Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Выход- 250 г
|
|
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 15 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Опишите приготовление и отпуск овощных терринов. Ассортимент. Рекомендуемые соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Представьте технологический процесс приготовления и отпуск блюд из тушеной птицы. Ассортимент. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
3. Выполните технологическую схему приготовления фаршированных омаров.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ______________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 16 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Расскажите о назначении, классификации и ассортименте соусов. Технологический процесс приготовления основного красного соуса. Его использование. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Представьте процесс приготовления и отпуск блюд из птицы, дичи жареной целыми тушками. Рекомендуемые соусы, гарниры.
3. Объясните: почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем
говядина?
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 17 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Перечислите ассортимент национальных блюд из мяса. Особенности приготовления, отпуска. Требования к качеству, режимы хранения, реализации.
2. Назовите особенности технологического процесса приготовления овощей в кляре. Ассортимент, подача, используемые соусы.
3. Выполните технико-технологическую карту блюда «Украинский борщ с фасолью и грибами в хлебе» по программе шеф-эксперт.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __ от «» __ 2013г. Председатель ПЦК _____________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 18 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2013г ______Жесткова Н.М м.п. |
1. Опишите технологический процесс приготовления и отпуск блюд из рубленой птицы, дичи. Ассортимент. Рекомендуемые соусы и гарниры.
2. Представьте процесс приготовления и отпуска холодных супов. Ассортимент, особенности приготовления. Требования к качеству, режимы хранения.
3. Выполните технологическую схему блюда «Кабанятина щпигованная»
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ______________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 19 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Охарактеризуйте, ассортимент борщей, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Представьте ассортимент блюд из рыбы. Технологический процесс приготовления блюд из отварной рыбы. Правила оформления и отпуска заказных, банкетных фирменных блюд.
3. Выполните технико-технологическую карту соуса голландского по программе шеф-эксперт.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ______________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 20 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г __________Жесткова Н.М м.п. |
1. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления и отпуск блюд из филе птицы и дичи. Рекомендуемые гарниры и соусы.
2. Опишите технологический процесс приготовления белого соуса на мясном бульоне и его производных. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
3. Выполните технологическую схему супа-пюре из птицы.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 21 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Представьте технологический процесс приготовления блюд из мяса, тушенного порционными кусками. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы.
2. Перечислите ассортимент, технологический процесс приготовления яично-масляных соусов. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.
3. Составьте технологическую схему приготовления окрошки мясной
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2013г. Председатель ПЦК ______________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 22 Название экзамена: МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2013г __________Жесткова Н.М м.п. |
1. Представьте процесс приготовления блюд из мяса, жаренного крупным куском. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила порционирования, оформления и отпуска.
2. Опишите приготовление соусов на уксусе. Ассортимент, использование. Требования к качеству, режимы хранения.
3. Выберите правильный вариант ответа, затем разработайте технологическую схему.
В чем панируют шницель «по-столичному»?
а) в мучной панировке;
б) в сухарной панировке;
в) в белом хлебе, нарезанном
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __ от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ______________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 23 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Представьте процесс приготовления блюд из тушеных субпродуктов. Ассортимент. Рекомендуемые гарниры и соусы. Правила оформления и отпуска.
2. Опишите технологический процесс приготовления и отпуска сладких супов. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
3. Составьте технологическую схему приготовления котлеты из филе курицы, фаршированной печенкой.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __ от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 24 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Охарактеризуйте классификацию, ассортимент блюд из овощей и грибов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
2. Представьте процесс приготовления национальных блюд из мяса. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила оформления и отпуска.
3. Составьте технологическую схему приготовления борща.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК __________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 25 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Представьте характеристику рассольников, ассортимент, особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Опишите процесс фарширования поросят. Особенности подготовки, ассортимент, правила подачи.
3. Выберите правильный ответ и обоснуйте его. С какой целью рыбу перед жареньем панируют?
а) чтобы не теряла жидкость;
б) для образования поджаристой корочки;
в) для образования нового вкуса и запаха;
г) чтобы не теряла белки и витамины
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 26 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
1. Дайте характеристику солянкам, их ассортименту, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
2. Представьте технологический процесс приготовления белого соуса на рыбном бульоне и его производных. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
3.Выберите правильный вариант ответа.
Какие части говядины используют для приготовления натуральной рубленной
массы и какие виды тепловой обработки затем используют?
а) вырезка, толстый край; б) толстый, тонкий края; в) мякоть шеи, обрезки.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./
ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
| Рассмотрено на заседании ПЦК специальностей и профессий технического профиля. Протокол № __ от «» __ 2014г. Председатель ПЦК ___________Осипова С.А. | Экзаменационный билет № 27 Название экзамена: МДК 03.01 Технология приготовления полу-фабрикатов для сложной кулинарной продукции П М.03 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Группа 111 Специальность 260502 технология продукции общественного питания | «Утверждаю» Зам. директора по учебно- методической работе «___»_________2014г _______Жесткова Н.М м.п. |
4. Охарактеризуйте процесс приготовления блюд из запеченной рыбы. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила оформления, отпуска банкетных блюд.
5. Опишите ассортимент супов-пюре, супов-кремов. Приготовление супов-пюре. Особенности приготовления. Требования к качеству, режимы хранения и реализации
6. Выберите правильный вариант ответа. Выполните технологическую схему
Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?
а) варка; б) тушение; в) жаренье; г) запекание.
Преподаватель: ______________ / Семилетова И.Н./