты? А) Ұ н сапасына, дайындау технологиясына Нан жұ мсағ ында араласпағ ан ұ н тү йірлерінің болу себебі неде? А) Қ амыр илеу режимі бұ зылғ ан Нан жұ мсағ ында саң ылаулардың болуы неліктен? А) Қ амыр дайындамалары жеткіліксіз ө ң делген Нан картоп ауруымен қ атты залалғ анданғ анда қ андай шараны қ олданады? А) Ө ртейді немесе 1 м терең діке кө меді Нан кебуі барысындағ ы шығ ындар қ андай? А) 5-8 кг Нан кебуіне қ андай факторлар ә сер етеді? А) Ауаның t, Нан қ андай элементтерге бай? А) Калий, фосфор, магний Нан қ атаюының негізгі белгілері қ андай? А) Нан жұ мсағ ының физикалық, гидрофильді қ асиеттері ө згереді Нан ө ндіргенде қ амыр дайындау ү шін қ андай қ опсытқ ышты пайдаланады? А) Престелген ашытқ ыларды Нан ө ндірісінде пайдаланылатын ашытқ ылар қ андай қ анттарды ашытады? А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны, мальтозаны Нан ө ндірісінде негізінен қ андай ашытқ ыларды пайдаланады? A) Престелген ашытқ ыларды Нан ө ндірісінде пайдаланылатын ашытқ ылар қ андай заттарды ашытады? А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны Нан ө німдеріндегі лизин мө лшері қ анша? А) 23, 1% Нан ө німдеріндегі рибофлавин мө лшері қ анша? А) 18, 7% Нан пісірудің 1-кезең індегі пісіру камерасындағ ы булы-ауалы ортаның параметрлері қ андай? А) Нан шығ ымы неге байланысты? А) Қ амыр шығ ымына, технологиялық шығ ындарғ а, ысырапқ а Нан шығ ымына қ андай факторлар ә сер етеді? А) Ұ н, қ амыр ылғ алдылығ ы, технологиялық шығ ындар Нанда қ ышқ ыл дә м мен иістің болу себебі неде? А) Опара немесе қ амыр ө те ұ зақ уақ ыт ашығ ан Нанды қ алыптан шығ ырғ анда болатын шығ ындар мө лшері қ андай? А) 0, 02-0, 03% Нанның ақ уыздың қ ұ ндылығ ын қ алай арттырады? А) Сү т ө німдерін қ осады Нанның жаң алығ ын сақ таудың қ андай ә дістерін білесіз? А) Нанды 600С сақ тау, терең - мұ здату Нанның картоп ауруына қ арсы қ андай кү рес жолын білесіз? А) Қ амырдың соң ғ ы қ ышқ ылдығ ын арттыру Нанның кебуі барысында шығ ындарды азайтудың негізгі жолы қ андай? А) Нан кебуінің 1-кезенін қ ысқ арту Нанның кебуі кезінде оның қ абығ ының ылғ алдылығ ы қ алай ө згереді? А) 12-14%-ке дейін жетеді Нанның кө геруі қ андай микроорганизмдердің дамуына байланысты болады? А) Aspergillus, Penicilium, Mucor pusillus Нанның кө геруіне қ арсы қ андай кү рес жолдарын білесіз? А) Қ амырғ а химиялық консерванттарды қ осу, нанды орау Нанның қ абаруы ә серінен болатын ысырап мө лшері қ андай? А) 8-14% Нанның қ ұ рамындағ ы кальций мө лшері қ андай? А) 11, 5% Нанның мелды ауруының белгісі қ андай? А) Нан бетінде ақ дақ тар болады Нанның минералдық жә не дә румендік қ ұ ндылығ ы неге байланысты? А) Ұ н сортына Нанның