![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Додаток Д
ЗМІСТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ Тематичний план
Додаток Е Зразок технологічної карти
Технологічна карта Найменування страви_______________________________________ Збірник рецептур___________________________________________ Рецептура_________________________________________________ Колонка за збірником рецептур_______________________________ Вихід: ____________________________________________________
Технологія приготування страви: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Показники якості страви: Зовнішній вігляд: ___________________________________________________ __________________________________________________________________ Колір: _____________________________________________________________ Смак, запах, аромат: _________________________________________________ __________________________________________________________________ Консистенція: ______________________________________________________
Додаток Ж
Технологічна схема приготування страви
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
Додаток З
Продуктова відомість
Додаток И
Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ №30 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
Студенту – Група – База практики – Термін практики –
1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: Салат „Дністер” (р - ра № 1.13) Борщ український з пампушками (р - ра № 1.99) Трубочки рибні (р - ра № 1.238) Піквік із сиру та моркви (р - ра № 1.399) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1. Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 28 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ Студенту – Група – База практики – Термін практики – 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Рулет рибний заливний (р - ра № 1.63) 1.2. Борщ київський (р - ра № 1.101) 1.3. Полядвиця (р - ра № 1.254) 1.4. Десерт „Горобина” (р - ра № 1.407) 2.Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________
Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 27 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Рулет делікатесний із курей (р - ра № 1.73) 1.2. Борщ із баклажанами (р - ра № 1.110) 1.3. Биточки по - вінницьки (р - ра № 1.258) 1.4. „Білосніжка і сім гномів” (р - ра № 1.418) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 26 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Рулет по - вінницьки (р - ра № 1.71) 1.2. Капусняк львівський (р - ра № 1.119) 1.3. М’ясо хрустке (р - ра № 1.260) 1.4. Крем „Київський” (р - ра № 1.419) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 25 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Паштет „Ювілейний” (р - ра № 1.85) 1.2. Юшка столична (р - ра № 1.124) 1.3. Котлета „Марічка” (р - ра № 1.259) 1.4. Млинчики „Ласунчик” (р - ра № 1.471) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 24 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Закуска „Україна” (р - ра № 1.84) 1.2. Юшка грибна з картопляними галушками (р - ра № 1.130) 1.3. Завиванець ужгородський (р - ра № 1.266) 1.4. Вертун з яблуками (р - ра № 1.477) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики –
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 23 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Закуска по - верещаківськи (р - ра № 1.88) 1.2. Борщ холодний селянський (р - ра № 1.159) 1.3. Крученики прикарпатські (р - ра № 1.267) 1.4. Крем ягідний (р - ра № 974) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 22 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Фарширований язик (Л - 1, стр. 16) 1.2. Шверинський сирний суп (Л - 1, стр. 19) 1.3. М’ясо в горщиках (р - ра № 1.274) 1.4. Крем з варення (р - ра № (976) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 21 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Салат вітамінний ”(р-ра № 84) 1.2. Борщ з чорносливом і грибами (р-ра № 178) 1.3. Душенина з овочами та галушками (р - ра № 1.289) 1.4. Желе з свіжими плодами, ягодами (р-ра 957) 2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування: 2.1 Продуктову відомість. 3. Розробити технологічну документацію: 3.1 Технологічні карти страв згідно завдання. 3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.
Укладач _______________ Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса Студенту – Група – База практики – Термін практики – ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 20 З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ 1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні: 1.1. Баклажани фаршировані овочами (р-ра № 130)
|