Общие сведения о теплообменных аппаратах

Теплообменными аппаратами назеваются устройство, в котором происходит передача тепла от одного теплоносителя к другому. Каждый теплообменный аппарат должен обеспечивать передачу требуемого количества тепла, при этом один теплоноситель нагревается, другой – охлаждается.

Критерии классификации теплового оборудования:

1) По технологическому оборудование подразделяется:

А) универсальное (плиты, пароконвектоматы);

Б) специализированное. Делятся на:

- варочное (пищеварочные котлы, пароварки, кофеварки пр.);

- жарочно-пекарное (сковороды, фритюрницы, печи, шкафы, грили и пр.)

- водогрейнов (водонагреватели, кипятильники);

- вспомогательное (мармиты, тепловые витрины и шкафы и пр.).

2) По виду источника тепла:

- электрическое;

- газовое;

- огневое (твёрдо- и жидкотоплевное);

- паровое.

3) По способу обогрева:

- с непосредственным обогревом, при котором тепло передаётся от греющей среды к нагреваемому продукту через разделительную стенку (например кипятильник);

- с косвенным обогревом, при котором тепло передаётся от греющей среде к нагреваемому продукту через промежуточный теплоноситель – водяной насыщенный пар (например пищеварочные котлы);

- контактные аппараты в которых, у которых тепло от теплоносителя к нагреваемому продукту передаётся в результате их непосредственного контакта (например пароварочный шкаф, сковороды, роликовые и контактные грили).

4) По принципу действия:

- аппараты не прерывного действия, в которых загрузка, тепловая обработка и выгрузка готовых изделий производится параллельно (конвейерные печи);

- аппараты периодического действия, в которых сначала загружается продукт и производят тепловую обработку, а после доведения до готовности разгружают (фритюрницы, грили),

5) По степени автоматизации:

- автоматизированные аппараты, в которых работа оборудования и контроль режима тепловой обработки осуществляется в самом аппарате (пароконвектоматы, микроволновые печи)

- не автоматизированные аппараты, в которых контроль и регулирование осуществляется поварами.

6) По конструктивному исполнению:

- несекционные модульные аппараты, имеющие различные габариты, не унифицированные детали и узлы, устанавливаются индивидуально, без учёта блокировки с секциями других аппаратов;

- секционные модульные аппараты, в основе конструкции которых положен единый размер – модуль.

Тепловая изоляция, её назначение и виды

Для уменьшения потерь тепла в окружающую среду и снижение температуры наружных поверхности покрывают материалом с низким коэффициентом теплопроводности. Такие материалы называют теплоизоляционными Тепловая изоляция уменьшает тепловой поток от нагретой поверхности в окружающую среду; тепловое соприкосновение при этом увеличивается. В качестве теплоизоляционных материалов используются материалы с низкой теплопроводностью как естественные, так и специально изготовленные.

Для защиты теплоизоляционного материала от увлажнения и механических повреждений предусматриваются различные кожухи или другие наружные покрытия.

Требования, предъявляемые к теплоизоляционным материалам:

- низкий коэффициент теплопроводности;

- достаточную механическую прочность;

- малую влагопоглощаемость;

- экономичность и долговечность.

Для тепловых аппаратов широкое применение нашли такие теплоизоляционные материалы:

1) Асбест – минерал, имеющий волокнистое строение. Применяется в виде листов различной толщены;

2) Минеральная вата изготавливается в виде стекловидных волокон, имеет большую пористость, огнестойка. Недостатки: хрупкость, высокая воздухопроницаемость и наличие усадки;

3) Стекловата производят из стекловолокна. Имеет хорошие теплоизоляционные свойства, достаточную механическую прочность и почти не даёт усадки;

4) Альфоль (алюминиевая фольга) изготовляется в виде листов. Для теплоизоляции альфоль укладывают в смятом виде или виде листов с воздушным зазором.