титрленетін қ ышқ ылдығ ы қ андай ө лшем бірлікпен ө рнектеледі? A) Нейман градусы Наубайханалық ашытқ ылар қ андай саң ырауқ ұ лақ тардың техникалық таза дақ ылдары болып табылады? А) Сахаромицеттердің Не себепті бидай қ амырын мезофильді ашымалда дайындайды? А) Нанның картоп ауруымен кү ресу ү шін Не себепті нан жұ мсағ ында қ ара дақ тар болады? Не ү шін баранка дайындамаларын ө ң дейді жә не жарық тандырады? А) Жылтырлату жә не жақ сы боялу ү шін Не ү шін нанды сорбин қ ышқ ылымен қ анық қ ан пленкағ а орайды? А) Нанның кө геруімен кү ресу ү шін Негізгі ашымалдың соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы қ андай? А) 13-150Н Опара қ андай машинада иленеді? А) Мерзімді жә не ү здіксіз ә сердегі машинада Опаралы ә дістегі ашытқ ы мө лшері қ андай? А) 0, 5-1% Опараның ашу ұ зақ тығ ы қ андай? А) 3: 4, 5 сағ. Опараның жылусыйымдылығ ы қ андай ө рнекпен анық талады? A) Опарасыз ә діс барысындағ ы сұ йық ашытқ ылардың шығ ыны қ андай? А) 45-55% Опарасыз ә дістегі ашытқ ы мө лшері қ андай? А) 1, 5-3% Органолептикалық тү рде анық талатын наның ескіруін тежейтін ә діс: А) Нанды ылғ ал ө ткізбейтін материалғ а орау Оризинді сақ тау мерзімі қ андай? А) 1 ден 1, 5 жылғ а дейін Осмосезімталдық тың ө лшем бірлігі қ андай? A) Минут Ө німдердің сақ иналары соғ ындығ ының, тө мен ісінгіштігінің себебі неде? А) Пеш t тө мен, табандар қ алың, суық Пештен шығ арылғ ан нан қ абығ ының ылғ алдылығ ы қ андай болады? А) Нө лге жақ ын Пештен шық қ ан кезде, нан қ абығ ы бетінің жә не нан жұ мсағ ымен шекарасында температурасы қ анша болады? А) 1800С, 1000С Престелген ашытқ ыларды қ андай температура мен ылғ алдылық та сақ тайды? А) 4-80С, W 70%-н артық емес Престелген ашытқ ылардың белсенділігін қ андай ө лшем бірлікпен ө лшейді? A) Сағ ат Престелген ашытқ ылардың ылғ алдылығ ы қ андай? A) 75% Префермент дегеніміз не? А) Қ ұ рамында ұ ны жоқ дү мбіл Пісірудің 2-кезең інде пісіру камерасындағ ы температура қ андай болу керек? А) 160-1800С Пісірінді дегеніміз не? A) Ашытқ ыларғ а қ оректік орта болатын, сулы ұ нды қ оспа Пісірінділердің қ андай тү рлері бар? A) Қ антталмағ ан, таза сахарозамен қ антталғ ан Пісіріндіні ұ н мен судың қ андай қ атынасында дайындайды? А) 1: 2, 5 Пісіріндіні ұ н мен судың қ андай қ атынасында дайындайды? А) 1: 3 Пісіріндінің қ антталу ұ зақ тығ ы қ андай? А) 2-3 сағ ат Сақ тау барысында нанның хош иісінің шығ ындалуының негізгі себебі неде? А) Ө німнің крахмалы мен ақ уызының адсорбциясында Сақ тау барысында ұ н тү сінің ағ ару себебі неде? A) Каратиноидты пигменттердің тотығ уы Сапалы престелген ашытқ ылардың зимазды белсенділігі қ андай уақ ытты қ ұ райды? A) 100 