Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Додаток Д


⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 10Следующая ⇒




ЗМІСТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Тематичний план

 

№ п/п Назва розділів та тем Кількість днів Кількість годин, в тому числі
Всього Заняття СРС
  Ознайомлення з підприємством        
  Робота в заготівельних цехах        
2.1 Технологія виробництва напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів        
2.2 Технологія виробництва напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної сировини        
2.3 Технологія виробництва напівфабрикатів з м’яса і м’ясопродуктів        
2.4 Технологія виробництва напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика        
  Робота в доготівельних цехах        
3.1 Технологія супів (перших страв)        
3.2 Технологія других страв        
3.3 Технологія гарнірів та гарячих напоїв        
3.4 Технологія холодних страв та закусок        
3.5 Технологія солодких страв        
  Робота в кондитерському цеху        
  Робота на роздавальні        
  Робота в залі        
  Кваліфікаційний іспит        
Разом        

 

 

Додаток Е

Зразок технологічної карти

 

Технологічна карта

Найменування страви_______________________________________

Збірник рецептур___________________________________________

Рецептура_________________________________________________

Колонка за збірником рецептур_______________________________

Вихід: ____________________________________________________

 

№ п\п Найменування сировини Витрати сировини на одну порцію(г) Витрати сировини на дві порції(г)
Брутто нетто брутто нетто
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           

 

Технологія приготування страви:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показники якості страви:

Зовнішній вігляд: ___________________________________________________

__________________________________________________________________

Колір: _____________________________________________________________

Смак, запах, аромат: _________________________________________________

__________________________________________________________________

Консистенція: ______________________________________________________

 

Додаток Ж

 

Технологічна схема приготування страви

Подавання готової страви
Оформлення  
Порціонування
Подавання
Термообробка 2.1. Н/ф 2.2. ТПО(алгоритм виробництва) 2.3. Готовий продукт
МКО 1. Продукт 2. МКО (алгоритм виробництва) 3. Н/ф
Смакові та ароматутворюючі речовини
Основний продукт
Допоміжні продукти
Соус
Гарнір


Додаток З

 

Продуктова відомість

Найменування продуктів № р-ри за 3б. р-р № р-ри за 3б. р-р Та ін. Всього сировини масою брутто, кг
Найменування страви Найменування страви
Маса брутто Маса брутто
1 порц., (г) Розрахункова N кіл-ть порц., (кг) 1 порц., (г) Розрахункова N кіл-ть порц., (кг)
             
             
             
             
             
             
             

 

Додаток И

 

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ №30

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

 

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

 

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

Салат „Дністер” (р - ра № 1.13)

Борщ український з пампушками (р - ра № 1.99)

Трубочки рибні (р - ра № 1.238)

Піквік із сиру та моркви (р - ра № 1.399)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1. Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 28

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет рибний заливний (р - ра № 1.63)

1.2. Борщ київський (р - ра № 1.101)

1.3. Полядвиця (р - ра № 1.254)

1.4. Десерт „Горобина” (р - ра № 1.407)

2.Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

Укладач _______________

 

 

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 27

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет делікатесний із курей (р - ра № 1.73)

1.2. Борщ із баклажанами (р - ра № 1.110)

1.3. Биточки по - вінницьки (р - ра № 1.258)

1.4. „Білосніжка і сім гномів” (р - ра № 1.418)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 26

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет по - вінницьки (р - ра № 1.71)

1.2. Капусняк львівський (р - ра № 1.119)

1.3. М’ясо хрустке (р - ра № 1.260)

1.4. Крем „Київський” (р - ра № 1.419)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 25

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Паштет „Ювілейний” (р - ра № 1.85)

1.2. Юшка столична (р - ра № 1.124)

1.3. Котлета „Марічка” (р - ра № 1.259)

1.4. Млинчики „Ласунчик” (р - ра № 1.471)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 24

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Закуска „Україна” (р - ра № 1.84)

1.2. Юшка грибна з картопляними галушками (р - ра № 1.130)

1.3. Завиванець ужгородський (р - ра № 1.266)

1.4. Вертун з яблуками (р - ра № 1.477)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

 

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 23

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Закуска по - верещаківськи (р - ра № 1.88)

1.2. Борщ холодний селянський (р - ра № 1.159)

1.3. Крученики прикарпатські (р - ра № 1.267)

1.4. Крем ягідний (р - ра № 974)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 22

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Фарширований язик (Л - 1, стр. 16)

1.2. Шверинський сирний суп (Л - 1, стр. 19)

1.3. М’ясо в горщиках (р - ра № 1.274)

1.4. Крем з варення (р - ра № (976)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 21

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Салат вітамінний ”(р-ра № 84)

1.2. Борщ з чорносливом і грибами (р-ра № 178)

1.3. Душенина з овочами та галушками (р - ра № 1.289)

1.4. Желе з свіжими плодами, ягодами (р-ра 957)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

 

 

Укладач _______________


Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

 

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 20

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Баклажани фаршировані овочами (р-ра № 130)


⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒
Поделиться с друзьями:
mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2025 год. (0.04 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал