Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Обсуждение результатов и выводы
|
|
Используя вышеописанную методику, мы получили следующие результаты:
| Ванильное | Сливочное | Растительно-сливочное | Фруктовое | |||
| Белки | Наиболее интенсивное ярко – фиолетовое окрашивание | Менее сильное окрашивание | Практически не окрасилось | Интенсивное окрашивание | ||
| Ароматические α -аминокислоты | Наиболее быстрое и сильное изменение цвета | Цвет практически не изменяется | Цвет практически не изменяется, выпадение осадка | Окрашивается очень медленно | ||
| Углеводы (глюкоза, сахар) | Разложение до Cu2O красного цвета | Менее всего разлагается | Менее всего разлагается | Сильнее всех разлагается до Cu2O красного цвета. Образование меди | ||
| Наличие лимонной кислоты | Выпадение осадка | Выпадение осадка | · Индикатор не окрасился в красный цвет · Появление пузырьков углекислого газа | |||
| Жиры · растительные · животные | Самое жирное пятно из всех | Образование жирного пятна | Самое малое пятно из всех | Одно из наибольших пятен | ||
| Крахмал в вафельном стаканчике | Во всех опытах проходит качественная реакция на крахмал – появляется темно – фиолетовое окрашивание | |||||
На основании полученных результатов можно сделать следующие выводы:
· В результате биуретовой реакции на белки мы обнаружили их в мороженом. Больше всего белков в ванильном пломбире. Практически не содержится белков в растительно-сливочном мороженом (т.к. оно приготовлено не на основе молока);
· Ксантопротеиновая реакция помогла нам обнаружить остатки ароматических α – аминокислот. Больше всего их в ванильном мороженом. Меньше – в сливочном;
· В результате окисления моно- и дисахаридов, содержащихся в молоке, больше всего углеводов содержится во фруктовом мороженом. Самые низкие показатели у сливочного мороженого;
· Окрашивание индикатора и появление пузырьков углекислого газа (СО2) говорит о том, что во фруктовом мороженом содержится лимонная кислота;
· В ванильном мороженом содержатся и растительные, и животные жиры, его пятно самое жирное из всех. За счет меньшего содержания масел и жиров, пятно в растительно-сливочном мороженом наименее жирное;
· Появление темно – фиолетового окрашивания подтверждает наличие крахмала в вафельных стаканчиках (сливочного и фруктовом мороженого).
Литература
1. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья. – М.: Знание, 1987.
2. Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. – М.: Экономика, 1978.
3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.
4. Соловьев Ю.И. История химии. – М.: Просвещение, 1990.
5. Фримантл М. Химия в действии. – М.: Мир, 1991.
6. Шелтон Г.М. Ортотрофия: основы правильного питания. – М.: Молодая гвардия, 1992.
7. Крицман В.А., Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика. – М.: Педагогика, 1990.