минуттан артық емес Сапасыз шикізатты пайдаланса, нанда қ андай ақ аулар болады? А) Бө тен иіс, шайнау кезіндегі қ ышырлық Селибер бойынша Д тобының қ ышқ ылтү згіш бактериялары қ андай болады? А) Қ ысқ а жә не жің ішке таяқ шалар Селибер тобы бактерияларының тіршілігіне қ ажетті тиімді температура қ андай? А) 30-350С Синерезис дегеніміз не? А) Нан жұ мсағ ы ақ уыздарының ылғ алды қ абылдауы СҚ Б негізгі ө нім ретінде нені тү зеді? А) Сү т қ ышқ ылын Соя ұ нындағ ы ақ уыз мө лшері қ андай? A) 38-48% Соя ұ нындағ ы май мө лшері қ андай аралық та болады? A) 5-17% Спирттік ашу қ андай схема бойынша жү реді A) Спирттік ашудың баланстық тең деуі: A) Суда еритін ақ уыздар қ алай аталады? A) Альбуминдер Судың меншікті жылу сыйымдылығ ы қ анша? A) 4870 Дж/(кг*К) Суу барысында нан қ ышқ ылдығ ы қ аншалық ты тө мендейді? А) 0, 6-0, 70Н-ғ а Суу барысында нан қ ышқ ылдығ ының тө мендеуі неліктен? А) Ұ шқ ыш қ ышқ ылдар бө лінгендіктен Сушкалар қ амырын біліктерден неше рет ө ткізеді? А) 3-4 Сушкаларды жетілдіру ұ зақ тығ ы қ анша? А) 60 минутқ а дейін Сушкалардың ылғ алдылығ ы қ андай? А) 9-13 % Сұ йық ашымалдардың ылғ алдылығ ы қ андай? А) 70-85% Сұ йық ашымалды дайындауда, қ андай ұ нды пайдаланады? А) Қ ара бидай, қ ара бидай-бидай, обойная Сұ йық ашытқ ылар дегеніміз не? A) Дельбруктың СҚ термофильді бактериялары ү шін дү мбіл Сұ йық ашытқ ыларғ а қ оректік орта болатын не? А) Пісірінді Сұ йық ашытқ ыларды консервациялау ү шін қ андай ә дісті пайдаланады? А) 5-100С-ге дейін суыту (24-48 сағ. сақ тау) Сұ йық ашытқ ыларды негізінен қ андай жабдық та дайындайды? А) ХЗМ Сұ йық ашытқ ылардың кө теру кү ші қ анша минутты қ ұ райды? А) 16-22 мин Сұ йық ашытқ ылардың ылғ алдылығ ы қ анша болу керек? A) 88-90% Сұ йық опараның ылғ алдылығ ы қ андай? А) 65-75 % Сү т қ ышқ ылды гетероферментативті бактериялар нанғ а қ андай қ асиет береді? А) Сірке қ ышқ ылының тү зілуіне байланысты, қ ышқ ыл дә м Таба нанның жайылуы неліктен? А)Жетілдіру процесі ұ зақ Таразылардың ө лшеу қ ателігінен болатын шығ ындар қ анша? А) 0, 5-1, 0 % Технологиялық процестің бұ зылуына байланысты қ андай ақ ауларды білесіз? А) Кеуектілігі біркелкі емес Тирозин аминқ ышқ ылының тотығ уын қ андай фермент тездетеді? А) Тирозиназа Тотық тандырғ ыш заттарғ а қ андай қ осылыс жатады? A) Тотық тырғ ыш ә сердегі қ осылыстармен белсенділікті жоятын заттар қ алай аталады A) Ингибиторлар Туннельді кептіргіштерде жай кептірілген нандарды кептіру ү шін қ андай параметрлерді пайдаланады? А) tб=70-800C, Тұ з ерітіндісінің тоғ ыздығ ы қ андай? A) 1, 26 Тұ зды ең гізу қ амырдың қ андай қ асиетіне ә сер етеді? A) Амилазалардың белсенділігін тө мендетеді