Блок інформації

План проведення заняття

1.Дати відповіді на питання вихідного рівня знань:

1. Що є предметом вивчення хімічної й біохімічної термодинаміки?

2. Дати визначення тепловому ефекту реакції, вказати одиниці виміру. Який розділ хімічної термодинаміки вивчає теплові ефекти реакцій?

3. Які реакції називають екзо-, ендотермічнми? Скласифікуйте хімічні реакції за тепловим ефектом:
а) Н₂ + СІ₂ = 2НСІ; Δ Н = -184, 6 кДж;
б) (СuОН)₂СO₃ = 2СuО + СO₂↑ + Н₂O; Δ Н > 0;
в) СаСO_3(т) = СаО_(т) + СO_2(г); Δ Н = 279 кДж;
г) 2СО + O₂ = 2СO₂; Δ Н = -566, 02 кДж.

4. Сформулювати закон Гесса. Яке значення має цей закон для біохімічних процесів?

5. Що таке теплота утворення та згоряння?

6. За наслідками закону Гесса розрахуйте тепловий ефект реакції, що відбувається за рівнянням: 2АВ + 2СД = 2АВСД, якщо теплоти утворення дорівнюють: АВ = 5 кДж, СД = 20 кДж, АВСД = 40 кДж. Варіанти відповідей: А. -10кДж В. -30 кДж С. 30 кДж D. 50 кДж

Практична робота №2

«Термодинамічні розрахунки для оцінювання калорійності харчових продуктів»

Актуальність теми: Для нормальної життєдіяльності організму необхідна енергія, яка вивільнюється при засвоєнні продуктів харчування. Як відомо, основними компонентами їжі є вуглеводи, жири і білки, мінеральні солі, вітаміни, вода. Джерелом енергії є перші три компоненти. Термодинамічні розрахунки теплових ефектів згоряння необхідні майбутнім медичним працівникам для оцінювання енергетичної цінності продуктів харчування та складанні лікувальних дієт.

Самостійна позааудиторна робота студентів:

Засвоїти матеріал навчальної програми: енергетика обміну речовин, хімічний склад і енергетична цінність продуктів харчування.

Блок інформації

Харчові речовини, які потрапили в організм, витрачаються на енергетичні та будівельні процеси, які протікають одночасно. При розпаді харчових речовин виділяється енергія, яка витрачається на синтез специфічних для даного організму сполук, на підтримку постійної температури тіла, проведення нервових імпульсів та ін.

Потреба людини в енергії визначається дослідним шляхом і виражається в

калоріях. Кількість калорій, які надходять в, організм з будь-якими продуктами, називається калорійністю їжі. Енергозабезпеченість їжі повинна відповідати енерговитратам організму, тобто енергетичні потреби людини повинні повністю покриватися за рахунок енергетичної цінності харчових продуктів, які входять у раціон людини.

Для нормального функціонування організму щоденний раціон повинен включати шість основних складових: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та воду.

Живі організми одержують енергію за рахунок окиснення харчових продуктів – вуглеводів, жирів та білків. У процесі їх засвоєння ці речовини спочатку гідролізуються під дією ферментів до простіших продуктів, які далі окиснюються до кінцевих продуктів – вуглекислого газу і води, білки, крім того, утворюють продукти неповного окиснення Нітрогену (сечову кислоту, сечовину, солі амонію ). Енергія, що виділяється при цьому називають теплотою згоряння.