Сүттің бактериялық ластануын анықтау

Сү ттің бактериялық ластануы ГОСТ 9225-687 «сү т жә не сү т тағ амдары. Микробиологиялық зерттеулер ә дісі» бойынша анық талады. Ол редуктазаның метилен кө гімен ағ ару, резазурин ә дісімен анық талады. Бұ л ә діс микробтардың редуктаза ферментінің метилен кө гіндегі оттегі (О₂) малекуласын қ осып алуын пайдаланады. Метилен кө гінен оттегі малекуласы неғ ұ рлым тез кетіп, ағ аратын болса, микробтр санының да соғ ұ рлым кө п болғ аны.

Аспаптар мен реактивтер. Редуктазник су ваннасы (жылу реттеушімен), 20 миллиметрге арналғ ан 180 сантиметрлік пробиркалар, 1, 20 миллиметрге арналғ ан пипеткалар, метилен кө гі (МРТУ 6-09-29-76), резазурин (ТУ 6-09-210-70), этил спирті 96% ректифилат дистилденген су.

Анық тау тә сілі. Бірінші мақ сат – редуктазаның метилен кө гін ағ арту шамасын байқ ау. Стерилденген пробиркағ а 1 миллилитр метилен кө гін қ ұ ямыз да ү стіне анық тауғ а арналғ ан 20 миллилитр сү т қ осып, тығ ынмен мық тап тығ ындап, ү ш рет аудару жолымен араластырамыз. Содан кейін пробирканы редуктазникке не болмаса 38 градусқ а дейін қ ыздырылғ ан су ваннасына аламыз. Судың дең гейі пробиркадағ ы қ осылыстың дең гейінен жоғ ары болуы керек. Пробирканы редуктазникке не су ваннасына салғ ан кезді анық тау уақ ытының басталғ аны деп есептейміз. Метилен кө гінің ағ аруын ә уелі 2 сағ ат 20 минуттан, содан соң 3 сағ ат 30 минуттан кейін бақ ылаймыз. Метилен кө гі ағ арса – анық тау уақ ыты бітті деп есептеледі. Енді тө мендегі таблицағ а назар аударың ыз.

Онда сү ттің бактериялық санын редуктазаның метилен кө гін ағ арту уақ ытына байланыстылығ ын анық тау ә дісі кө рсетілген.

Резазуринмен байқ ау. Стерилденген приборкағ а 1 мл резазурин ерітіндісін, оның ү стіне анық тауғ а арналғ ан 10 мл сү т қ ұ ямыз да, тығ ындап, ү ш рет жайлап ә бден араластырамыз. Приборканы редуктазникке немесе ыстық тығ ы 38⁰С су ваннасына саламыз. Судың дең гейі априборкадағ ы қ оспаның дең гейінен жоғ ары болуы керек. Су ваннасына, редуктазникке салғ ан уақ ытын анық таудың басталғ аны деп есептейміз. 20 минуттан кейін ағ арғ ан приборканы алып тастаймыз. Қ алғ ан приборкаларды да ерітінді ағ арғ ан кездегі уақ ытын белгілеп алып тастай береміз. Енді сү ттегі бактерия санының редуктазаның резазуринді ағ арту уақ ытында байланысты екеніне кө з жеткізу ү шін тө мендегі таблицағ а қ араң ыздар.