Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Антивитамины
Антивитамины нашли широкое применение в клинической практике в качестве антибактериальных и противоопухолевых средств, тормозящих синтез белков и нуклеиновых кислот в бактериальных и опухолевых клетках. ГЛАВА 16
Углеводы входят в состав живых организмов и вместе с белками, липидами и нуклеиновыми кислотами определяют специфичность их строения и функционирования. Углеводы участвуют во многих метаболических процессах, но прежде всего они являются основными поставщиками энергии. На долю углеводов приходится примерно 75 % массы пищевого суточного рациона и более 50 % от суточного количества необходимых калорий. Углеводы можно разделить на 3 основные группы в зависимости от количества составляющих их мономеров: моносахариды; олигосахариды; полисахариды. По функциям углеводы условно можно подразделить на две группы: 1. Углеводы с преимущественно энергетической функцией. К ним относится глюкоза, гликоген, крахмал. 2. Углеводы с преимущественно структурной функцией. К ним относятся гликопротеины, гликолипиды, гликозаминогликаны, у растений – клетчатка. Углеводы выполняют ряд важных функций: 1. Энергетическую. 2. Структурную – входят в состав мембран, глюкозаминогликаны содержатся в соединительной ткани, пентозы входят в состав нуклеиновых кислот. 3. Метаболическую – из углеводов могут синтезироваться соединения других классов – липиды, аминокислоты и др. 4. Защитную – входят в состав иммуноглобулинов. 5. Рецепторную – входят в состав гликопротеинов, гликолипидов. 6. Специфическую – гепарин и др.
Таблица 16.1 Углеводы пищи (300 – 500 г. в сутки)
Пищевые волокна (клетчатка) – это компоненты растительных клеток, которые не расщепляются ферментами животного организма. Основной компонент пищевых волокон – целлюлоза. Рекомендуемое суточное потребление клетчатки – не менее 25 г.
Биологическая роль клетчатки 1. Утилизируется микрофлорой кишечника и поддерживает ее нормальный состав. 2. Адсорбирует воду и удерживает ее в полости кишечника. 3. Увеличивает объем каловых масс. 4. Нормализует давление на стенки кишечника. 5. Связывает некоторые токсические вещества, образующиеся в кишечнике, а также адсорбирует радионуклиды.
Переваривание углеводов В слюне содержится фермент α -амилаза, расщепляющая α -1, 4-гликозидные связи внутри молекул полисахаридов. Переваривание основной массы углеводов происходит в двенадцатиперстной кишке под действием ферментов панкреатического сока – α -амилазы, амило-1, 6-гликозидазы и олиго-1, 6-гликозидаза (терминальной декстриназы). Ферменты, расщепляющие гликозидные связи в дисахаридах (дисахаридазы), образуют ферментативные комплексы, локализованные на наружной поверхности цитоплазматической мембраны энтероцитов. Сахаразо-изомальтазный комплекс – гидролизует сахарозу и изомальтозу, расщепляя α -1, 2 – и α -1, 6-гликозидные связи. Кроме того обладает мальтазной и мальтотриазной активностью, гидролизуя α -1, 4-гликозидные связи в мальтозе и мальтотриозе (трисахарид, образующийся из крахмала). Гликоамилазный комплекс – катализирует гидролиз α -1, 4-связей между глюкозными остатками в олисахаридах, действуя с восстанавливающего конца. Расщепляет также связи в мальтозе, действуя как мальтаза. β -гликозидазный комплекс (лактаза) – расщепляет β -1, 4-гликозидные связи в лактозе. Трегалаза – также гликозидазный комплекс, гидролизующий связи между мономерами в трегалозе – дисахариде, содержащемся в грибах. Трегалоза состоит из двух глюкозных остатков, связанных гликозидной связью между первыми аномерными атомами углерода.
|