Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Визначення вмісту сірчистого ангідриду в сульфітованих продуктах
|
|
Як метод консервування сульфітація поширена у виробництві пюре, джемів, мармеладу, повидла та інших продуктів з використанням розчину сірчистої кислоти, а також при зберіганні сухофруктів, винограду, де сульфі- ' тують сухим способом (спалюванням сірки). В обкурених плодах вміст сірки оксиду '(II) повинен становити не менше 0, 06 %, в сульфітованих фруктових та ягідних продуктах – 0, 1–0, 2 %.
Водні розчини для сульфітації фруктів і ягід готують пропусканням сірки оксиду (II) з балонів у холодну воду. Необхідну кількість сірки оксиду (II) віл розчину X визначають за формулою:
де М – кількість S02, необхідна на 1 кг сировини, г; Н – норма робочого розчину для заливання даного виду си ровини, %.
Балон з газом ставлять на ваги, відкривають кран у. воду і стежать за вагами, щоб маса балона стала на 10 кг меншою.
Технологічною, інструкцією встановлено допустимі норми внесення сірки оксиду в пюре: яблучне, сливове, з аличі – 0, 1–0, 18 %, із суниць, малини та інших ягід – 0, 1–0, 15%, з абрикосів, персиків, динь – 0, 1–0, 2 %, з вишень, смородини (цілі плоди)–0, 2%.
Якщо для сульфітації яблучного пюре потрібна 0, 15 % концентрація сірки оксиду (II) і використовується 2 % розчин, то на бочку ємкістю 50 кг його потрібно 0, 075 кг (50-0, 15: 100); враховуючи, що в 1 л 2 % робочого розчину міститься 20 г ангідриду, для обробки 50 кг пюре витрачається 2, 7 л (75: 20) робочого розчину. На заводах з виробництва пюре його сульфітують у великих цистернах після охолодження, подаючи в сульфітатор сірчистий газ із балонів. Розрахунок ведуть на 1 т пюре: яблучного– 1–1, 8 т, ягідного– 1–1, 5, персикового, абрикосового та інших – 1, 2–2 т.
Міцність розчину сірчистої кислоти можна визначити за його питомою масою:
| Питома маса розчину сірчистої кислоти | Вміст сірки оксиду, % | Питома маса розчину сірчистої кислоти | Вміст сірки оксиду, % |
| 1, 0028 1, 0056 1, 0085 1, 0113 1, 0141 1, 0168 1, 0199 1, 0221 1, 0248 1, 0275 | 0, 5 1, 0 1, 5 2, 0 2, 5 3, 0 3, 5 4, 0 4, 5 5, 0 | 1, 0302 1, 0328 1, 0353 1, 0377 1, 0401 1, 0426 1, 0450 1, 0474 1, 0497 1, 0520 | 5, 5 6, 0 6, 5 7, 0 7, 5 8, 0 8, 5 9, 0 9, 5 10, 0 |
У лабораторії готують сульфітовані фрукти чи овочі з використанням 1–1, 5% розчину сірки оксиду (II). Вміст сірки оксиду в плодах–у межах 0, 1–1, 5 %. Забарвлення сульфітованих плодів змінюється: яблука, червона смородина, рожева черешня стають білими, чорна смородина – фіолетово-червоною, суниця – кремовою. Сірчиста кислота в них міститься як у вільному, так і у зв'язаному стані. Після десульфітації в результаті варіння забарвлення сировини відновлюється.