Ацидофильдi өнiмдер

Ацидофильдi ө нiмдердi дайындауда ацидофильдi таяқ шаның таза дақ ылын қ олданады. Осындай емдiк ө нiмдерге ацидофильдi сү т, ацидофильдi паста жә не ацидофильдi-ашытқ ылы сү т жатады.

Ацидофильдi сү т. Оның антибиотикалық қ асиетi айқ ын. Оны ацидофильдi таяқ шаның таза дақ ылынан дайындайды. Ацидофильдi таяқ шаның 2 тү рлi дақ ылы қ олданылады: 1) сiлемейлi дақ ылдар, ө нiмнiң консистенциясы шырышты, қ ышқ ылдығ ы 140⁰ Т, 2) сiлемейсiз дақ ылдар, ө нiмнiң қ ышқ ылдығ ы жоғ ары – 300⁰ Т. Ө нiмнiң қ аймақ тә рiздi консистенциясы 80% сiлемейсiз жә не 20% сiлемейлi дақ ылды пайдаланғ анда тү зiледi. Ацидофильдi сү ттi балалардың iш кетуiнде, ересектерде колиттi емдеуде қ олданады.

Ацидофильдi паста. Оны iш қ ату мен метеоризмдi емдеуге қ олданады. Пастаның антибиотикалық ә серi iшектегi шiру процестерiн тежейдi. Ацидофильдi пастаны ацидофильдi сү ттi престеп, сарысуын ажырату арқ ылы дайындайды. Ацидофильдi пастаның қ ышқ ылдығ ы 180-220⁰ Т.

Қ аймақ. Қ аймақ ты сү тқ ышқ ылды бактериялардың аралас дақ ылдарынан дайындалғ ан арнайы ұ йытқ ымен пастерленген кiлегейдi ұ йыту арқ ылы дайындайды. Жоғ ары сортты қ аймақ тағ ы майдың мө лшерi 36%, қ ышқ ылдығ ы 65-90⁰ Т, 1-шi сортты қ аймақ та 30% май, қ ышқ ылдығ ы 65-110⁰ Т, 2-шi сортты қ аймақ та 25% май, қ ышқ ылдығ ы 65-125⁰ Т.

Сү збе. Сү збе сү тқ ышқ ылды стрептококтың таза дақ ылымен пастерленген сү ттi ұ йытып, дайындалғ ан ұ йытындыдан сарысуын ажырату арқ ылы дайындалады. Майлылығ ы 20%, 9% жә не майсыздандырылғ ан сү збе дайындалады. Майлылығ ы 20% сү збенiң қ ышқ ылдығ ы 200-225⁰ Т, майлылығ ы 9% сү збенiң қ ышқ ылдығ ы 210-240⁰ Т, майсыздандырылғ ан сү збенiкi – 220-270⁰ Т.

Сү збенiң биологиялық қ ұ ндылығ ы ө те жоғ ары. Қ ұ рамындағ ы белок пен кальций сү тпен салыстырғ анда кө п мө лшерде кездеседi. Алмастырылмайтын амин қ ышқ ылдары ү йлесiмдi берiлген.

Сү збенiң биологиялық қ асиетiн бағ алағ анда алмастырылмайтын аинқ ышқ ылдарымен байланысты алмастырылатын аминқ ышқ ыл-дарының мө лшерi ескерiледi. Оларғ а цистин, тирозин, аргинин, гистидин жатады. Метионинге ұ қ сас кү кiрт қ ұ рамдас аминқ ышқ ылы цистиннiң маң ызы зор. Майлы сү збеде липидтiң жалпы мө лшерi 18 г, оның iшiнде фосфолипидтер 0, 17 г жә не холестерин 0, 06 г. Майлы сү збеде линоль, линолен, арахидон қ ышқ ылдары бар. Витаминдерден А, Е, С, В2 витаминдерi кездеседi. Сү збе биологиялық белсендi заттектерге бай болғ андық тан, липотропты ә серi бар ө нiмдерге жатады. 200-300 г сү збе организмнiң алмастырылмайтын аминқ ыш-қ ылдарына жә не кальцийдiң тә улiктiк қ ажеттiлiгiн ө тейдi. Ә сiресе сү збедегi метиониннiң маң ызы зор. Ол организмде бауырдың майлы инфильтрациясының алдын алуда маң ызды рө л атқ аратын холиннiң синтезiне қ олданылады.

Сү збе организмнен холестериндi шығ аруды реттейдi, сондық тан атеросклероз кезiнде емдiк ө нiм ретiнде қ олданады. Оның несеп айдағ ыш қ асиетi бү йрек ауруларында, гипертония ауруында пайдалы.