Тұ здың қ андай мө лшерінде спирттік ашу мү лдем тоқ талады? A) 5% жә не одан жоғ ары Тұ здың ылғ алдылығ ы қ анша? A) 0, 25-5% Ұ зақ уақ ыт сақ тауғ а арналғ ан ө німдер қ алай атайды? А) Жай кептірілген нандар Ұ н «кү шіне» қ андай факторлар ә сер етеді A) Протеиназды жә не амилазды кешеннің кү йі Ұ н бө лшектерін ұ нтақ тау дә режесі нені сипаттайды? A) Ұ нтақ тау ірілігін Ұ н бө лігін, сү т сарысуын, суды диспергирлеу арқ ылы алынатын сұ йық дү мбіл қ алай аталады? А) Диспергирленген фаза Ұ н крахмалының бү тін дә ндері суды қ алай байланыстырады? A) Адсорбциялы Ұ н пісірудегі су температурасы қ андай? А) 96-800С Ұ н сапасының қ ай кө рсеткіші органолептикалық кө рсеткіштерге жатпайды? A) Желімтек сапасы Ұ н сапасының қ ай физикалық - химиялық кө рсеткіші МЕМСТ қ атарына жатпайды? A) Қ ышқ ылдық Ұ нды қ андай затпен ө ң дегенде бірден ағ арады? A) Азот, хлор тотығ ымен, ү шхлорлы азотпен Ұ нды қ апта сақ тағ андағ ы шығ ындар мө лшері қ андай? А) 0, 11% Ұ нның активті қ ышқ ылдығ ы қ андай аралық та? A) 5, 8-6, 3 Ұ нның ақ уызды- протеиназалы кешені қ андай заттардан тұ рады A) Ақ уызды заттар, протеолиздің ингибиторлары мен активаторлары Ұ нның базистік ылғ алдылығ ы қ андай? A) 14, 5% Ұ нның белгілі мө лшерде суда еритін заттарды тү зу қ абілеті қ алай аталады? A) Автолитикалық белсенділігі Ұ нның жетілуі барысында ө тетін ө згерістер қ андай? A) Ылғ алдылығ ы тең есіп, тү сі ағ арады, қ ышқ ылдығ ы артады Ұ нның жылу сыйымдылығ ы қ андай болу керек? A) 1, 976*103 – 2, 051*103 Ұ нның кү лділігі нені сипаттайды? A) Ұ нның іріктемесін Ұ нның қ ант тү зу қ абілеті қ андай ферметтерге байланысты? A) Ұ нның негізгі минералды элементтерін кө рсетің із А) Калий, фосфор Ұ нның тү сі неге байланысты A) Дә н эндоспермінің тү сіне, кебекті бө лшектерге Ұ нның ылғ алдылығ ын тездетілген ә діспен анық тау ү шін қ андай қ ұ ралды пйдаланады? A) Чижова қ ұ ралы Ұ нтақ тау кезінде ө нген дә нді қ анша мө лшерде қ осады? A) 3%-тен артық емес Ү лкен қ ою опараларды қ андай ылғ алдылық та дайындайды? А) 43-44% Ү лкен сұ йық опараның ылғ алдылығ ы қ андай? А) 70-72% Ферметтердің ә сер ету температурасының оптимумы қ андай? A) 35-500С Шикі желімтек пен қ ұ рғ ақ желімтек массасы сынамаларының айырымы қ алай аталады? A) Ылғ алсыйымдылық Шө п таяқ шасының дамуының тиімді температурасы қ андай? А) 35-500С Шө п таяқ шасының ұ зындығ ы қ андай? А) 1, 5-3, 5 мкм Ылғ алдылығ ы шамамен 50% болатын, қ ою ашымалдар қ алай аталады? А) Головкалар Этил спиртінің 60-80% сулы ерітіндісінде еритін ақ уыздар қ алай аталады? A) Проламиндер Яго-Островский қ ұ ралы не ү шін арналғ ан А) Газтү зу қ абілетін анық тау ү шін
|